认识茶（九）

钰儿

基本茶类之乌龙茶

　　乌龙茶又名青茶，它综合了绿茶和红茶的制法，属半发酵茶类，基本工艺过程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。乌龙茶既有绿茶的清香又有红茶的醇厚浓鲜。按其产地、加工工艺的不同，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

闽北乌龙茶

闽北乌龙花色品种很多，最负盛名的是武夷岩茶，如大红袍、肉桂、白鸡冠、铁罗汉、千里香、水金龟、不知春等。

武夷岩茶

武夷山位于福建和江西接壤的崇安县境内，所产茶久负盛名，蜚声中外。武夷岩茶的创制和发展在世界茶叶史上有着很高的址位和深远的影响。按制作要求它有名丛、单丛的之分，名丛属岩茶之王，在名丛中，又以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金电武夷四大名丛最为珍贵。

武夷肉桂，又各肉桂、玉桂，因具有典型的桂皮香而得名。

闽北水仙始于清道光年间，因其味似水仙花而得名。

闽南乌龙茶

闽南乌龙茶最著名的是安溪铁观音，此外还有黄金桂、黄橼、乌龙、奇兰、水仙、毛蟹、梅占等品种。

安溪铁观音：产于福建安溪县，铁观音既是茶名又是茶树名。铁观音茶的品质特征：成品茶外形条索卷曲、壮结、沉重、匀整，色泽油润，香气高锐浓烈，馥郁持久，有“七泡留余香”的说法。

黄金桂是由黄旦（也称黄琰）品种的茶树嫩梢制成，产于福建的安溪。

永春佛手产于福建永春县，是用佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因叶形与茶橼柑的叶片相似，故又名“香橼”。

广东乌龙茶包括凤凰单枞、凤凰水仙、饶平乌龙等品种。

台湾乌龙茶以青茶为主，台湾地区制茶工业同业会为了方便出口，将台湾地区生产的青龙茶统称为乌龙茶，其中包括台湾乌龙和台湾包种，并按其发酵程度及香味风味风格分为三种，即清香乌龙茶、浓香乌龙茶和香槟乌龙茶。