万佛山区.茶俗五则

那年

万佛山区茶叶悠久的历史，不但成就了当地种茶、制茶独特的传统技艺，还形成了当地独特的茶俗，这些茶俗在弘扬和谐、互助、尊严、诚信、正义、仁孝等优秀传统文化的同时，茶叶自身价值又得到提升，是当地居民不可或缺的礼品、食品、药品。

1、祭祀奉茶。万佛山区的祭祀奉茶是很特别的茶俗。因各种历史原因，万佛山周边，特别是古镇琊川周边，修了不少大大小小的寺、庙、观、宫、祠、庵，（现存遗迹的有：双塘寺、三教寺、普义寺、秋围寺、回龙寺、祖师庙等），有建成竣工时或满10年一次集会做道场的习俗，道场的习俗里最讲究的是奉茶的习俗，习俗为集会做道场时要收足（也只收足）干茶9斤9两，用来收藏在菩萨或图腾物的肚腹里，表达善男信女对该道场的敬奉，这个茶由周边的信众自愿奉献，收满9斤9两为止，这个时候万佛山地区的茶只有一个名字，叫“迎仙云芽”。每一份奉献记一份功德，而且每一份奉茶按3两限定数量，这样一来，得以奉上一份茶的人家就特别有限，需要早早排队献奉，这就成了一种缘分跟荣耀，献上奉茶的人家，当家人的地址姓名记载在庙寺等道场的记事簿上，在十年一次集会道场轮换新茶时，还可以得到轮换出来的陈茶1份，因陈茶已经多干燥储化成茶末，许是经过道场多年菩提蕴炼，奇怪地能用来治疗一些常见的疾病，比如肚子疼、血压高、血脂浓、血糖异常、心血管疾病、肝肾疾病、消化道疾病、解毒等，这里的中医把茶作为消食化气、治肠胃淤积的首选，估计也是得到这种茶俗的启示。这种茶俗，把人与儒家文化、佛教文化、道教文化、土著文化融合在一起，隆重又神秘，是信仰的寄托，是希望的期翼，是美好祝愿。

2、婚嫁递茶。婚嫁递茶俗是当地男婚女嫁过程中重要的礼仪。为儿女办理婚姻事，是每个家庭的头等大事，谈婚论嫁时，男方向女方下聘礼、定婚时，送去的礼物都叫“拿茶”、或叫“递茶”、“一道茶、二道茶、三道茶”等，这些聘礼一般由“糖、酒、茶”组成，但是不叫“拿糖”、也不叫“拿酒”，只叫“拿茶”，“拿茶”（也叫递茶）是这个求婚、定婚环节重要的标志，男方在请媒人时，要包上一包茶，到媒人家里，把茶叶规规矩矩奉放在媒人家的堂屋里的香火柜上，点三柱香两支烛，烧一叠纸，作两个揖，一个对着香火，一个给媒人，念念有词，“牵线是大功德，搭桥是菩萨心，磨穿一双新袜子，促成一对美姻缘，三辈不忘媒人恩……”，媒人家会回礼，“红线牵几找，香闺梦里人，坐断她家铁板凳，敲开那家铜墙门，姻缘天注定，娇妻迎进贵府门……”，茶在这里是托付，是信任，把一段姻缘委托给媒人，茶赋予“媒妁之言”隆重的意义；媒人在反复权衡、对比双方家的条件，在“门当户对”的比对中找到双方的对象后，就会安排“看人”（“看人”的习俗在这里很普遍，也流传许多“调包”的调侃笑话），媒人会安排一个“巧会”的时机让双方很自然地“巧遇”（后面发展为直接安排“相亲”），如果双方都看上了，媒人就安排男方“递茶”，第一道茶叫“打信茶”（也叫开口茶），意思是告诉对方，男方正式向对方“提亲”，女方收到这个“茶”后，就会请来家族最亲的长辈、至亲听取意见，达成同意的意见后，告诉媒人，媒人就安排递第二道“茶”，这道茶叫“定亲茶”，男方会准备一封红皮的“书执”，上面写着“一言九鼎”之类的话语，准备好包含“糖、酒、茶”在内的其他礼品，到女方家拜见女方的至亲、长辈、族人，要在女方家的香火柜上敬上香茶，点上香烛，烧一叠纸告诉祖先，这件婚事已经板上钉钉，还要向长辈磕头、敬茶、改口；第三道茶就是敲定“彩礼”“婚礼”相关事宜。三道茶，茶在这里的婚姻里是信用、敬重、礼仪的象征；

3、拜师礼茶。拜师礼茶主要是用在徒弟向师傅学艺拜师时，也用在私塾里学生向先生拜师的礼仪，父母带着儿子前往师傅家，必不可少的是一份“茶礼”，到师傅家后，要低一头进门，取带去的茶一份，放在灶台上，用师傅家的灶台烧满壶水（一定是满壶），泡一碗茶，留在壶里的水要有意摇出响声，表示茶壶里还有。茶壶表示师傅的“饭碗”也表示师傅的手艺，寓意徒弟学艺到手，师傅家里总还有，不能让师傅去“讨口”，也代表有些师傅怕教会徒弟而自己没了生意，故而在传艺时要“留一手”（这是一种陋习，每代师傅如果都“留一手”，让很多传统的技艺变味甚至失传）。徒弟跪着向师傅敬上拜师茶，双手奉茶，举过头顶，口中念“师傅师傅，收我为徒，教我手艺，开我出路，一日为师，终身为父……”师傅伸手接过茶，口中也会念词，“入我师门，铁板钉钉，上不忘祖师，中不忘本心，虔心传艺，师徒同行，潜心学艺，荣耀师门……”接过徒弟的茶，转过身向香火位敬茶致意，念叨“手艺往下传、云芽表寸心、云芽作见证”，洒几许茶在地，算是敬祖师辈，剩下的茶自己一饮而尽，扶起徒弟，就算完成隆重的拜师礼。拜师礼的行业有几十种，最突出的是木工、银工、铁工、医工、泥瓦工、去势工等等。在这里，茶是承诺，是契约，是向传统技艺、发明创造的致意；

4、入药用茶，入药用茶其实已经是一种运用，“神龙尝百草，一日遇奇毒，遇茶而得解之”，这里的人们运用茶的解毒功能，以茶花、茶叶、茶果入药，调配了降压、降脂、解毒、清洁肠胃、调节肝肾等等方面的药方，把茶的解毒功能予以充分运用，比如在开以毒解毒的“霸王方”时，为稳控毒性，会加入适当茶叶、茶膏、或茶饼以调和药性，比如《治膝上生痈方》：葱头连须捣碎，茶水煮糯米饭趁热拌敷，重者五、六次即消；比如《治小儿久咳不止方》：北味1钱、麻茸1钱半、杏仁2钱、冰糖4分、橘饼1个，茶水蒸服，就特别提出要用茶水作甄底水，足见茶叶的妙用；在《治小儿眼屎蒙眼方》：浓茶清洗，一日3次，三日康复；《治大小便闭方》：巴豆5粒，调蜂蜜，开水吞，一剂不解，3个时辰后，巴豆7粒，调蜂蜜，茶水吞服，得解。《治误中蛊毒方》：活蜈蚣3条，去头尾，炕干为末，加雄黄、火酒服下，如现泥鳅、黄鳝等迹，用石灰水、茶油粑、苦弹子炊水饮之，如遇途中饮水，则加花椒、白芷。……茶入药有太多经验方记录，成为中华医药宝库里珍贵的遗存；

5、入食用茶。茶有提神、解毒、平衡药性等功效，当地居民一直用茶制成油茶膏，油茶汤、油茶饼等食物，分一年四季享用。油茶里面放上大豆、花生、芝麻、香米、核桃仁等，作主食，香热绵润，提神理气，解饥御寒。在春天，人们下地耕作时，用陶瓷罐装好香喷喷的油茶汤，配上馒头、绿豆卷、包谷粑等带到田间地头，当作午饭，提神、管饱，被爱称为“干劲汤”；夏天烈日当空时，油茶、茶饼之类的食物还可以解暑；秋可以从茶食物里吃出收获的味道；冬天则是聚在火炉边，三朋四友、邻里乡亲、远朋近客，煮一壶老茶，对茶论古今，相坐话桑麻，儿女情长、乡情浓郁。厚重又乡愁满满的万佛山茶俗，不光表现在祭祀奉茶、婚嫁递茶、拜师礼茶、入药用茶、美食靠茶诸多方面，这些茶俗更多地反映了这里悠久的种茶、用茶历史，反映了茶所驮载过来的人文精神，一种中华优秀传统文化深处的核心精神。茶作为这个精神的载体，让人们对这里的过去和未来、这里的诚信与和谐、这里的厚重与浪漫、当然包含茶，充满敬意。 （摘自薛维《云芽茶韵出万佛》）