<p class="ql-block"> 天蒙蒙亮，西和县城街道两边的杠子面馆早已灯火通明，做面师傅开始忙碌了，一天红红火火的生意便拉开了序幕。从饭馆里飘出的烟火气在城市上空蔓延，经不住美食诱惑的食客们，早已不能安坐了，寻味－－西和杠子面！</p> <p class="ql-block"> 人们总喜欢追寻杠子面的悠久历史，我却不想去查询远古的风是如何吹抚这片热土的，也不去探寻从何时开始，勤劳朴实的西和人用粗壮大棒压面的历史；不想去求索哪一家是百年老店，谁家的杠子面更具历史意义。我在一碗面里，吃不出金戈铁马、侠骨柔肠；吃不出历史的沧桑、厚重的人文。我，只想静静的坐下来，咥一碗杠子面，味香便可。</p> <p class="ql-block"> 我喜欢看做面的过程，师傅和好一大坨面，把一根胳膊般粗壮的擀面杖一端插在墙上的洞里，自己坐在另一端来来回回有节奏感的压面，动作虽简单却很是协调，如音符在指尖跳跃。擀面杖左左右右不停的压过，撒一把粗面粉以防粘连，对折再压，几道工序下来，一张八十厘米左右宽，一米多长的面皮便做好了，面皮薄如蝉翼，光滑透亮。师傅拿着大刀切过，宽的、韭叶、细的面条便整整齐齐的摆放在盘中。拿起一把下锅，几经沸腾，打捞在碗里，再加一点熟韭菜花、蒜泥、辣子油干拌一下，味道自是妙不可言，人们在美食面前仅有的一点自尊早已荡然无存。能大口吃面自然是最好，蒜泥和辣椒油的香味刺激你的味蕾，面条滑过舌尖，劲道、柔韧、清香，似乎咀嚼都成为一种奢侈，让其顺滑下咽，粗暴的享受吃面的快感，回味满口的清香。</p> <p class="ql-block"> 有位大爷说他年轻的时候早上吃两碗面，能够赶着牲口去盐官镇赶集，抗饿！这个我确信，我早上吃了一碗杠子面，中午时分似乎还能听到面条在胃里习练拳脚的声音，摸着肚皮，感觉面条在胃里很不安分。后来吃杠子面我是要喝汤的，所谓“原汤化原食”！</p> <p class="ql-block"> 若来西和，该是咥一大粗碗杠子面，赏晚霞湖上的粼粼波光，听乞巧姑娘的轻声细语！</p>