广东地方名酒

王建华

岭南是中国酒文化的发源地之一，中国最早的酒种“猿酒”和广东各地出土酿酒文物等内容的挖掘，更成为岭南酒文化源远流长的有力证据。珠江发源自中国南方的莽莽群山，共有三条干支流，分别为西江、北江、东江。西江最为气势磅礴，它源自云南省乌蒙山区，而北江跟东江则源自神秘的南岭群山。三江水冲击出珠江三角洲平原，也构建了庞大的珠江水系，为广东酒在各地市开花，打下了坚实的基础。珠江水酿好酒的美名，在明清时期就有记录。 在酒圈似乎都有这样的一个刻板认知“广东出好酒，但不出名酒。”但其实，广东近代酒史上，出过不少“部优”跟“国优”的好酒。好多人竟不知广东还有很多陈年好酒？广东究竟有哪些地方名优酒，留在广东人甚至全国老酒友心中印象深刻的那瓶广东酒是什么酒？今天就带大家梳理一下记忆中的那瓶广东名酒。 豉味玉冰烧(珠江桥牌)产地广东省佛山市石湾酒厂原料以优质大米和肥猪肉、黄豆、酒饼叶、白土、小药曲种为配制原料。酿造用米饭、黄豆、酒饼叶、白土、小曲种特制的曲饼为糖化发酵剂。采用传统工艺，先酿制成酒度约30-40°之间的米香型白酒，再灌入陈年肥肉缸（以陶缸制成，当地人叫埕）中浸酿，浸酿所用肥肉需经去皮、煮熟等加工及陈藏处理，肉、酒比例合理，浸肉时间长达一个月以上，待其溶解、沉淀之后，澄清、勾兑酿成。特点豉味玉冰烧属其他香型小曲白酒。酒液晶莹透明，醇和甘爽，入口醇滑，酒味谐调纯正，入口醇滑柔和，不淡而余味爽，酒内具有浓厚的米香味和豉肉香气的独特风味。酒度为30°。因其适量饮后，有通血脉、散湿气、舒筋活血及消除疲劳等功效，故大受华人欢迎。荣誉珠江桥牌豉味玉冰烧于1981年被评为广东省优质产品。于1984年获轻工业部优质酒称号和银质奖。最后在1984年及1988年的中国第四、五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖章。历史广东省佛山市古属广州，酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗，如“五月朔日饮菖蒲酒，初五日饮雄黄酒，社日醉芋酒”。酒品颇受文人名士赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从著身。”程可则诗曰：“何因却对寒山月，又得回衔浊酒巵。”蒸酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道、咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年（1830）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。1956年改建为陈太吉酒厂，1968年易为现厂名。其名取酒液如“玉洁冰清”之意。目前已远销至日本、丹麦、美国、加拿大及东南亚诸国。 春花白酒(春花牌)产地广东省阳春县酿酒厂原料选用纯正小曲米酒为基酒。酿造配以春砂仁、广木香、广陈皮、公丁香、白豆蔻、当归、川芎、玉桂等名贵药材，然后加入白砂糖浆制成。特点春花白酒属药香植物类露酒。此酒，晶莹透明，药香芬芳，滋味优美，醇甜适口。酒度为47°，糖分6-9%，总酸0.1%。常饮此酒有行气止痛、祛风活血、健脾胃、调中化湿之功能。荣誉春花牌春花白酒于1977年荣获广东省一轻厅优质酒称号，1983年荣获广东省优质产品奖，1984年获得轻工业部铜杯奖。历史阳春县酿酒厂建于1956年，坐落在景色秀丽的漠阳河畔，这里既有得天独厚的酿酒佳泉，还有珍贵的春砂仁为酿酒用料。阳春县山清水秀，奇峰嶙峋，素有小桂林之称。幽谷中盛产珍贵中药材春砂仁，为阳春三宝之冠。据宋《开宝本草》记载：国药春砂仁，乃调中化湿、止痛安胎良药，历史悠久，中外驰名。阳春三月，春砂仁鲜花盛开，花色如白玉，芬芳馥郁，令人陶醉。故以此而得酒名——春花白酒，该酒于1971年研制成功。 特醇头曲(打虎牌)产地广东省清远市酒厂原料选用优质高粱、麦曲为配制原料。酿造以麦曲为糖化发酵剂，经地窖发酵、蒸酒、陈贮、勾兑等工序酿成。特点特醇头曲属浓香型低度白酒。酒液无色，清亮透明，浓香纯正、协调，低而不淡，甘甜绵软，余味净爽。酒度38°。荣誉打虎牌特醇头曲于1987年被评为广东省优质产品，于1990年获轻工业部优质产品称号。历史清远酿酒历史悠久，唐代已有酿酒业。李翱有诗曰：“酌酒斜阳下，离心草自熏。”宋代酿酒业较兴盛，据《清远县志》载：“宋掌盐茶酒税，每州以五员为额。”明代酒品也颇受文人喜爱。王扬德有诗曰：“缥缈仙中人，吹笙醉灵液。”清代酿有“火酒”。1921年建有酒厂，1949年易名为清远食品厂，1977年改为清远县酒厂，后易为现厂名。1984年在清远头曲酒基础上投产此酒。 长乐烧(长乐牌)产地广东省五华县长乐烧酒厂原料以优质纯净糙米为配制原料。酿造采用特殊工艺，小曲用自制的药饼，酿酒用水取玳帽山的优质泉水。酿制时，除运用半固体发酵中的焖饭做法、转碗接水、翻醅、封醅等固有的操作方法外，又引进缓火蒸酒、精心勾兑等“二锅头”工序原理，使酒质不断提高。特点长乐烧属米香型小曲酒。酒液色清透明，米香浓郁优雅，入口醇厚绵柔，感觉清爽甘润，具有回甜效果，质美甘洌，受人喜爱。酒度为55°。荣誉长乐牌长乐烧于1977年，获选为广东省优质酒。1979年及1983年，再膺此誉。其间，并在1979年的中国第三届评酒会上，荣获国家优质酒称号及银质奖章。1984年，亦获得轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。因其口味独特，信誉卓著，自始即是侨民反向探视或旅游时，携回侨居地的名贵手信。而今，它已是东南亚各国酒市上的精酿珍品。历史长乐烧已有300多年酿造历史，相传明末清初之际，当地人发现玳瑁山的泉水清澈甘甜，用此水酿造出的小曲米酒味美，醇甜甘洌深受人喜爱，逐渐闻名粤东地区。因当时县名长乐，此酒故名“长乐烧”，进而远近闻名流传至今。 南台酒(台南牌)产地广东省平远县南台酒厂原料选用优质大米为配制原料。酿造采用传统半固体发酵，并遵从古法蒸馏，天然岩洞陈酿，经精心勾兑等工艺而酿成。特点南台酒属米香型白酒。酒液无色，清亮透明，酯香浓郁，蜜香清雅，醇厚柔和，后味甘甜，具有米香型白酒独特风格。酒度分为30°、53°两种。荣誉南台牌南台酒曾于1984年、1987年被评为广东省优质产品。历史平远古属梅州，酿酒历史悠久，宋代已有酿酒业，如嵇含《南方草木状》载：“草曲，南海多美酒，不用曲蘖。但杆米粉，杂以众草叶，治葛汁涤溲之，大如卵，置蓬蒿中，荫蔽之，经数月而成。用此合糯为酒。”平远米酒系由此发展而成。据《平远县志》载，明代嘉靖年间，民间酿酒较为发达，并形成独特风格的小曲酒品。1956年在小酒坊基础上建平远县酒厂，继承传统工艺小曲酒，因平远县地处南台山，南台素以壁立千仞及仙殿浮岚等八景著称，平远南台酒厂以南台下东霖古刹所在的天然岩洞作酒坊，引用岩泉制成佳酿，故名南台酒。 中山二曲(茶薇牌)产地广东省中山市酒厂原料选用优质高粱、大米为原料。酿造以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂，采用地窖多轮发酵，蒸馏分级取酒，老熟陈酿，精工勾兑等工序酿成。特点中山二曲属浓香型大曲酒。此酒无色，清亮透明，芳香清雅、浓郁，香味协调、怡畅，酒质醇厚，酒体丰满，淸甘爽净，回甜回香，留香持久，回味悠长。系35%（v/v）浓香型大曲酒。荣誉茶薇牌中山二曲于1984年被评为广东省优质产品。历史中山原称香山，酿酒历史悠久，据《香山县志》载，“酒始自汉”。宋代以酿“万户酒”著名，诗曰：“岭南万户皆春色，雪花浮动万家春”。清代县志载：酿有“酒品三，曰板香、曰黄酒、曰烧酒”。文人墨客留有不少赞酒诗文：“北郭晚田堪白酒，东篱秋菊尽黄金”、“芋香处处歌十队，绿树家家酒四邻；痛饮狂呼成往事，今宵依旧到明晨。”1956年将小榄、黄圃、大岗、万顷沙等地酒坊合并改建成中山酒厂。1982年博取众名酒厂家之长投产此酒。 九江双蒸酒(珠江桥牌、远航牌)产地广东省南海县九江酒厂原料以优良大米、黄豆等为配制原料。酿造采用与玉冰烧相似酿法，以大米、黄豆、酒饼叶合制的曲药为糖化发酵剂。经半固体发酵，釜氏蒸馏，即取得米香型的酒，一次，以此作为原酒，然后把加工过的肥肉放入陈年酒缸中浸泡月余、经充分溶解和沉淀后，再行勾兑即成。特点九江双蒸酒属其他香型小曲白酒，酒液色清透明，玉洁冰清，豉香纯正，醇和细腻，甘滑柔绵，余香绕舌，诗云：“垂竿布网闲中事，庆举双蒸醉月明。”酒度为30°。荣誉珠江桥牌、远航牌九江双蒸酒古称良乡双蒸酒。于1984年被评为广东省优质产品，同年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。早在清中叶时期，即已行销港澳、南洋一带，畅销于东南亚各国。历史南海酿酒历史悠久，唐代已有酿酒业。宋代酿有“真一酒”著称，据《胜饮篇》载：“苏东坡在南海作真一酒，以米、麦、水三者为之。”清代道光年间，良乡镇酒业发达，以“友隆兴酒庄”所酿酒品，质量最佳，因采用两次发酵重蒸而得“良乡双蒸”。1956年将各酒坊和酒庄合并改建成九江酒厂继承传统工艺，继续生产此酒，易为九江双蒸酒。 凤城液(红荔牌)产地广东省顺德县酒厂原料以优质高粱、小麦为为配制原料。酿造采用中国古老的传统生产工艺酿制，小麦制曲为糖化发酵剂，老窖多伦发酵，蒸馏得酒后，陈酿3年以上，再精心勾兑而成。特点凤城液属其他香型酒。此酒，酒香馥郁，味柔和、圆润、怡畅、留香持久。凤城液酒质优良，芳香醇正，风味独特，具有老窖酒的风格。酒度为55°。荣誉红荔牌凤城液于1977年被命名为广东省名酒称号，1984年、1989年被评为广东省优质产品历史顺德县古属广州，据《广州府志》载：“风俗，元日饮柏酒，二月农民方里烹豚酾酒，端午酿雄黄酒，九月九日登高饮茱萸酒。”清代酿有烧酒。1953年将小酒坊合并改建为中国专卖事业公司广东省公司酒类加工厂，1956年更为现厂名，1976年投产此酒。 狮泉玉液(团结牌)产地广东省澄海酒厂原料选用当地优质大米、小曲为配制原料。酿造以从澄海特产药曲分离出来的纯菌种，经过人工纯种培养制成小曲为糖化发酵剂，前期为固体状态，先进行糖化48小时，后期为液体状态，继续糖化发酵10-15天，然后缓火蒸馏，掐头去尾，经一年陈酿后再精心勾兑而成。特点狮泉玉液属米香型白酒。酒液色清透明，蜜香纯正，爽洌回甜，后味怡畅，有广东传统小曲米酒风味。酒度为55°。荣誉团结牌狮泉玉液曾于1977年被评为广东省优质酒。历史狮泉玉液酒是在当地有名的传统产品选庄米酒的基础上，经过工艺改革酿制成的新产品。澄海县民间酿米酒已有近百年历史。早在清代，当地的乡村墟镇就有生产米酒的小酿酒作坊，当时称为“白醅酒”。1956年建澄海酒厂成批生产米酒，选择品质最优的产品，称为选庄米酒。1974年，经过酿酒技术的革新，生产出狮泉玉液。澄海酒厂附近有一座小山，因形状极像猛兽狮子，故名狮山。狮山由狮头、狮身和狮尾构成，狮头处有一泉水，当地百姓称它为“狮涎”。这处泉水清澈如镜，甘润适口，是酿酒之佳泉。狮泉玉液因此而得名。 飞霞液(飞霞液牌)产地广东省清远市酒厂原料以优质高粱、小麦为配制原料。酿造以特制小麦曲为糖化发酵剂，老窖发酵，七次出甑，清蒸馏酒，按质接酒，分类贮存，陈酿老熟3年后，再精心勾兑出厂。特点飞霞液属酱香型大曲白酒。酒液清澈透明，香气幽雅，酱香突出，入口酒味调和，纯净，后味较长，有回香。酒度为53°。荣誉飞霞液牌飞霞液于1979年被命名为广东省名酒，1980年、1984年、1986年、1989年被评为广东省优质产品。历史清远酿酒历史悠久，据文献载，宋代酒业较兴盛。清代酿有火酒。据《广东新语》载：“火酒，广人谓烧酒新出甑者曰酒头，以水参之曰和酒，和酒贪者之饮。市上所酤以细饼为良，大饼次之，号曰细饼烧、大饼烧。”1921年建成私人酒厂，1949年易名为清远食品厂，1977年改为清远县酒厂，后易为现厂名。于1978年投产此酒，因县城北有名胜古迹飞霞洞。洞外山青水秀，奇峰林立，风景迷人。洞中有道观，规模较大，殿宇壮观，清幽静雅，是广东闻名的旅游胜地。故酒名飞霞液。 梅鹿液产地广东省吴川酒厂原料以优质高粱、小麦为配制原料。酿造用小麦高温制曲为糖化发酵剂，一次投料，7次发酵蒸馏取酒。原酒贮存在地下室，陈酿3年，再精心勾兑而成。特点梅鹿酒属酱香型白酒。此酒，色清透明，酱香浓郁，入口纯净，柔和，回味绵长。酒度为50-53°。荣誉梅鹿牌梅鹿液于1978年被命名为广东省名酒，1988年被评为广东省优质产品。历史吴川酿酒历史悠久，据文献资料载：“吴川县酿酒业始于唐朝，梅菉的卖酒岭，即因酿酒和卖酒而得名，为私人酿酒制作坊聚集的场所。”1951年由“茂源号”等33家私人水酒铺组成梅菉酿酒联营社，1956年易名为吴川县酒厂，1987年改为现厂名，1972年投产此酒，以产地取名。 长春药酒(长春牌)产地广东省汕头酿酒厂原料选用优质高粱酒为基础酒。酿造辅以杜仲、巴戟、天冬、川穹、牛膝、首乌、枸杞、党参、北芪、木香、肉桂等30余味中药，经多年浸渍贮藏，调配勾兑，陈酿一年以上而成。特点长春药酒属露酒。此酒，呈棕褐色，清亮透明，药香雅郁，酯香纯正，香气协调，酒体丰满，酒味香醇，药力猛烈，见效快。酒度54°。具有祛风湿、壮筋骨、调气血、益肾精等功效。亦适宜妇人产后气血两亏。荣誉长春牌长春药酒于1981年被评为广东省优质产品，是我国出口八大名药酒中之一。历史汕头原归潮阳，属潮州，清代酿制酒品以“濒酒”著称。《镜花缘》中列出的全国50余种名酒中有“潮州濒酒”。光绪年间，潮阳县和北村老铺经营“长春药酒”后改迁汕头生产。1954年在旧酒坊基础上建成汕头酿酒厂，沿承传统工艺，继续生产此酒。远销港澳地区及泰国、新加坡、马来西亚等国。 小糊涂仙这酒曾经红火一时，不过很多人说，这不是号称产自茅台镇的白酒么？此酒确实是在茅台镇生产的，不过这酒却是成立于1997年的生产，属于真正的广东白酒企业。 石湾玉冰烧玉冰烧产生于yi佛山。道光十年（1830）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序：最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏精心勾兑，酒体玉洁冰清滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可用许多年。这种工艺沿续至今。 一线天广东省蕉岭县一线天酒业有限责任公司，创建于20世纪50年代，前身是“地方国营蕉岭一线天酒厂”，已有50多年的历史。 三河坝大埔娘酒广东三河坝酒股份有限公司是一间有近百年历史的老字号企业，是中国客家米香型白酒生产基地骨干企业，年生产能力3000吨，拥有厂房2.6万平方米。公司引进了先进的酿酒设备，技术力量雄厚，产品采用传统的工艺和现代技术酿造而成，并取得白酒、黄酒、配制酒及瓶装桶装饮用水生产许可证。2011年3月荣获“广东省放心酒生产基地”称号；2010年“三河坝”注册商标被评为广东省著名商标。1992年“三河坝”牌米酒和糯米娘酒等三种产品在被广东省轻纺系统评为优秀“四新”产品；“三河坝”牌糯米娘酒被指定为省政府及各大宾馆宴会用酒，2005年、2006年荣获广东国际酒饮博览会金奖；2008年被广东省酒类行业协会评为“广东酒类市场最具竞争力产品”；2011年又荣获广东省酒类行业协会“最佳品牌产品”光荣称号；2012年10月“三河坝”牌大埔娘酒被评选为“广东省十大名酒”。 团结牌狮泉玉液产于广东省澄海酒厂，澄海县民间酿米酒已有近百年历史。早在清代，当地的乡村墟镇就有生产米酒的小酿酒作坊，当时称为“白醅酒”。1956年建澄海酒厂成批生产米酒，选择品质最优的产品，称为选庄米酒。1974年，经过酿酒技术的革新，生产出狮泉玉液。澄海酒厂附近有一座小山，因形状极像猛兽狮子，故名狮山。狮山由狮头、狮身和狮尾构成，狮头处有一泉水，当地百姓称它为“狮涎”。这处泉水清澈如镜，甘润适口，是酿酒之佳泉。狮泉玉液因此而得名。狮泉玉液属米香型白酒。酒液色清透明，蜜香纯正，爽洌回甜，后味怡畅，有广东传统小曲米酒风味。酒度为55°。团结牌狮泉玉液曾于1977年被评为广东省优质酒。 珠江桥牌广东米酒2015年白酒出口企业排行榜显示，前十名白酒出口企业中，珠江桥股份公司以180万升的年出口量超过五粮液集团，成为中国白酒出口规模最大的生产企业。实际上，此酒出名，大部分非用于饮用。据了解，该企业生产的珠江桥牌广东米酒，由于其度数低（约30度左右），所以用途较其他白酒广，除直接饮用外，多用于烹调。 龙乡贡牌客家黄酒龙乡贡隶属广东三友集团有限公司成立于1992年，企业经过二十多年的艰苦创业，现已发展成为一家集屠宰加工、生态农业、金融中介服务业、房地产物业、酿酒制造业于一体的综合性民营企业。公司位于广东河源市。 五加皮酒（广州）五加皮酒以基酒，加入五加皮、人参、肉桂等中药材浸泡而成，具有行气活血、驱风祛湿、舒筋活络等功效。 东江糯米酒（惠州）东江糯米酒属于经典的滋补酒，色泽透明清亮，呈褐红色，在惠州当地十分受欢迎。 珍珠红珍珠红，始于客都梅州兴宁。1516年，才子祝枝山走马上任兴宁知县并开设“珍珠红烧酒坊”。2006年，注册商标“珍珠红”被国家商务部认定为首批“中华老字号”。珍珠红既保存原有的甘甜，又让口感更平衡柔和；延用传统火炙技艺的同时，又与国外名酒庄进行技术研发合作。兴宁珍珠红属于糯米酒，在第三届全国评酒会曾被评为优质酒。 “红荔”牌红米酒“红荔”牌红米酒产自顺德酒厂，创立于1953年，原名地方国营顺德县酒厂，1993年作为全国试点转制企业，改名为“广东顺德酒厂有限公司”，成为股份合作的民营企业。公司地处顺峰山下、德胜河畔，占地7.8万平方米，是广东省著名专业酿酒企业，经过多年发展，已成为全国豉香型白酒产业基地企业。 除了上面这些广东地方名酒，广东省的地方名酒还有很多，下面的这些酒就不再做详细介绍了，只发图片供大家欣赏，这些广东地方名酒，你都见过喝过哪几种呢？ 广东地方名酒部分酒标 中国酒文化博大精深，而广东地区老酒更是众多，以上罗列的只是具有代表性的很少一部分广东地区名优老酒，欢迎酒友们留言赐照补充为谢！