《江南的初夏味道》

一哥

　　记忆是一种蒙太奇，很多繁碎的生活，通过记忆的重新编辑，最终会以精炼画面一幕幕再现，效果自然很美好。

比如说起初夏的江南，我就会跳出三个镜头:满目葱郁的绿、断续的梅雨和端午的粽香。

中华文化特别偏爱美食文化，单就节气来说，几乎都与吃有关联。但南北还是有些差异的，在江南，最教人想念的应该是端午的肉粽和中秋的月饼，这两种季节美食，牢牢地占据了每一个江南人的记忆和味蕾，尤其让那些离开江南故土的游子，因为粽子、因为月饼，而倍加想念江南，想念初夏想念初秋，想念这两个季节里特有的江南味道。

最江南的是肉粽，香糯的白米，搭配一整块料酒浸泡的五花肉，肥瘦相间得恰到好处，不用添加太多繁琐内容物，仅凭糯米和鲜肉的单纯组合就足够了。江南的肉粽，很好地印证了“注重本味、清秀雅丽”的浙菜特点，也宛如江南人的脾性，直白自信、简约纯真。

但，江南不同地方的粽子口味和裹法也差别很大。

名声最大的，应该是嘉兴粽，它以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。老底子的做法，裹粽子的糯米，要预先用黄金条草木灰的汤水浸渍一夜，再与肉馅包裹相蒸，不仅肉香扑鼻，金黄色的米粒，晶莹剔透，煞是诱人。

水乡乌镇的船头粽，倒也是把鲜肉粽做到了极致，一整块猪肉肥瘦均匀，用黄酒、生抽酱油、白糖、葱姜蒜腌制一夜后，放进了白白糯米里，再裹成船形粽子，煮熟后，剥开箬叶，满满都是东坡肉拌饭的味道！

地道的宁波人都知道碱水粽。宁波的碱水粽子不像其他的，里面仅仅放着碱水浸泡过的糯米，等到煮熟后，粽子就会变成半透明的金黄色。即使是穷人家，买不起鲜肉，单用糯米做成的碱水白米粽，煮熟晾凉，蘸着白糖吃，也非常可口，是不少老宁波人忘不掉的儿时味道。

据说，余杭的塘栖镇，粽子是分雌雄的，“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，也叫“斧头粽”。里面的馅也不相同，“雄”粽不放馅或者放藕丝，“雌”粽装红豆馅或者是肉。塘栖的粽子还是定情礼物，参加“轧蚕花”（类似于现在的相亲大会），小伙子就带着“三角粽”，姑娘随身带着“刀斧粽”，小伙子看上谁家姑娘，就把“三角粽”递到姑娘手中，如果姑娘中意，就会把“刀斧粽”回赠给小伙子。

浙皖交接的临安昌化，受徽文化浸润较深，端午裹粽，会见到很多四个角的“枕头粽”，以梅干菜和笋干入馅，味道别致。不过，在徽州地区，不仅端午裹粽，春季过年也要裹粽子，称之为“年粽”，“粽”和“宗”同音，每到过年总要裹很多粽子，一串串粽子高高挂起，祝愿家门有金榜“高中”之意。

江南的端午，除了粽子，还有吃“五黄”的习俗。

“五黄”指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄泥蛋、雄黄酒。粽子、“五黄”和桃李杨梅等当季水果香搭配，构成了最美味的端午节。至于雄黄酒，如今都知道雄黄有毒，不能食用，但在古代因为雄黄具有杀菌解毒的功效，认为“饮了雄黄酒，百病都远走”。

还有端午的香囊。每到端午节，家里的女主人都要给家人缝制一个个精美的香囊，并以中药材、香料等放入囊中。佩戴香囊，不仅美观，还有驱虫防病的功能。现在去江南很多开发文旅的农村，大多数都会有以艾草染制而成的布做粽子香囊的体验项目，特别受城里人喜爱。

端午安康！刚从三年疫情走过来，今年的端午节，这一声祝福，格外合适。旧时江南的端午习俗，都围绕着这“安康”二字，艾草和菖蒲的芳香可保无病无痛，用雄黄酒在孩子们额头上画个“王”字，祈愿平平安安，健健康康。

愿大家都好！