养猪

华夏一钓翁

养猪 　从我记事起，母亲就是个养猪能手。不是现在每年出栏一、二百头猪的那种。上个世纪六、七十年代，家家每年出栏一、二头猪已经相当不错了，根本没有现在这样的养猪大户。 我家有时一年养一头猪，有时也养两头。 生产队养三、四十头母猪，有两个饲养员。生产队的猪除了冬天早、晚各喂一遍之外，其他季节都是晚上只喂一遍。早上，吃完早饭他们俩就把猪从圈里放出来，赶到铁路两侧或有草甸子的地方去放。 中午饭前把猪赶回来饮完水，重新圈入猪圈中。下午同样将猪赶出去放，晚上回来喂完猪后再圈入圈中。 图片来源于网络 　　这三、四十头母猪产仔儿的时间都差不多，而这些小猪崽长到二十斤左右，队里开始分给每家每户，确切地说是卖给各家，上秋“分红”（生产队的结算方式，按每个家庭所挣工分数乘以每个工分的分值，扣除每家一年的开销，剩下的钱分给每家每户）时再扣除每头小猪的价钱。 社员们管分猪崽叫“抓猪”，小猪捆好四蹄，耳朵里放个号码条。由保管员做“阄儿”，然后开始抓阄儿分猪。 我家基本上都是父亲去抓猪，回来后母亲找出来事先搓好的麻绳，栓到小猪前面的右腿蹄夹上面；再把事先买好的螺丝转拿出来，这东西是两个一大一小的铁环用一个轴连着，腿绳系小圈儿上，再拿一个粗点的长绳系大圈儿上。螺丝转的两个铁圈在中间的轴上来回转动，省得绳子绑架猪腿。把绳子的另一头做个套环，挂在事先钉好的粗木橛子上，就算齐活了。 图片来源于网络 　猪抓到家后，母亲开始精心喂养。小猪崽在生产队里吃的是母猪奶水，刚到家不怎么吃食。 母亲自有办法，当时每家养的肥猪都喂高粱糠，苣荬菜、白菜加少量的豆饼。 豆饼就是油房用黄豆榨油时，把黄豆中的油用物理方法，挤压出油后剩下的豆粕。油榨子是像筛子式圆形大盘，把黄豆均匀放到盘子里然后用螺旋机上劲挤压，等油挤尽后，每个盘子里就出来一块豆饼。这东西是喂猪的精饲料，一块豆饼的直径有三、四十厘米，很硬的，不好弄碎。母亲有办法，煮饭时锅盖是两扇半圆木制的，把豆饼放在锅盖缝隙上，然后用毛巾蒙住。水蒸气一薰，豆饼外面这一层软了，母亲用菜刀一削，就削下一层豆饼。 小猪刚来家不吃食，母亲用热水把豆饼冲泡后，待水温不凉不热正好时给小猪饮用。既增加了营养又省得小猪拉稀，一两天后小猪就正常吃食了。 母亲从来不喂生冷的猪食给小猪，把高粱糠、菜、豆饼煮熟后才让猪吃。 图片来源于网络 　有一天，母亲给我三角钱，让我到村里的小卖部买一袋面起子，就是小苏打。 买回来后煮猪食时放里面半匙，然后她嘱咐我到外面别乱讲，这个方法是父亲的老师告诉母亲的。原来父亲的老师伪满、民国时期都当过校长、乡长。五八年在监狱里服刑三年，回到生产队后挑大粪。老人家很有学问，熟读“四书、五经”，书法特好。 也不知道是什么原理，自从食里恭加小苏打后，我们家的猪比别人家的长得快、毛管儿发亮、肥胖肥胖的。 图片来源于网络 　一天，父亲领家来个人，他推着自行车，车后面有个小兜儿，不知道装的是什么。父亲让我和弟弟管来人叫李大爷儿。 李大爷儿来到小猪旁转了转，然后从兜里取出一把很特别的小刀，以前我从来没有见过。刀杆后面有个小钩子，另一端是椭圆形的双面刃子有个小尖儿。他来到小猪跟前，很麻利地拽住了小猪的后腿提了起来，然后把小猪平放到地上，用脚踩住猪脖子处，拿小刀在猪屁股上的睾丸处划个口子，露出里面睾丸用刀尖一扎，随即把睾丸捅破挤出来用刀割断；同样的方法挤出来另外一个睾丸割断，扔到了地上。正好屯子里有个“董瘸子”，是孤寡老人，背着背筐经常拣粪。从此路过，他把两个小睾丸捡走了。 李大爷儿松开小猪，母亲问他不用缝两针吗？他说不用。原来他是公社兽医站的兽医，来我们屯子里专门劁猪的。 他和父亲进屋洗了手，抽了会烟就去别人家了。 图片来源于网络 　　在母亲的精心喂养下，这猪一天天长大了。 一进腊月，父亲对母亲说：猪要多加豆饼。猪食中母亲把豆饼增多了、菜也减量了。 我们家每年腊月二十二杀年猪。杀猪匠姓王，是外来户，他老丈人家是我们一个生产队的。他比父亲还大五六岁呢，屯中论我管他叫大姐夫。还有一个帮手，是我远房姑姑家的大表哥。 大姐夫拿着杀猪刀、斧子、梃子、刮刀；表哥扛着一杆大秤；父亲把搓好的两根麻绳拿出来。 他们仨人把猪按倒在地上，用绳子把同侧的前后两个猪蹄捆绑在一起。然后用大秤称了一下猪的重量，称完后放在事先准备好了的饭桌上。 母亲在锅里添上大半锅水开始烧火。父亲把一个大瓷盆里加半瓢凉水，还准备了两根秫秸秆，递给我。告诉我等会接猪血时一定要用秫秸秆来回搅拌，要不然血会成块儿的。说完他走了，原来是父亲不敢看杀猪。大姐夫说：二叔你这么大的人还不敢看杀猪，可真是的。 他见母亲把锅里的水要烧开了，让大表哥按住猪腰和屁股，他用一只脚踩住猪脖子，左手攥住猪耳朵，右手拿起尖刀子。对我说：一会儿我拔出刀来你赶紧接血呀。说完从猪脖子下正中间处一刀斜捅进去，险些把刀全捅入猪的膛里，然后猛地拔出刀来。一股鲜血从刀口处喷出来，我赶紧把盆往前推接住猪血，用秫秸杆不停搅拌着。此时猪不停地嚎叫，声音沙哑且越来越小，血趟没了，猪也死透了。 大姐夫在猪后蹄夹子旁用刀割开个小口子，用梃子往里通，一直通到猪脑袋附近，两条后腿都通完了。他开始顺着这个小口子往猪体内吹气，吹完一条腿后，猪的半个身子鼓起来不少，大表哥赶紧来用绳子把刀囗后面系上了，接着吹另外一条腿。 然后，他们俩把死猪抬到锅台上，事先锅上面垫了一块木板。表哥用瓢舀水不停地往猪身上浇，浇到处大姐夫用手薅着猪毛，说还得浇。这时大姐夫手拿刮刀，开始刮猪毛。腋下和猪头不好刮，尤其是耳朵里的毛，费了挺大的劲也没刮净。 刮完猪毛后，把方才杀猪的桌子用水刷干净，重新把猪抬到桌子上面开始开膛。猪内脏分两部分，前面是心、肝、肺，后面是肠、胃（肚子）。大肠小肠、肚子是要翻过来洗干净的。 弄完这些，大姐夫开始砍肉。先砍了一块血脖子肉，让母亲钝酸菜。 图片来源于网络 　我们家那时候很困难，每年春节杀年猪都卖肉。左邻右舍、前后院都愿意买我家的猪肉，母亲喂猪在屯子里很有名，肉又肥又香。那时候没有人愿意买瘦肉，因为肥肉可以熬猪油平时钝菜用。 姥姥和母亲开始做菜，蒸猪血是必不可少的；血脖肉钝酸菜，把凝固的血块也放里，很好吃。父亲让我把邻居和前后院、还有和父亲要好的都请来喝酒。 一直到我结婚和父母分家另过，母亲都一直在养猪。 后来年岁大了，也就不养了。 现在已经很少有人家春节杀年猪了，随着养猪大户的兴起，再也不是母亲那种养法了。小猪开始就喂料精，大约四个多月就出栏了。 前年猪行好，有的养猪大户一年都挣一、二百万。 女儿的小学同学，结婚后开始养猪，养了七八年也没有挣着钱。前年猪行好她没养，而她堂姐养了二百头，一年就挣一百多万呀。有时小钱靠挣、大钱靠命呀。 扯远了，儿时母亲养猪的事儿，至今记忆犹新，写出来与读者共享。 图片来源于网络