饮茶泉州未能忘

黑妞爹

去过福建很多次，但是，留给我印象最好、最深的，则是泉州。因为与泉州的少煌兄有交情，那些年，他负责泉州市互联网的建立与推广，每年十月底，十一月初，都要举办网上交易博览会。为此，每年我都要到泉州去。

泉州这个城市很有特点，一是各种宗教，在泉州都有一席之地，伊斯兰教、基督教、天主教等外来宗教，在泉州不仅有遗迹，而且到如今，都还有各种活动。就连早已近乎绝迹的拜火教，在泉州都有。

二是，泉州的戏剧活动非常丰富，不仅有高甲戏、梨园戏，最受泉州人欢迎的当属南音。每到夜晚，大街小巷，都有一群人聚拢在一起，尽情地享受着南音的美妙。每次去泉州，我也会随意坐到一家商店，与当地人一同享乐。

三是，泉州的文物古迹众多，最著名的当属开元寺。每次到泉州开会，我都会抽时间去一趟开元寺。开元寺两座石塔，是泉州的标志。大雄宝殿里的还有流传了一千多年的古代乐器，足以震撼人心。当然，我一定要到弘一法师纪念馆去拜谒，触摸一下大师的心迹。

不过，这些特点，仅仅是我的一点感受，好像都是很客观。不过真正让我记忆深刻的，则是泉州卖茶人的待人接物。大概是2003年，从北京出门的时候，天气已经冷了，穿的衣服多了，本想换了衣服再上街玩，又怕麻烦，就上了街。

没有想到，走了一会儿，就满头大汗，热的是口干舌燥。怎么办呢？正好路边有个茶店，本没有卖茶的想法，就是想讨口水喝。接待我的是一个20多岁的小姑娘，看到我的狼狈样子，没有问我买不买茶，而是直接把我让到沙发上。

姑娘很谦和地说：“先生，您可以先把衣服放下来，我给您沏点茶，润润嗓子！”听着姑娘亲切的话语，我的心仿佛被融化了一般。我点点头，很客气地问：“这样可以吗？”姑娘说：“没有问题，您买不买茶都没有关系，进了我们的店，就是我们的客人。”

一边说着，姑娘一边收拾着茶具，又拿出一包没有开过封的铁观音，放到紫砂壶里，用开水冲洗着，又将冲洗过的茶水倒掉，再次用开水，冲泡了茶叶，略等了一会儿，将二次冲泡的茶水，倒在一个冲洗干净玻璃杯里，待茶水的温度降下来后，倒在一个小小茶盏中，用一个竹夹子夹住，递给我。

这一套程序下来，大也就是两三分钟，但是，对于我这个一向“驴饮”的北方人来说，简直就是“折磨”。不过，当我一口将第一盏喝进去的时候，那股子甘甜，这辈子我都不会忘记。看着我渴的不行的样子，姑娘也加快了倒茶速度。真的是渴了，一口气喝了大概有七八小盏，终于感觉缓过来了，头上的汗也出来了。

在姑娘的耐心照顾下，我又喝了七八盏，看着我渴不择水的惨状，姑娘一点没有厌烦，而是非常耐心地给我冲茶，倒茶水。终于缓过来了，我开始向姑娘询问茶叶的知识、价格。姑娘告诉我，您是外地客人，在泉州，最值得购买的茶叶是铁观音。

姑娘介绍说，铁观音是泉州安溪县的特产，价格有高有低，但是，如果您是为了自己喝，我建议您买二斤价格便宜的，再买一斤价格高一点的，这样可以互相搭配。听了姑娘的建议，我对她说，我刚刚来到泉州，今天随意到街上闲逛，能不能先买一斤便宜的。姑娘很真诚地说，没有问题。

姑娘拿来三种一斤包装的铁观音，价格分别是10元，15元和20元的。姑娘说，这个15元一袋的，在我们这里卖的不错，我建议您买这个吧！俗话说得好，听人劝，吃饱饭。回到宾馆后，我将那袋茶叶拿给泉州的朋友看，他们都说值。

我原以为遇到了“神仙”，没有想到，隔了两天，我陪着一起开会的朋友去买茶叶，结果发现，泉州的每一个茶叶店，都是这样招待客人。不管你买不买，一进店，只要坐下，立马就有人给你沏茶，斟水。于是我和朋友又去了前一天去过的那个店。原来的那个姑娘正好调休，又来了一个姑娘，无论是沏茶，还是待客，都是那么真诚，热情。

为此，我向泉州的朋友打听，他们告诉我，这是泉州不成文的规矩，每一家茶店都是一样的，只要走进店，就是他们的客人。后来，我查了些资料，据说，这样的待客方式，是从宋代传下来的。2018年，我见到一个朋友，他也去过泉州多次，说起这个规矩，他也享受过，感受过，很佩服。