天津素包

皓首苍颜

今天想吃素包，好久没有自己在家里做了。我们家的传统是，但凡吃馅，都是我负责调馅，老太婆负责面案。天津石头门坎素包的配方就是在天津民间素包的基础上发展起来的。

现将天津素包的配方和做法介绍给“吃货”朋友

1，馅料

香菜，姜末  ，绿豆菜，腐乳，粉皮，面筋，香菇，木耳，黄花菜，芝麻酱，香干，芝麻油。

2，做法

将绿豆菜洗净，入沸水焯一下，放凉水中过凉，捞出，切成六分长的段，略挤去水分。另将面筋切成五分见方的块，水发香菇切成绿豆大小的丁，水发木耳剁碎，水发黄花菜切五分长的段。再将香干片为两半，切成黄豆大小的丁，粉皮改刀切成四分见方的片，净香菜切为五分长的段。把腐乳、芝麻酱同放一个盆内，用芝麻油调成料汁，备用。

将炒勺置于旺火上，倒入芝麻油烧热，下鲜姜末略炸。然后，面筋丁、香菇丁、木耳、花菜入勺炒匀炒匀，放入泡香菇的水（清水也可），放精盐适量。待汤煮沸约七、八分钟时，用调好的淀粉淋入勾芡，倒入盆中。

待其晾凉后，加入绿豆芽、素白香干、粉皮，香菜及调好腐乳、芝麻酱料汁，加味精，十三香搅拌均匀。