三原疙瘩面

溪之南北

疙瘩面属于地方风味面食。流行于陕西省三原县一带。原系清光绪年间城内悦来馆的伙计所创制。其特点是：面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇的汤酸而鲜香。细品慢咽，回味悠长。相传，是在清光绪年间，三原县城内有一个经营面食为主的小吃店，生意平平。当时，店中有一个绰号为“帽盖李”的小伙计，特别能干，而且头脑特别聪明，非常善于创新。他凭借自己的手艺和对当地小麦磨成面粉的了解，大胆摸索，反复试验，创制出了一种面条，受到当地一些讲究饮食的商贾权贵的喜爱，因此，这种面便在当地引起不小的轰动，小店的生意也越来越好，顾客络绎不绝。相传还接待过慈禧太后，并且受到她的大赞！

（资料来源于《咸阳大辞典》

“疙瘩面”是三原的一种特色面食。因为在陕西方言中，通常把缠绕在一起的一团团的东西称为“疙瘩”，于是用面条团成的团子，便得名为“疙瘩面”

疙瘩面也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻——“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。

主料: 五花肉 500 克（肉也可以根据自己需要多做一些放入冰箱，随吃时加热就行。如需多做在以下调料上加量就行） 挂面（选择细棍棍挂面）。条件允许的情况下手擀面最好，和面时加少许食用碱，煮出来的面劲道过水不断。

辅料: 陈醋 150 毫升，辣椒粉 2 小勺，生抽 2 小勺，八角 2 个，香叶 1 片，桂皮 1 小段，大葱 1 根，生姜 20 克，五香粉 3 克，料酒 2 小勺，香菜 1-2 根。

肉哨子出锅备用

葱末和油泼辣子备用

食用的方法也很讲究。食用前，先舀一小碗酸汤，谓之喝汤尝鲜。然后备用两个小碗，一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）。食汤面时，向面碗浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子。

疙瘩面第一种吃法——干拌面。将一团疙瘩面，夹起放到臊子碗中蘸上臊子，然后放回原来的面碗中，加入特制的油泼辣子，将其拌匀，其味道香辣筋道，鲜香无比

疙瘩面第二种吃法——把疙瘩面先放在酸汤中涮一涮，在热腾腾的酸汤中将面涮开涮热，然后放入面碗中，将肉臊子加进去，放上油泼辣子，在碗中搅散拌匀，让臊子裹满面条，用筷子挑起，入口便是面的劲道和肉的浓浓的香味！

第三种吃法——是将酸汤倒入面上，然后把臊子倒在上面，让面条在酸汤和臊子的味道中相互浸润，使得面条爽滑鲜香，酸辣可口，而且吃到最后，面条都没有断的，臊子中的肉末都粘在面条上，简直是堪称一绝！

我们有时候吃疙瘩面为了方便——三份面，一份直接倒入凉拌的调料汁搅匀开吃，喜欢的也可以放点香菜和葱花入味。另一份拌入肉哨子加油泼辣子，陈醋即可开吃。最后一份放入酸汤里一边吃面一边喝汤。

疙瘩面想要更好吃最好是手擀面，手擀面一定要切细。

吃时按照顺序一碗一碗吃。

肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。

肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。

酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末和香菜末，根据自己的喜好。