<p class="ql-block">2023年05月29号，乘坐下午的火车，从河北任丘前往杭州，在合肥转车。</p><p class="ql-block">05月30号早上到达杭州，打车到鉴云，圣明老师接待大家，熟悉环境。晚上是见面分享会，自我介绍，学习安排。</p> <p class="ql-block">2023.05.30 周二 浙江杭州</p><p class="ql-block"> 虽然今天晚上只是一个预备会，但已经让我收获很大，结识各地的朋友，长不同的见识，拓展人生未来。感受到这里的老师家人般的关爱，很细腻，很温暖，很纯粹和永恒。感恩成就一切的因缘，感恩一切！</p> <p class="ql-block">2023.05.31 周三 浙江杭州</p><p class="ql-block">【鉴云舒食学习第一天】</p><p class="ql-block"> 昨天晚上预备会分了三组，这次有21位学员，我们是第一组，七个人。每个组负责给大家做两天的早餐，这是学习班第一次让学员做早餐，所以我们很幸运。首先从第一组开始。</p><p class="ql-block"> 早上一醒来05:45，起来洗漱到厨房，在沈老师的指导下，我们就开始动手了，老师提前把带来的干萝卜条泡好了，今天早上就可以根据一组的情况制作做了，感觉到太好了。我们的组员都是能人高手，我们的组长当兵16年，在他的带领下，我们三下五除二就把菜洗好切好了。接下来就是炒菜，摆菜，摆桌，做好用餐前的准备。</p><p class="ql-block"> 07:27做好所有开餐前的准备，我们一组拍个合影，07:30准备开餐。餐后，还有洗碗组和卫生组，大家相互配合做事，其乐融融。</p><p class="ql-block"> 圣泉老师在背后关心着大家的住宿，是不是适合大家，有问题会随时给大家调配，做到让大家在这里吃好睡好学好，告诉大家要学会【吃】，这几天不要怕吃胖了[笑脸]</p><p class="ql-block"> 方大厨告诉大家，今天先给我们来个中高级别的菜品，试一下我们的水平，再根据我们的情况来教学。既然来了，就得有收获，不能炒个家常菜，那就没有必要了。特别是听他说的其中一句话：我们也能做到，一个青菜，炒出让人吃不起的感觉</p> <p class="ql-block">2023.05.31 周三 浙江杭州</p><p class="ql-block">【鉴云舒食文化学习第一天】</p><p class="ql-block">下午厨艺实操学习视频分享：</p><p class="ql-block">二组学员上午厨艺学习笔记</p><p class="ql-block">糖浆：黄冰糖：水（冷水热水都可） =1：1 中小火 熬10-12分钟 熬过头会返砂</p><p class="ql-block">（冰箱冷藏可存放半个月）</p><p class="ql-block">【青笋】：莴笋 菜椒</p><p class="ql-block">红椒酱：红菜椒 用碳火烤焦 剥皮去蒂去籽 洗净 切段 加胡萝卜油打汁 静置融合 再打 滤渣 加盐（少量） 木姜油（少量）</p><p class="ql-block">（胡萝卜油：胡萝卜丁加油熬 滤渣 ）</p><p class="ql-block">莴笋用刮皮刀刮薄片 倒入搅匀的 水、糖浆、桂花 冷冻8分钟 摆盘 花 红椒酱</p><p class="ql-block">【素红烧狮子头】：葵花籽油、酱油入锅煮出酱香味 加水 下素红烧狮子头 加水没过 盖盖煮一会 然后再开盖煮 收汁关火 捞出狮子头</p><p class="ql-block">芡汁：剩余的汁水加土豆淀粉水勾芡 然后加胡萝卜油（不一定是胡萝卜油）</p><p class="ql-block">西兰花：水+盐 （1000克水：10克盐）加盐为了西兰花有底味 西兰花焯水 +油（保色） （不建议蔬菜过凉水 有水腥味） 后出锅</p><p class="ql-block">摆盘 芡汁 不要浇到西兰花</p><p class="ql-block">【藜麦椒麻豆腐】：</p><p class="ql-block">藜麦：等水开了煮 12分钟 漏勺捞出用纸巾吸干水份</p><p class="ql-block">豆腐：切方块 水+盐 煮豆腐几分钟（2分钟？）去水 然后不用加水 只酱油 加入豆腐块 然后一勺一勺加入土豆淀粉水勾芡 然后装盘 再加入辣椒油 撒藜麦 薄荷叶装饰 摆盘装饰</p><p class="ql-block">【鸡头米人参果】：</p><p class="ql-block">蕨麻：冷水直接煮40分（看情况） 或者蒸1小时 出锅 用冷水冲掉黑色（不用揉） 用冷水浸泡 泡去黑色 做到菜里面去 就不容易染别的菜颜色</p><p class="ql-block">鸡头米：水+盐 煮鸡头米煮熟即可</p><p class="ql-block">大米：油炸大米 炸至微黄 捞出 摆盘</p><p class="ql-block">西红柿：去底 （稍厚一点）去蒂（一小片）掏空 清水里 过会 捞出</p><p class="ql-block">鸡头米+罗汉豆+蕨麻 水煮 捞出 胡萝卜油加盐拌一下 放入西红柿盅里 摆盘 放花 薄荷叶</p><p class="ql-block">糙米：不用洗 炒至微黄爆米花状态</p><p class="ql-block">糙米55克：开水500毫升：糖浆20克：榛果风味糖浆15克（可以不加）：坚果（芡实、腰果都可，也可不加）10克 料理机打成糊 吃的时候糙米糊倒入鸡头米人参果里</p> <p class="ql-block">2023.06.01 周四 浙江杭州</p><p class="ql-block">【鉴云舒食文化学习第二天】</p><p class="ql-block">上学学习分享：</p><p class="ql-block">06:00进入厨房准备做早餐</p><p class="ql-block">在沈老师的引导下，一组的学员们开始备菜，洗菜，切菜等</p><p class="ql-block">之后大家一起相互交流分享</p><p class="ql-block">07:00开始炒菜</p><p class="ql-block">【白菜豆腐泡】【酸辣藕片】</p><p class="ql-block">07:30准备开饭</p><p class="ql-block">08:30开始文化学习</p><p class="ql-block">能量朗读—让世界因我而美丽</p><p class="ql-block">【疾病的根本原因】</p><p class="ql-block">09:10各组分享</p><p class="ql-block">09:54厨艺学习四道菜</p><p class="ql-block">11:30午餐</p><p class="ql-block">午休</p> <p class="ql-block">2023.06.01 周四 浙江杭州</p><p class="ql-block">【鉴云舒食文化学习第二天】</p><p class="ql-block">下午学习分享</p><p class="ql-block">午休结束后</p><p class="ql-block">14:30大家一起去基地别墅区习劳</p><p class="ql-block">16:00准备开始各组厨艺实操</p><p class="ql-block">18:00三个小组完成厨艺实操，方大厨根据各组的成品做点评指导。</p><p class="ql-block">之后开始晚餐</p><p class="ql-block">19:00大家相互交流分享</p><p class="ql-block">19:20问答环节，方大厨给予厨艺饮食方面的指导分享。</p><p class="ql-block">20:30下课</p><p class="ql-block">洗漱，准备休息。</p> <p class="ql-block">2023.06.02 周五 浙江杭州</p><p class="ql-block">【鉴云舒食文化学习第三天】</p><p class="ql-block">06:00第三组做早餐</p><p class="ql-block">07:30早餐</p><p class="ql-block">08:30文化学习</p><p class="ql-block">各组讨论</p><p class="ql-block">09:40厨艺学习四道菜</p><p class="ql-block">【上汤菠菜】</p><p class="ql-block">食材：水果百合（白玉菇），菠菜</p><p class="ql-block">虫草花，水果玉米粒。</p><p class="ql-block">第一口锅，热油，加入玉米粒翻炒，加水，加盐，百合，虫草花。勾芡。</p><p class="ql-block">第二口锅加水少许油（让菜变亮）</p><p class="ql-block">加入盐（菠菜色绿），水开加入菠菜。菠菜盛入碗里，加入第一锅汤料。摆盘上桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【菠萝咕噜肉】</p><p class="ql-block">食材配料：</p><p class="ql-block">猴头菇（放牛吃草）切小块，</p><p class="ql-block">一个菠萝，切好造型。</p><p class="ql-block">面粉、脆炸粉、吉士粉（3:3:1）加水调配均匀后加点油继续调配均匀，之后加入一点泡打粉，静置。</p><p class="ql-block">挂糊开始油炸（六层油温再复炸一次，第三次八层油温速炸）达到外酥里嫩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">热锅，加入沙司，白醋，加入三勺白糖，加入菠萝，加点油，翻炒，出锅，摆盘，撒上巧克力针，上桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【素酸菜鱼】</p><p class="ql-block">素酸菜鱼，泡椒，黄豆芽，</p><p class="ql-block">大豆蛋白片（温水泡15分钟）</p><p class="ql-block">加生抽，十三香，白胡椒，松茸粉</p><p class="ql-block">百味佳香脆炸粉（加一点）调味</p><p class="ql-block">准备油炸</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放油炒酸菜，干辣椒，酿造酱油，翻炒加水，水开加豆芽（莴笋），</p><p class="ql-block">一点点糖，松茸粉，盐。</p><p class="ql-block">捞出来放碗里，锅里加入素酸菜鱼包，之后加入油炸好的大豆蛋白。</p><p class="ql-block">出锅，摆盘，放入一点点干辣椒，花椒，花椒油。最后热油浇淋，上桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【双椒榆耳】</p><p class="ql-block">食材要点：</p><p class="ql-block">干榆耳（泡一晚上）</p><p class="ql-block">茭白（不用切的太薄）</p><p class="ql-block">长细青椒（线椒）</p><p class="ql-block">红椒（斜切美人椒，小米辣）</p><p class="ql-block">锅里烧水，水开加入榆耳，煮三到五分钟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放油，加入茭白，加点酱油，辣椒，榆耳，翻炒加入水淀粉，准备出锅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">11:30午餐</p><p class="ql-block">午休</p> <p class="ql-block">下午男学员帮忙干活，大家文化学习之后，各组讨论交流分享。16:00各组厨艺实操四道菜。越发得心应手，各组表现都很棒。饭后意慧老师带领大家去超山风景区散步。之后回来，准备休息。</p> <p class="ql-block">2023.06.03 周六 浙江杭州</p><p class="ql-block">【鉴云舒食文化学习第四天】</p><p class="ql-block">06:00三组学员做早餐</p><p class="ql-block">07:30早餐</p><p class="ql-block">08:30文化学习</p><p class="ql-block">09:40厨艺学习四道菜</p><p class="ql-block">食素人群：信仰，健康生活，不信。</p><p class="ql-block">好处：</p><p class="ql-block">身体健康，餐桌放生，尊重动物，地球环保。升起慈悲心。</p><p class="ql-block">癌：三口（身口意）</p><p class="ql-block">病虫子，凡是你不喜欢的东西是最需要的东西。</p><p class="ql-block">白衣裳（厨师，医生护士）</p><p class="ql-block">以食轮转法轮</p><p class="ql-block">【黑松露茭白丝】</p><p class="ql-block">食材配料：</p><p class="ql-block">茭白切丝，红椒切丝，黑松露。</p><p class="ql-block">锅里水开，放入茭白丝过一开水，过冷水拽干水分，加点盐，松茸粉，芝麻油，黑松露，拌匀。</p><p class="ql-block">摆盘（糯米底树叶），上桌。</p><p class="ql-block">【淋汁茄子】</p><p class="ql-block">茄子上蒸，青椒红椒切圈，香菜，松茸粉，少许盐，酱油，耗油，红油，芝麻油，辣椒油，少许辣椒面，香醋，少许白糖，调汁。</p><p class="ql-block">摆盘，淋汁，上桌。</p><p class="ql-block">【木须肉】</p><p class="ql-block">食材配料：</p><p class="ql-block">素鸡蛋粉，加点盐，加水1:5调配。</p><p class="ql-block">素腊肉，青椒红椒，木耳。</p><p class="ql-block">锅内热油，加入蛋汁翻炒，出锅装盘备用。锅里加油，素腊肉，十三香，酱油，备好的木耳青椒红椒，白糖，少许盐，松茸粉，加入素鸡蛋，勾芡，芝麻油，翻炒出锅装盘，上桌。</p><p class="ql-block">【梅干扣肉】</p><p class="ql-block">食材配料：</p><p class="ql-block">梅干菜（土豆，板栗，茭白等），</p><p class="ql-block">素东坡肉（豆蛋+白魔芋）</p><p class="ql-block">锅里加油（准备炸素东坡肉），油稍高温（方便定型），加入素东坡肉，炸好放入盘内备用。</p><p class="ql-block">第一口锅里加入少许水，加入白糖，翻炒熬制焦黄，放入素东坡肉，，水，香叶，酱油，耗油，松茸粉，十三香，继续加点水。</p><p class="ql-block">第二口锅，加入油，姜末，十三香，酱油，耗油，梅干，翻炒，把第一口锅里的全部放入第二口锅内煮，加松茸粉。收汁（时间稍长）。</p> <p class="ql-block">下午是美食+音乐会</p><p class="ql-block">16:00是一天的各组厨艺实操</p><p class="ql-block">大厨点评指导，晚餐</p><p class="ql-block">晚上大家到塘栖古镇游玩</p> <p class="ql-block">2023.06.04 周日 浙江杭州</p><p class="ql-block">【鉴云舒食文化学习第五天】</p><p class="ql-block">06:00今天是第二组做早餐</p><p class="ql-block">10:10厨艺教学四道菜</p><p class="ql-block">【干锅花菜】</p><p class="ql-block">食材配料：</p><p class="ql-block">花菜，素红烧五花肉片（三厘米切片），一个青椒（菱形），一个红椒（菱形）。</p><p class="ql-block">油炸花菜（有点小金黄即可）</p><p class="ql-block">油温稍高放入五花肉片，上色后捞出控油。</p><p class="ql-block">起锅少油，青红椒翻炒，油炸过的花菜，蒸鱼豉油，白糖，两勺松茸粉，素五花肉，翻炒，出锅装盘，上桌。</p><p class="ql-block">【咖喱时疏】</p><p class="ql-block">食材配料：</p><p class="ql-block">去皮土豆（切大块），地瓜（切滚刀），胡萝卜半根（切滚刀），西兰花（少量），西红柿，养生牛蒡排。</p><p class="ql-block">第一口锅，起锅烧油，放入咖喱粉，胡萝卜，地瓜，西红柿（翻炒时捣一下），土豆，加水没过食材。酱油，一小勺盐，一点白胡椒，</p><p class="ql-block">第二口锅，起锅烧油准备油炸，六层油温，放入养生牛蒡排炸至金黄，放入咖喱食材一起。加入椰浆。</p><p class="ql-block">水开放一点盐一点油，加入西兰花。捞出放入咖喱食材一起。</p><p class="ql-block">出锅装盘，上桌。</p><p class="ql-block">【黑椒素牛排】</p><p class="ql-block">食材配料：</p><p class="ql-block">素黑椒排（大豆蛋白自制品）切花刀，荷兰豌豆，</p><p class="ql-block">油炸素牛排，荷兰豆焯水。</p><p class="ql-block">摆盘，调汁（起锅烧油，素耗油，一勺酱油，三把黑胡椒，加水，一点松茸粉，白糖，老抽上色，两勺勾芡）</p><p class="ql-block">淋汁，上桌。</p><p class="ql-block">【金汤蟹柳】</p><p class="ql-block">食材配料：</p><p class="ql-block">素蟹肉羹（切丝，留两片完整的），贝贝瓜切好上蒸（把仁挖出来捣成瓜泥），细芦笋（切断保持尖部）</p><p class="ql-block">锅热加油，放入芦笋煎一下，加黑胡椒，煎至芦笋上色微焦黄放入盘中备用。</p><p class="ql-block">锅里烧水，水开加入蟹柳，捞出，加入瓜泥搅拌（加三小勺油）。</p><p class="ql-block">蟹柳和芦笋加盐拌匀，放入盘中，摆盘，把熬好的瓜泥沿周边慢慢放入，上桌。</p><p class="ql-block">11:40午餐</p><p class="ql-block">14:30文化学习</p><p class="ql-block">16:00厨艺实操</p><p class="ql-block">大厨点评指导</p><p class="ql-block">17:30晚餐</p><p class="ql-block">19:40晚上茶话会</p><p class="ql-block">分享收获：</p><p class="ql-block">第一，让我对素食有一个更深入的了解。第二，推广素食文化，从自身做起，从身边做起。</p><p class="ql-block">徐芳老师江西赣州做素食餐厅</p><p class="ql-block">近晚上十点结束茶话会</p> <p class="ql-block">2023.06.05 周一 浙江杭州</p><p class="ql-block">【鉴云舒食文化学习第六天】</p><p class="ql-block">09:35厨艺学习</p><p class="ql-block">起锅，放水，加入黄冰糖，放入提前切好的油桃（应季水果）。</p><p class="ql-block">素燕窝（雪燕）泡三小时，用锅中煮的油桃水淋烫一下。准备摆盘上桌。鹰嘴豆（泡一晚上）上锅煮30分钟，放入料理机加少许糖，加点水，打成细腻，加入白凉粉（一千克水用一百克），继续打成糊，放入碗中（布丁），放入冰箱冷冻。</p><p class="ql-block">调汁（树莓酱，芒果浓浆，糖浆）</p><p class="ql-block">摆盘，放入各种坚果（素肉松，椰肉片，三色堇），上桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【芦笋烤蘑】</p><p class="ql-block">把蘑切型</p><p class="ql-block">起锅烧水，加点盐，放入芦笋，摆盘。起锅烧油准备煎蘑，黑胡椒海盐，摆盘浇汁，上桌。</p><p class="ql-block">【素辣子鸡】</p><p class="ql-block">食材配料：</p><p class="ql-block">素香酥肉，香脆椒，青椒红椒。</p><p class="ql-block">起锅热油准备油炸香酥肉，出锅备用。热油加入青红椒，素香酥肉，加入香脆椒，翻炒出锅。摆盘上桌。</p> <p class="ql-block">【素烧鹅】</p><p class="ql-block">热锅烧油，煎素烧鹅，</p><p class="ql-block">摆盘，撒上白芝麻，上桌。</p> <p class="ql-block">吃完中午饭，洗碗，收拾行李。</p><p class="ql-block">相互告别，各道珍重。</p><p class="ql-block">13:00大宏师兄开车带我们四个人游西湖</p><p class="ql-block">13:26出发前往杭州灵隐寺</p><p class="ql-block">14:26到达景区</p><p class="ql-block">上行索道，韬光寺，灵隐寺，晚餐。</p><p class="ql-block">晚上乘坐地铁前往五洲路7元</p><p class="ql-block">20:46五洲路打车回鉴云</p>