天热吃苦，胜似进补！有四种“苦味”，解渴降火，血糖血脂都怕它

唐宫方

俗话说，夏吃苦，养心、降火胜“进补”。尤其天热后出现睡不着、胃口、情绪差，易上火的人，多吃苦味菜，有助降火解暑、清心除烦、增进食欲。

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不过吃苦也有讲究，吃不对容易腹泻、呕吐，甚至中毒。下面详细讲讲夏季如何正确“吃苦”？

夏季吃“苦”，首选这4种

常见苦味蔬果包括：苦瓜、莴笋、苦菊、芥蓝、芹菜、杏仁、柠檬、百合等。建议多吃这4种：

No.1

苦瓜：辅助控糖

苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，它们不属于有毒物质，并且还有一定辅助降糖功效。

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而且苦瓜热量低；维C含量在瓜中堪称“王者”，所含的铬元素也有辅助维持血糖动态平衡的作用。

《随息居饮食谱》中还记载苦瓜“熟则养血滋肝，润脾补肾”，可见完全成熟的苦瓜补益作用很好。

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中医认为苦入心，能清心火，利于夏季养心。不妨常喝苦瓜汁，接受不了苦味可加黄瓜、苹果或梨。

自制苦瓜黄瓜汁

方法：根据自己的口味调整苦瓜和黄瓜的用量（1:1或2:1），将苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽，放入榨汁机中榨成汁儿即可。

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Ps：如果没有高血糖，可以加一个梨或一个苹果一起榨汁儿，味道更好。

特别提醒：①苦瓜越绿、越长越直的越苦，苦瓜里头的筋膜多去一点，苦味会减少，口感更易接受。

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②苦瓜有一定的辅助控糖作用，因此，不建议空腹饮用苦瓜黄瓜汁，以免出现低血糖症状。

接受不了苦瓜浓厚苦味的朋友，可以试试这5招：

①处理苦瓜时，把瓜瓤中的白色部分全挖除干净；

②苦瓜片按照45度角斜切，切到薄得有点透明，能把苦瓜的苦味最大程度散掉。

③腌制：切好的苦瓜撒上一把盐，腌制15分钟，再冲洗干净，也能去除苦味。

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④水洗：苦瓜改刀后，用凉水反复漂洗，清洗过程中，不断搓洗，也可以去除苦味。

⑤焯水+冰镇：热水焯水后立马用冰水冰镇，色泽明亮、口感爽脆，并且还可进一步去苦。

No.2

芥蓝：助消化、清暑热

芥蓝苦味主要来自两种成分：有机碱和金鸡纳霜。

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有机碱能刺激人的味觉神经，增进食欲，还能加快胃肠蠕动，帮助消化；金鸡纳霜则可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

不仅如此，作为十字花科蔬菜的一种，芥蓝还含有丰富的硫甙类物质，有一定辅助预防癌症的作用。

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此外，芥蓝中维C含量达到76mg/100g，含钙量为199mg/100g，是牛奶的2倍，也是补钙好选择。

芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，经常食用对提升免疫力也有一定好处。

推荐食谱：姜汁炒芥蓝

这是一道非常经典且简单的粤菜，味道特别棒，爽脆微辣的口感让人回味无穷。

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食材：芥兰300克、姜1块、白糖、食盐、料酒、水淀粉、鱼露各适量

做法：①把芥蓝一切为二，斜切或直切，用清水浸泡10分钟洗净；姜拍碎剁成姜末。

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②锅中烧水，水开后加入食盐和食用油，再把清洗好的芥蓝放入锅中焯水。

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③芥蓝稍微变色就可以捞起来控干水分了。

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④重新热锅，倒适量食用油，把姜末爆香。

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⑤芥蓝倒锅中与姜汁融为一体，加盐2克、白糖4克、鱼露2克、料酒1克翻炒均匀。

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⑥倒入少许水淀粉勾芡，使姜汁裹住芥兰。

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⑦装盘出锅，美味的姜汁炒芥蓝就做好了。

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小贴士：芥蓝的梗不太好嚼，可以用水果刀去掉老皮，这样吃起来口感更脆嫩。

No.3

苦菊：清肝去火，助消化、防便秘

苦菊性寒凉，含有胡萝卜素、膳食纤维、维生素C等，能够促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘。

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苦菊还有清肝去火功效，可以缓解燥热，辅治因肝火旺盛引起的目赤肿痛，经常食用还能美容养颜。

苦菊大多生吃，做沙拉或凉拌，也可炒、炖着吃。

推荐食谱：凉拌苦菊

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食材：苦菊1把、花生半碗，醋3勺、老干妈1勺、香油、麻油各2滴、白糖、生抽各1勺

制作步骤：①油温六成热，保持中小火，下入花生米炸熟，并放在厨房纸上滤油。

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②苦菊切去根部，反复冲洗干净，控水。

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③把苦菊，花生，胡萝卜丝放料理盆中，加生抽，陈醋，白糖，香油，麻油，盐拌好。

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④最后加点老干妈辣椒油一拌，装盘即可。

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清热去火，脆嫩爽口解腻，最适合夏天吃。

No.4

苦荞：血脂、血糖、血压都怕它

荞麦的膳食纤维尤为丰富，带皮荞麦甚至能达到13.3g/100g，而大米仅为0.7g/100g。

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荞麦中镁、钾、铁等含量也较多，还含有芦丁、槲皮素等保健成分，被誉为“五高克星”，很适合高血压、高血糖、糖尿病、肥胖、高尿酸等人群食用。

而荞麦又分为甜荞和苦荞两种，其中苦荞的维生素B2、铬等营养素含量都要明显高于甜荞，有的甚至超过几十倍，在辅助调节三高方面相对更有益。

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苦荞可用来泡水代茶饮，也可和米饭搭配煮成苦荞饭。不过苦荞吃之前，需要提前炒制，这样能促进其中营养成分的释放，同时减少对肠胃道的刺激。

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如果嫌炒制麻烦，这款苦荞挂面，真的是懒人福音。由黑苦荞和黑小麦制作，无白面粉，高膳食高饱腹，低脂肪低升糖，尤其适合糖友、胖友。

（点击图片，即可进入微店带回家）

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此款苦荞挂面，苦荞含量达到45%以上，属于优质苦荞麦面，可做汤面、拌面、肉酱面…随意发挥。自己想减肥或家中有糖尿病人，吃它保准不会错。

这种“苦”，千万吃不得

葫芦科的瓜类蔬果，在发苦的情况下慎吃。比如：丝瓜、黄瓜、西葫芦、瓠子、甜瓜等，在特殊的条件下，会产生一种发苦的有毒物质——葫芦素！

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已知葫芦素有20多种，是高毒性物质。在体内会产生较强细胞毒性，造成上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等症状，严重会致死。

葫芦素不同于四季豆的毒性物质，充分加热后会失活，葫芦素很顽固，加热并不能改变它们的结构。

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如果大家吃黄瓜、西葫芦、瓠子、葫芦、丝瓜、冬瓜等蔬果时有苦味，记得果断扔掉，并及时漱口；

若下锅后才发现是苦的，则要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。

夏天吃苦有讲究，3类人要少吃

夏季适当吃些苦味食物确实有益于健康，但是吃苦也有讲究，尤其是以下这几点一定要注意：

1

切忌猎奇

出于安全起见，苦味吃常见的苦瓜、苦菊、芥蓝等就够了，不要随意尝试不知名的苦味野菜、果仁。

2

不要贪多

夏季吃苦虽好，但不宜贪多，即使是安全的苦瓜， 因为性寒凉，吃多了也容易引起腹泻。

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吃苦味食物，一周吃2~3次即可，每次不要吃太多，如果吃了感觉肠胃不舒服，要立即停止食用。

3

这3类人不宜吃苦

①脾胃虚弱的人群：体虚、气不足的人易脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦，苦味食物多为寒性，过食可能会出现腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。

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②月经期女性：经期女性如果吃多了苦味食物，会导致经行不畅，引起痛经等不适。如果本身就是寒性痛经的女性，即使在非经期，建议也少吃。

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③孕妇：对孕妇来说，少量吃苦可以刺激食欲，促进消化。但孕妇要少吃苦瓜，因为苦瓜中含有一种叫奎宁的物质，会刺激子宫收缩，甚至引起流产。