谈谈对“漾”西餐厅的感受

雨中行

漾，是一家很好的西餐厅，装修华丽，家私精美，出品高端，口味经典。

昨日，本人可谓是一次愉悦的环境、服务和美食体验。为了表达对漾的谢意，自己谈几点就餐感受。

一、出品想法

1、菜肴添加辅料才实惠

来漾西餐厅，出品美观且精致，只是，按照国人消费的标准，感觉增加一点辅料才好。

例如：在美国的加州和芝加哥，一般的牛排价格，是40美元左右一块，一人吃一块就可以，出品很人性化。

中国的西冷牛排，食材价格较高，出品数量不能太大，可以侧面放玉米、西兰花，或者是下面垫土豆泥、曲奇糕点，就会显得很实惠。

眼下，宾客消费十分理智，点缀的食材，直接拿起来就能吃才好。宾客感觉占了便宜，头回客、就会变成回头客。

2、增添四例中低端菜肴

来漾西餐厅，老人、儿童和妇女占有较大比例。中国老人和妇女生活习性俭朴，建议上四例36一38元的热菜。

例如：烤制培根猪肉卷，芝士肉馅烤口蘑，价格中位，家里又吃不到，妇女们就象在淘宝网上面，开心地淘到了物美价廉的美食。待到生意宾客排队购买之时，再从新提高菜肴价格。

3、增添一些常用的食材

尽管漾西餐厅装修华丽，但是，仍然可以按照中档餐厅的标准经营。

例如：北京莫斯克西餐厅、基辅西餐厅，选用20%的猪肉、鸡肉等作为食材。猪肉可做成肉饼，鸡肉可以做成肉卷，上好的猪肉，才是牛肉几分之一的价格。只要价格合理，毛利就会较高，宾客也会欢迎。

关于猪肉和鸡肉的食材，在德国、乌克兰和俄罗斯西餐厅，在挪威的豪华游轮上，是都可以看到的。

二、服务想法

1、宾客仿佛进入欧美世界

来漾西餐厅，要在软件服务方面，下大力气的培训。员工问候、开门、站立、手势、上菜和送客等环节，形成自己独特的服务风格。

宾客们看到员工，工作姿态优雅，服务与众不同，就增加了餐厅的附加值。

2、向宾客传授西餐就餐礼仪

西餐食物精美、做工讲究，这是西餐最大的特点，因此，西餐一直被看成奢华与高端的象征。

来漾西餐厅就餐，要让宾客有淘不尽的西餐文化，才会产生迷人的魅力。

例如：宾客们就餐怎样就坐、双手放在哪里，怎样文明而自然的使用刀叉。还要让宾客明白，什么时候、上什么菜肴。

另外，要教授宾客上菜的顺序，如头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、 甜点、热饮等等。宾客要完美的就餐，就不可以漏掉必要的上菜顺序，这样，还可以增加餐厅的收入。

3、要对员工进行西餐文化培训

要让员工们明白，英国、德国、意大利和俄罗斯的西餐，出品菜肴有什么不同，各有什么特点，然后，再与宾客交流，就会收到意想不到的效果。

三、西餐厅的营销问题

1、要培训宾客如何点菜

刚刚开业的西餐厅，用套餐打开营销渠道之后，要培养宾客点系列的西餐，这才是西餐的魅力与文化内涵，只要这样餐厅才能经营持久。

2、酒水销售给一些优惠

例如：粉红色的酒水，第一杯10元，第二杯、以至永远都是5元一杯，让宾客开心的畅饮才好。

3、赠给老人和儿童礼品

可在一元钱的商城，进一些老人和儿童，实用而又喜欢有小东西。