舌尖上的中国•回锅肉

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家常回锅肉是一道家常菜，主要食材是五花肉和青红椒，口感滑嫩，制作简单，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、大量的维生素C，营养丰富。

菜品特色

麻辣鲜香，口感滑嫩，制作简单。

做回锅肉选择肥瘦相间的五花肉为宜，煮五花肉下姜片，蒜片，葱和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的时间用中火煮8到10分钟，不用煮太久。

五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。蒜苗，是大蒜的花茎。蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

制作方法

做法一

主料：五花肉。

辅料：青红椒、姜、蒜。

调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。

步骤：

1.将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；

2.将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒 ，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。

做法二

用料：五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。

步骤：

1.锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。

2.炒锅爆香姜末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。

3.加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。