兰州拉面

陈维周

中国地大物博，美食枚不胜举，但每个地域都有一个特色小吃。甘肃有“兰州拉面“，西安有“羊肉泡馍”，新疆有“烤羊肉串”，内蒙有“烤全羊”，成都有“担担面”，山西有“莜面卷”，山东有“大饼卷葱”，天津有“狗不理包子”等等。

地方特色小吃是地域的名片，特别对“吃货”来说有特别的吸引力。到了一个城市，去品尝当地特色小吃是一项必不可少的功课，也是融入当地文化习俗的最好桥梁。

“兰州拉面”是中国十大面条之一，是回民发明的清真小吃。以“汤镜者清，肉烂者香，面筋斗者精”，曰“一清（汤清），二白（萝卜白），三红（麻椒油红），四黄（面黄），五绿（香菜蒜苗绿）”。

兰州拉面的店家很多，在兰州街头什邡随处可见。你大可不必寻找什么正宗的著名饭店，味道几乎相差不大，即使是街坊小店吃面的人照样很多，名字也五花八门，什么“舌尖尖”、“马子禄”、“半条街”、“胖婶”等等，越俗越招人。你要是店名叫“中鼎”、“欧雅”、“亚太”之类高大上的，即使店面再大味道再好，也可能门可罗雀，因为没人敢进。吃面就讲究实惠，用不着花百八十吃一碗面。

小一点的拉面馆都是以家庭为单位，从老板、厨师、服务员都是一家人，甚至有小孩在店里帮忙干活。客人都是点完面等服务员叫号自己取，如果你还装大爷叫服务员干这干那，那就是自己找不自在。每家面馆都有自己独特的秘方，密码全在老汤和麻椒油里，如同银行密码，一般传男不传女，绑着一家人的生计。

兰州拉面的店面一般都不大，小的也就是十几个平米，几张长条桌，两面要坐4-6人，人挤人，碗挨碗。一不小心筷子就会夹到别人碗里的面。如果店里坐不下，就在店面外摆几个马扎，甚至蹲在马路边吃。

拉面的奥秘都在汤和油泼辣子里，汤是牛骨头熬的高汤，各家都有自己的绝活，作为核心机密都是由老板亲自调制。和面揉面那也是功夫，千搓百揉才能筋斗。通常凌晨三四点就得起床和面，很是辛苦，量还有限，所以兰州拉面只是定点定量供应，过了这个点就吃不上了。

兰州人吃拉面是从早点开始的，在兰州你几乎找不到其他早点，拉面的铁粉早、中、晚三餐都离不开面，身体都散发着牛肉面的香味。甚至放的屁都带牛肉味。

做兰州拉面有技术，吃拉面也有讲究。北方人饭量都很大，拉面用的碗叫“海碗”，像个小脸盆，脸伸进去能淹死人的那种。一碗足有半斤八两，如果不够就告诉老板多加点面，也不会多收钱。但牛肉就那么几小片，是点缀，好看不经吃。

北方人豪爽，吃面讲究大口，狼吞虎咽。筷子夹上一大撮，嘴张得很大，面一头在在嘴里，一头在碗里，发出滋溜滋溜的吸面声，一大碗面十分钟就吃完了，赶快给后面的人腾地方。

如果你一根一根的细嚼慢咽，偶尔还瞟一眼周围的食客，和美女搭讪搭讪，你一定是来错地方了。你应该去酒吧西餐厅。

吃完拉面，再把汤喝的一干二净，那你就是“银粉”了，如果喝完汤，再把舌头伸出来把碗舔的比脸都干净，那你就算“金粉”了，是吃拉面最高的层次了。

吃完了面，用手把油乎乎的嘴抹一把，出了店门狠狠擤一泡鼻涕，顺带随手摔到地上，大概城管也不会找你的麻烦。打开手机边走边听秦腔，不时打个饱嗝，像是一辆充满电的汽车，能量满满，该干嘛干嘛去。

兰州拉面价格亲民，普通老百姓吃得起，达官显贵吃它也不掉价，招待外地来的宾客也很有面子。一碗拉面一头牵着在外游子的味道记忆，一头牵着地方经济发展，拉面虽小，大有乾坤。