<p class="ql-block"> 烤麸是上海的招牌菜，每当过年的时候，上海人家的年夜饭的餐桌上总少不了一道菜 它就是“四喜烤麸”。 这道菜是一道凉菜、但并不是凉拌的，而是烧熟之后放成凉菜来吃的。烤麸谐音“靠夫”，寓意着家里的男丁们来年取得高就，前面的“四喜”两个字更是能讨好彩头，我在国内生活时“四喜”烤麸是我家餐桌上的常客，来到加州已经很久没有吃了，欣赏了美食大侠老顽童老师做的四喜烤麸，又勾起了我的味蕾，近日有幸在华人超市买回一包烤麸，今天我来做一道改良版的四喜烤麸，缺少黄花菜，另外上海的四喜烤麸是要用油炸，为了少吃油我也改良一下，分享一下制作方法：</p> <p class="ql-block">准备食材：烤麸、泡发的木耳、泡发的香菇，炒熟的花生米。</p><p class="ql-block">调料：生抽，老抽、食油、食盐，八角、桂皮、糖，麻油。</p> <p class="ql-block">首先把一包烤麸切成小块，用盐水浸泡二十分钟，再焯水二分钟，过一下凉水，再挤干水分装入盘中备用。</p> <p class="ql-block">泡发好的香菇、木耳，稍微切小一点，装盘备用。</p> <p class="ql-block">取一些炒熟的花生米，去皮装盘备用。</p> <p class="ql-block">准备的八角、桂皮装盘备用，先起油锅加一碗水，放入香料，在水里加糖一勺，生抽二勺，老抽一勺煮二分钟，把汤汁烧浓。</p> <p class="ql-block">再倒入绰过水的烤麸。</p> <p class="ql-block">再倒入木耳香菇。</p> <p class="ql-block">翻炒均匀，让每一块烤麸都吸收汤汁。</p> <p class="ql-block">再盖上锅盖煮6分钟，汤汁完全被烤麸吸收了。</p> <p class="ql-block">出锅装盘，撒上一些去了皮的花生米粒，淋上一点麻油增香，就可以享用了。</p> <p class="ql-block">烤麸像海绵一样吸满了汤汁，浓油赤酱，鲜甜入味的烤麸，吃一口下去满口爆汁，唇齿留香，口感松软有弹性，因为我减去了用油炸，少油的健康菜品，烤麸好吃的灵魂就在烤麸吸满了鲜香味美的汤汁，虽然是改良版的四喜烤麸，其中有花生米的增香，木耳、香菇的融合，营养丰富，吃起来不输给任何一种荤菜。喜欢吃烤麸的美友们要不要试一试呢？</p>