小满前后“麦冷蒸”

【骆飞诗书影】

麦冷蒸，我们老家叫“冷冷”，在中原，叫“青麦”，再往北，也叫“碾转”。算起来，我已经有近六十年没吃这特有的美食了。这次回家乡，弟弟特意送来给我尝鲜。不尝不要紧，一尝就一下子勾起我许多回忆，那是小时候的味道啊！

记得，那会儿我还很小，赶在小满前，母亲会带着我们做“麦冷蒸”。先从田里找到灌浆饱满但还没黄的麦穗，割下来，拿回家，用手搓，用棍棒碾，把麦芒外壳脱掉，放在风头里用簸萁扬尽麦糠碎料，留下非常漂亮的、青嫩的、滚圆的麦粒，再到锅里炒，炒好后摊开晾一会儿，就上磨了。通常是一个人拐磨，一个人往磨眼里放麦粒，随着石磨有节奏地转动，一条条麦冷冷就带着扑鼻的清香，不停地滚出来了。

这种记忆是刻骨铭心的。小弟懂得我的心思。他打听到盐城市亭湖区南洋镇满银屯小琴家庭农场正在加工麦冷蒸，天不亮就开车到我的驻地，拉上我们直奔目的地。

这个地方不太好找，好在他们已打了前战，车行一个多小时，顺利赶到。一大早，主人小琴和几位帮手就已经忙碌起来了。由于天气好，小满一过，地里的麦子成熟得特别快，她们首先要下地找合适的青麦，通常都有十几个人，还有七八个人在家里加工。加工程序和我的记忆差不多，不同的是许多环节都由机器代替，脱粒有脱粒机，不再需要手搓，石磨也通上电，不需要人一下一下拐了。只是细节还要人工处理，炒青麦还用大铁锅，人工一下一下炒。大家称呼的“吴奶奶”今年61岁，一人一天要炒30多锅。

真的是酒香不怕巷子深。这偏僻的小作坊名气大得很，人来人往，络绎不绝，许多人不吃早饭一大早就等候在门口，主人笑着说，今天下雨，要不人还多呢。我问：你们为什么不上直播？小琴又是一笑，算是回答。我们跑前跑后，里里外外，定格一个个难得的瞬间。人少时，小琴忙里偷闲打开手机给我看，好家伙，她的一个短视频一上去点击量就过十多万。她说，等我们规模扩大了，也可能上直播呢，但现在不需要，老客户都照顾不过来，供不应求啊。

我看着一位位买了麦冷蒸笑呵呵离开的男女老少，心里也美滋滋的，我不仅闻到了直入心脾的麦冷蒸的清香，似乎也领略到了父老乡亲新生活的芬芳。

小满，足矣！

到地里寻找还没成熟的青麦，剪下来。

像这样的麦粒饱满但又青嫩的最好。

脱壳去麦芒的手工活，现在全由机器代替。

脱壳去麦芒要再一再二再三。

一丝不苟，用簸萁扬去麸皮麦糠

把清除掉糠皮碎料的麦粒摊开晾晒一会儿

放到大铁锅里，手工不停地翻炒。

真是熟能生巧，61岁的吴奶奶一天要炒30多锅。

炒青麦火候掌握很重要，不足不行，过了更不行。

像这样的青麦就可以上磨了。

现在磨有电动，一个人就可以操作了。

要控制青麦均匀下去，多了不可，少了不好。

一条条麦冷蒸就这样出来了。

早就等候在这里的老顾客自然捷足先登。

刚出来的清香的麦冷蒸蘸点果酱，香甜可口，绝了！

我还是用心记下了这个给我满满回忆的地方。