<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 凉粉是我国南方著名的小吃,它以植物凉粉胶,食物淀粉豌豆、红薯、绿豆等原料制成,成品具有Q弹嫩滑、晶莹剔透、清爽可口等特点,风味各异,成为夏季最受人们亲睐的消暑佳品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 小满过后天气越来越热,凉粉就成了餐桌上的宠儿,人们往往会买上一小块回家自己拌着吃,那酸辣的味道和爽滑的口感,会立马让人胃口大开,一口一口好吃到停不下来。把凉粉刨成丝拌入调料后特别入味,吃起来也特别Q弹爽滑,家人都很喜欢。买着吃呢,总觉得不卫生,怕有其他添加剂,现在自己学会了制作,吃起来就特别放心啦!</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 又到吃凉粉的季节了,不会做凉粉的朋友看过来~~~推荐4种凉粉做法:①碗豆凉粉,②米凉粉,③,红薯凉粉,④西红柿凉粉,喜欢的朋友收藏,尝试学做,心动不如行动。</b></p> 碗 豆 凉 粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 这个夏天怎能少了这碗晶莹剔透,酸辣爽滑又开胃的消暑凉粉</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿食材准备:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿 豌豆淀粉和水的比例(1:5),盐</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿调料配菜:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿油辣椒、酱油、香醋、花椒油、鸡精、蒜水和葱花。油炸花生米和绿豆芽(还可加黄瓜丝,莴笋丝按自己喜好随意)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿制作步骤:</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿1)一碗水调糊,在加一勺盐增加筋性。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿2)四碗水到入锅中,开中火待锅底冒小泡将淀粉糊慢慢倒入锅中。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿3)边倒边搅拌按顺时针方向搅拌,在将火调到小火以免糊锅,这时淀粉糊瞬间变稠继续搅拌均匀,待颜色完全变透明,并大量冒泡,证明已熟,即可关火。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿4)提前在盆里刷一层油是待凉粉凝固后好脱模。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿5)把熬好的淀粉糊倒入盆中,用手轻轻震动小盆排气晃平,放在一旁自然冷却3个小时。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿6)冷却后,倒扣出来,按自己的喜好刮丝,切条,你随意。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿7)加上自己喜欢的调料,想怎么吃就怎么调,一碗凉粉吃下去,那酸辣的味道和爽滑的口感,会立马让人胃口大开,一口一口好吃到停不下来。家人都很喜欢。总觉得自己家做的零添加,安全卫生吃起来就是特别放心。</b></p> 米凉粉(米豆腐) <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 米凉粉(米豆腐)是川、渝、鄂、湘、黔地区的地方小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成,它有一股独特的米香碱味,米豆腐的那一抹黄是用天然的黄栀子染色而来。吃起来润滑鲜嫩,满口米香,软糯Q弹,酸辣可口,清凉解暑,盛夏标配。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 做凉粉最关键的是淀粉和水的比例,记住一个比例,淀粉和水的比例是1:5,适合多种淀粉,零失败。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿准备食材:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿米凉粉(米豆腐)专用粉(网购)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿制作步骤:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿1)用同样大小的碗调糊,盛水。一碗粉用一碗水调糊,搅拌至无颗粒,再用同一个碗量四碗水倒入锅里,开中小火边倒米糊边搅,搅至变色,关最小火,继续边搅边煮10分钟左右。用勺子舀起来成透明拉丝状证明已熟。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿3)找一个容器倒出来自然放凉3到5小时后,倒扣出来即可食用(不能放冰箱和用电扇吹凉),否则影响口感。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿4)加上自己喜欢的调料配菜,来一口,满满都是童年的味道!简直是夏日解暑的最佳选择,亲们千万别错过这款贵州特色的凉拌米豆腐冷热皆宜,是夏天必备的爽口美食。</b></p> 红薯凉粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿红薯凉粉是四川重庆特色风味小吃,用红薯淀粉为原料制作而成,红薯凉粉软韧滑爽,口感比豌豆凉粉更劲道,既可以凉拌,也可以热炒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿准备食材:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿红薯淀粉300克(按家人的多少定量,人少就少做点),盐。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿调料配菜:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿蒜蓉水,葱花,香菜,花椒油,酱油,香醋,油辣椒,脆哨,酸萝卜樱。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿制作步骤:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿粉的比例做法同上,加一小勺盐搅一搅,盛出装盆,放凉,倒扣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿切自己喜欢的各种型你随意</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿放入各种料拌上你想要的味道,不要太惬意了。</b></p> 西红柿凉粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿番茄新吃,Q弹爽滑,酸甜可口,可咸可甜,这粉嫩的颜值,太治愈了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿准备食材:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿西红柿一个去皮打汁,豌豆淀粉和番茄汁的比例是1:5(不管碗的大小都是这个比例,一碗调糊,四碗煮糊,番茄汁越多凉粉越软无筋性。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌿灵魂料汁:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿小米辣,红油、蒜蓉(适量加些矿泉水)、葱花、香菜、生抽、香醋、花椒油、芝麻、鸡精。根据个人喜好还可添加黄瓜丝、绿豆芽、油炸黄豆和花生碎等。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿制作步骤: </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿1)锅中到入四碗番茄汁,开火,待锅边热气升起,将淀粉糊慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,按顺时针方向搅拌,在将火调小以免糊锅,这时淀粉糊瞬间变稠,继续搅拌待颜色完全变透明,并冒大泡,证明已熟,即可关火。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿2)将煮好的番茄豌豆粉快速倒入模具中,用手轻轻震动模具排气晃平,常温晾凉(3个小时),冷却后,倒扣出来,按自己的喜好刮丝,切条,切块你随意。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿3)加上自己喜欢的调料,想怎么吃就怎么调,荤菜搭配一盘番茄凉粉,酸辣开胃,解油腻,特别适合夏天解薯热。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 🌿制作凉粉的过程也是比较简单的,而且自己做原材料也放心,成本也特别低,没有放明矾让凉粉吃了更放心,你确定不赶紧收藏学起来吗?</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">🌷🍃温馨小贴士🍃🌷</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1. 记住比例,淀粉和水的比例是1:5,一碗调糊,四碗煮糊,水越多凉粉越软。这个比例适合多种淀粉制作。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2. 还可在淀粉里加一些蔬菜汁、水果汁等,做成缤纷多彩的彩色凉粉,既好看又好吃呢。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3. 冷却凉粉千万别放冰箱,会影响口感不嫩滑爽口,自然冷却最好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4.做好的凉粉可煎,可炒,可凉拌,风味独特。</b></p>