莴笋二吃开胃

刘霞

文字／刘霞

照片／刘霞

昆明天气太热了，想吃点凉拌菜，在菜市场犹豫了半天，买黄瓜，，买豆芽，还是买莴笋，想想还是买了一棵莴笋，今天中午就吃凉拌莴笋丝。

莴笋：别名称莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素。

据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋（外皮绿白）、青笋（外皮浅绿）和紫皮笋（紫绿色）之分。

莴笋营养丰富，而且是一味治病保健的良药。但是其发挥保健功效的前提是吃法要得当。新鲜的莴笋中含有维生素B1、B2、C和胡萝卜素、叶酸等多种维生素。莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂，糖尿病人食之有益。莴笋中的钾含量远大于钠的含量，有利于体内水盐的平衡，有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴笋中的铁容易被人体吸收而发挥其对抗缺铁性贫血的功效。

莴苣不仅可以食用，也有一定的文学价值，杜甫《种莴苣》“苣兮蔬之常，随事艺其子”以莴苣比喻“晚来得禄”的君子之德

凉拌莴笋丝

莴笋去皮洗凈，擦成丝状。

芫荽摘洗干净切成小段。

大葱切成葱花。

大蒜去皮，打成蒜蓉。

将芫荽，葱花，蒜蓉依次放在莴笋丝上。

放入生抽，酸醋，花椒油，白糖，味精和油辣椒。

搅拌均匀后装盘，一盘脆生生的莴笋丝，麻麻辣辣，酸酸甜甜，超级下饭的凉拌菜在这炎热的夏天非常开胃。

清汤莴笋叶

莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

已往从来不吃莴笋叶，因为觉得它苦不好吃所以都把它丢弃，查看了百度才知道莴笋叶比莴笋更有营养，今天就用莴笋叶烧了一个汤，

莴笋叶洗净切成小段。

锅里放水烧开，放入切好的莴笋叶，放上鸡汁，猪油，少许盐，我和老伴一人一碗，汤带着莴笋的清香，囗感还不错，没有苦的味道。

蒸了二个花卷，我吃半个，老伴吃一个半，就着凉拌莴笋丝，喝着莴笋叶做的清汤，一顿中餐就这么解决了。