壮家祭龙粑粑

季炳成

　　每年农历三月的第一个属龙日到属马日就是壮家的祭龙节了。壮家祭龙节有别开生面的“祭龙山”，有壮家姑娘情趣横生的“鸡蛋打架”，还有成双成对坐在田坝里田埂上的姑娘小伙的“唱姑娘”。壮家祭龙节风情种种，然而，我却独爱坐在灶堂前看壮家女煎粑粑，喜欢品尝那风味独具的祭龙粑。壮家祭龙粑那香那甜那糯乎乎的感觉让人回肠荡气，而且搁置一二个月仍酥软香甜让人难以置信。壮家祭龙粑味道特别，储藏特别，制作更为特别。

　　

　　壮家祭龙粑有黄、黑、白、绿、蓝等多种颜色。采用黄姜、火草、狗屁滕、茨菇、绿豆等十多种植物叶、根、果汁配以糯米面煎制而成。每到祭龙的前一天，壮家家庭主妇就要早早地起来，取来早采摘回来晾干了的各种植物，精心地洗净，分别煮成汁水。同时把糯米磨成面粉后，用不同的汁 水搅拌在糯米面粉里。然后在滚烫的大锅里放进香油，稍许用一把圆周勺四周铺展，使之薄如纸圆如月，锅里“丝丝”声像抽丝。

看看火喉到了，用平产轻轻自底剥起，慢慢翻过身来，待“丝丝”声渐次隐去，锅里袅袅升起缕缕淡淡的青烟，粑面透出油亮油亮的光彩，香味扑鼻的时候，便又轻轻自底部剥起，整个的“霍”地铲出“拍”地扔进一个腰高的大瓦缸 里。一个一个摞成圆柱。壮家女扔进瓦缸一个粑，抬手用袖口抹一把汗，红润的脸上露出甜蜜的笑，一个粑一个笑，一个笑一个粑，直到瓦缸里冒出一棵五颜六色的粑柱，大盆里没有 了面粥的时候，壮家女反手锤锤腰，脸际忽闪着不尽的艰辛，

之后便像十月怀胎，一朝分娩般如释重负，抚着那热气腾腾清香四溢的祭龙粑，就像抚着刚坠地的婴儿，眼睛里透出无限的欢欣与满足。

　　壮家祭龙粑做工复杂严井，配料不齐，味不鲜美，面粥过干难成薄粑；过稀易过火不成块；太薄了拎 不出锅；太厚了心子不熟搁不长久；火大了易糊难吃；火小了误工误时；油放多了过于腻嘴冲淡了植物味；放少了容易 霉烂变质。每道工序都必须恰到好处。之所以壮家人把煎祭龙粑作为衡量壮家女心灵不灵，手巧不巧，是不是好媳妇的尺码。祭龙这天，妇女们都要三五成群聚在一起，相互品尝，对做得香甜可口的，便翘手称赞。

　　

壮家祭龙粑黄的金黄，黑的墨黑，绿蓝青紫的都色泽鲜明。一色一种野味或家种植物汁染成，各种粑均拌有茨菇，故吃起来都有特别的回甜味，也是搁置一二个月都还可以吃而又酥软可口的原因。而且，许多植物还有药用功效，黄姜能驱暑散热，狗屁滕可调胃顺气，要不然，农人小儿瘦了病了都会找来狗屁滕煨水吃，或拴在娃儿的脖上手上。这狗屁滕做出来的祭龙粑虽然黑得不堪入目，可是凡知情的都会专捡黑的吃，有的人还无黑粑不吃呢！也难怪，这黑粑非旦没有 狗屁味，还有着特别的清香和甘甜，嚼着它，慢慢品来回味无穷。因此壮家女做粑时，总要多做些黑粑，而且要最先下锅最先品尝。

　　壮家祭龙粑多为自食，多的人家煎熬100多斤，少的也要煎50——60斤。祭龙得雨后，壮家人就进入了春耕大忙，耕田耙地，，下种薅铲基本没有做饭的时间，于是，摘些菠萝树叶或芭蕉叶包上祭龙粑，边走边吃，或是犁耙间隙席地咀嚼充饥。其次还赠送友人，祭龙节后，寻亲访友，一包祭龙粑便是上好的礼品。近年来，壮家祭龙粑不知不觉地走上了市场，还真成了壮乡一项特色经济呢！

　　看见壮家人，就想起壮家祭龙节，想起祭龙节就想起祭龙粑，想起祭龙粑就特别的盼望祭龙节的到来。