<p class="ql-block">经历四年的时间，第四次踏入茅台镇，闻街头巷尾飘香的酒味，更深入了解酱香型白酒12987酿造工艺的奥秘</p> <p class="ql-block">1915广场还是那么干净，宁静</p> <p class="ql-block">茅台镇的夜色还是那么迷人</p> <p class="ql-block">镇上百分之九十以上店铺都是经营本地产的酱香型酒，在镇上行走，妥妥的都是酒香味</p> <p class="ql-block">恢宏大气的茅台酒厂大门口，你什么时候能低下高昂的头，把飞天的天价调到更接地气？</p> <p class="ql-block">生产酱香型酒的主要原材料是本地产的红缨高梁为最佳，这时节是开始播秧的，茅台镇地少人多，且高粱收购价颇高，所以种植高粱都是见缝插针</p> <p class="ql-block">酱香型白酒的12987制酒工艺中的1是制酒周期需要一年时间，2是两次投粮，9是九次蒸煑，8是八次发酵，7是七次取酒。且每次蒸煑后都要入窖发酵一个月以上，所以酒厂这个工序基本上一年都不会停的</p> <p class="ql-block">酱香型酒制酒的二个重要环节是端午制曲和重阳下沙，由于今年农历闰二月，所以农历四月就可以开始制曲了</p> <p class="ql-block">我们走进这家在茅台镇酒类企业排前五位的酒企制曲车间，已经是一片繁荣景象，工人们忙而不乱地忙碌着。而特别的是在这行业，制曲工序都是由女工赤脚踩制使曲胚成型</p> <p class="ql-block">曲胚进曲房经过约半个月左右的发酵时间即成酒曲，看似简单工序，但曲胚在曲房的堆砌，稻草的搭配，距离，层数，水份的保持，不同季节的发酵时间都有严格的指标</p> <p class="ql-block">经过蒸煑的酒糟与酒曲混合后在发酵池发酵</p> <p class="ql-block">刚巧遇到出酒池在出酒，试饮一口，辛辣无比</p> <p class="ql-block">各个酒企的酒窖都库存满满的</p> <p class="ql-block">工人在酒窖的酒缸抽酒出货</p> <p class="ql-block">有幸参观茅台镇前四名酒企三台一庄的怀庄酒业集团在茅台镇老厂区的生产车间及酒窖，大开眼界了</p> <p class="ql-block">品尝到真正的老窖陈酒，齿颊留香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">感谢我的老朋友老江，淳德酒庄张总，怀庄酒业集团雷小姐</p><p class="ql-block">感谢同行的摄影大师们</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 欢迎转发</p>