<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中午吃着先生买的煎饼，不由想起小时候吃煎饼的日子，那时物质匮乏，日常主要以煎饼作为主食，偶尔吃顿白面馒头、面条之类的，就算改善伙食了，我最难忘的是推煎饼。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每逢煎饼快吃完的时候，母亲就会提前用水泡上一大盆玉米面，再泡上些黄豆（增加煎饼的香味）。第二天，将浸泡一晚的玉米面及黄豆拿到水磨磨成做煎饼的糊糊，这个过程称为“推煎饼”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 童年时代，推煎饼是我记忆中最深刻的一项劳动，作为母亲的帮手，我推着磨棍一圈一圈机械的跟着母亲转，母亲则一边推磨，一边一勺一勺的往磨眼中放入泡好的粮食，蘑缝中就会不断磨出一圈一圈的煎饼糊糊…</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 从小我就有转圈头晕的毛病，每次推完煎饼我都会迷迷糊糊睡上一觉才能恢复。勤劳的母亲则支起鏊子，烧起火准备烙煎饼了。先将鏊子预热，再用油布擦拭一下，然后娴熟的舀一勺面糊放到鏊子中央，再用手中的竹筢推着面糊由里往外顺时针旋转，瞬间一张薄薄的、圆圆的煎饼就成型了，这个过程犹如在画布上作画。母亲边烧火边摊煎饼，并控制着火的大小，待到煎饼将熟的时候，她用一小刀围绕煎饼边缘，在煎饼与鏊子之间熟练地划动一圈，然后用两手拽着煎饼边缘猛一使劲，整张煎饼便从鏊子上飞起来，然后一个华丽的转身稳稳的落在鏊子上，每每此时，我都由衷赞叹母亲的技艺，摊煎饼的确是个技术活。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每次摊煎饼，母亲都得忙整整一个下午，一摊上百张吧，厚厚的一大摞。刚烙好的煎饼是酥脆的，待一张张摞起来后，便会在水蒸汽的作用下变软，像绸缎似的，又香又劲道，我更喜欢刚摊好的煎饼，脆香脆香的，不用就菜就可以一口气吃上一张。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一大摞煎饼可以吃好长时间，母亲会一张一张地把它折叠成1/4个圆存放起来。至于吃法，种类可谓繁多，刚摊好的煎饼最经典的吃法是卷各种菜：炒菜、咸菜丝、小葱加酱等等；母亲还会煎菜煎饼，通常用韭菜做馅料，我尤其爱吃；煎饼存放时间久了，会变硬，这时母亲便做烩煎饼、炒煎饼。炒煎饼也很美味，锅中放油，葱姜爆锅后，放入掰成小块的煎饼反复翻炒，再放入少许水、酱油，出锅时放入适量盐，味道真是香极了。弟弟有时在外面疯跑饿了，会把撕成小块的煎饼放入碗中，倒入开水，放点酱油、香油，吃起来也是有滋有味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 随着经济的发展，生活条件越来越优渥，煎饼也渐渐淡出我的生活，那些儿时经历过的贫困、艰苦已成为过往，成为生活中一段抹不去的记忆。随着年龄的增长，越发喜欢怀旧了，偶尔会买些煎饼吃，也都是机器加工而成，终不是儿时的味道了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">（图片来源于网络）</span></p>