附录：基诺族食物多样性简单分类和创新菜品

丁振东

附录：

附一、 基诺族食物简单分类：

（一）家里种的9种：

白菜，瓜类山黄瓜、佛手瓜、南瓜，冬瓜，豆子，茄子，西红柿，包菜。

（二）野菜17种：

苦笋，臭菜，甜菜，白花，火烧花，

芭蕉花，芭蕉芯，山药，冬棕（棕榈类的树），粑粑花，竹笋，甜笋，野豌豆尖儿，苦凉菜，香茅草、大圆细（可以做任何菜的调料），野生八果（香籽含笑）。

（三）动物20种：

野生动物15种：竹虫，蜂涌（土蜂和蜜蜂），花蜘蛛，蝌蚪，蜗牛，大头鱼，红尾巴鱼，，山螃蟹，蝗虫，蚂蚁蛋，飞蚂蚁，青蛙（林蛙是国家二级保护动物，这个不让吃），松鼠，野生黄膳，竹鼠。

家养动物：

猪、鸡、鹅、鸭、鸽子，以散养为主。

（四）主副食10种：

稻谷，玉米，小高粱（可以酿酒），水果（芒果，柚子，木瓜，菠萝，百香果，柠檬）香瓜。

（五）菌类8种：

大红菌，鸡枞，蚂蚁骨堆菌（在央视动物世界里面都看得到），奶浆菌，火炭菌，辣菌，木耳，白参。

（六）经济作物有普洱茶，橡胶，野芭蕉和百香果之类的。

附二、菜品名称:基诺香包

制作过程:猪皮炸脆，加入花生米、基诺八果（学名:香籽含笑）、小米辣、大蒜、大芫荽、蕌头、盐，捣碎，用毕拨叶包起来即可

主料:毕拨叶，猪皮

调料:花生米、香籽含笑、小米辣、大蒜、大芫荽、蕌头、盐

毕拨叶为食药两用食材，有温中散寒，祛风凉血的功效。

香籽含笑功效:消食、腹胀、胃疼痛。主要用于健脾消食。

这个菜品灵感来源基诺族嚼槟榔。从前，槟榔在基诺族里有着非同小可的意义。每个寨子都有一个青年组织，还有一个“尼高佐”，每天下午饭后寨子里的小青年们都会聚集在“尼高佐”，有会开会，没会就聊天，实际上最主要还是谈情说爱，还有特别重要的两个环节，首先是漆牙，男青年在示爱的过程中，如果女方对你有意思，就会有最重要的另外一个环节，就是在散场的时候，她会悄悄的在你手里塞一包槟榔，男孩子就可以偷着乐了，槟榔就是定情信物。

附三、菜品名称“冬瓜煮鸡”

鸡对于基诺族来说是代表着吉祥如意，自古基诺族每家每户都养鸡，特别是漂亮的大红公鸡。在基诺族的创世传说中女神阿膜腰白第一次造物所有动植物都会讲话，弄得世界特别混乱，她决定重造万物，白天出七个太阳，夜里出七个月亮，七天七夜后植物被晒死，火焰升腾变成乌云，接着大雨倾盆而下，淹没了大地与人类。世上只有玛黑玛妞兄妹得造物女神阿膜腰北的指点，抱着一对公母鸡和各种庄稼种子躲进蒙着牛皮的大鼓内幸免于难。两人在鼓内随波逐流漂了七天七夜，公鸡叫了，水退时大鼓在基诺山“吉卓山”落地，后来基诺族就在这里繁衍生息。基诺族认为鸡是能通灵的神物，它能感知到洪水退去、它能准确的报时辰，只有它能召唤太阳公公，基诺族祭祀、建房、陪葬、坐月子都会用到鸡。

冬瓜对于基诺族的意义也非同寻常，它既是财富的象征代表银子，也是阴阳分离的辟邪物。基诺族盛大的节日“特懋克”上在祭铁房的时候就会有一个抢金瓜银瓜的环节，南瓜是金瓜，冬瓜是银瓜，只要抢到了整年都会大富大贵。最早的时候，人们把冬瓜和鸡配在一起煮是在建房的时候，要请全村的人参加，这样一来，主人家就得准备够全村人吃的菜，鸡是必须有的一道菜，但是如果单纯的煮鸡，需要的量就会很大，当时的条件大部分的家庭是有困难的，人们就把同样吉祥如意的冬瓜跟它配在一起，煮多少出来都是特别的美味香甜，大家吃的开心，建出来的房子自然也就特别舒服。

制作方法主料:土鸡,基诺青皮小冬瓜。

配料:香茅草,荆芥。

调料:盐。

制作:鸡宰杀煺毛，剖肚去内脏，洗净切块，拌入少许盐腌渍。冬瓜去皮切块。竹筒里倒入山泉水煮沸再将鸡块投入竹筒煮20分钟，投入香茅草，加入冬瓜再煮5分钟，投入荆芥续煮片刻，以盐调味，起竹筒装竹碗上桌。特点:菜肴黄白透绿，汤清亮，冬瓜鸡肉溢香味甘，脆嫩可口。

食效:土鸡营养滋补，有益气补虚,涵养五脏功效。香茅草和胃通气，清热利湿；荆芥解表祛风，透疹治疡。基诺山青皮小冬瓜含蛋白质,维生素和膳食纤维，有养胃生津,清热刮水的功效。文化:当地特产的青皮小冬瓜，瓜香质脆。冬瓜煮鸡，气香脆嫩，味美可口，是基诺族喜爱的风味汤菜。