<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 孔！孔！孔！老成都孔干饭的色香味全留在我们这些老成都当年的娃娃心中……！</p><p class="ql-block"> 成都孔干饭，这个Kong须得三声，只有“孔”和“恐”符合声调，权衡半天，还是“孔干饭”更妙，温文尔雅，同孔圣人之孔，孔乙己之孔，沾点儒雅之气，若是“恐干饭”，不免有恐怖、恐惧之嫌，怎吃得下这一顿香喷喷的美食！</p><p class="ql-block"> 孔干饭的孔，孔也！孔子乎！孔乙己乎！斯文之极！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 很多年前，老成都有一种家喻户晓的家常饭食，名曰“孔干饭”。孔干饭的孔是孔夫子的孔，也是孔乙己的孔，又是贵州七孔桥的孔，这些有斯文气的孔，不晓得咋个在成都人的口中与干饭扯上了关系，成都人都知道“孔”干饭是要用柴火的，恐怕是薪火相传的缘故吧！这柴火“孔”的干饭竟从西汉年间流传下来了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 孔干饭随着柴灶的淘汰，已经在我们的饭桌上消失了很多年，只在深而远的记忆中偶尔闪现一下。今天路过平安桥街遇见“孔干饭”，勾起一绺几乎流逝的记忆，爱拾遗的成都小姐姐且把“孔干饭”来写一篇拾遗！</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 有人说，被称为“孔干饭”的食物便是将米饭倒扣在油香四溢的腊肉、四季豆上，经大火熏烤后变得蓬松。锅铲一翻，浓郁的菜汁儿挂在白莹莹的米粒上，让人直呼“好吃得不得了哦”！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 啥子哦！懂不起不要乱说，用大火熏烤，这哪里是做孔干饭，简直就是烧胡锅巴的做法，等哈哈儿成都小姐姐给你摆哈真正孔干饭的做法。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 孔干饭，早在西汉年间，成都人扬雄在《輶轩使者绝代语释别国方言》卷七中记载：“凡有汁而干…谓之巩”（此处巩读孔）。可见这“孔干饭”在西汉便由成都人杨雄作了注释，所以说孔干饭是成都人传统制作的一道有地域特色的饭食一点不差。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 另据民国三十六年《新繁县志》卷四礼俗方言篇：“今饭不蒸而煎熟者曰巩，音如孔”。被称为“孔干饭”。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 成都小姐姐认为此言差矣，孔非煎也！“煎”是把食物放在少量的热油里使其表面变焦变黄。孔饭其实是焖饭，“焖”是盖上锅盖，用小火把食物煮熟，所以孔饭实际上是焖饭，只不过是多了一道工序的焖饭而已！</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 平安桥街的孔干饭，十五元一份，虽然不是地道的老成都孔干饭，姑且还是叫它孔干饭，晃眼孔干饭，沾了这孔字的干饭，生意都要好些！</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在昔日的平安桥街口，今日之西华门街上，原市政府第三办公区对面有家卖孔干饭的，街沿上摆了几张桌子，卖得很杂，经常走哪儿过，这天不经意间突然看见水牌上多显眼的贴了白纸黑字三个大字“孔干饭”。吔！好多年没有吃过孔干饭了，不免想起儿时吃过的那孔干饭，吞了一下口水，经不住诱惑去点了一份。十五元一大盘，一碟罗卜干加拌黄瓜，一小碗海带丝汤。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 这孔干饭是四季豆加洋芋加腊肉孔的，看起来不是很勾人食欲那种，却看隔桌那些年轻人喜孜孜大快朵颐。心想他们这辈人包括他们父母之辈，好久吃过真正的孔干饭，又怎知我们成都人从西汉年间至今积攒起来的孔干饭文化是何等厚重、何等烟火气浓浓。那是要用生铁锅配合柴火细作慢烹，才能调制出来的菜加肉加米的混合食物，那才算得是孔干饭。看这店中，电饭煲煮出来的，也敢胡乱称作孔干饭，能好吃么？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 想起小时候看妈妈做孔干饭那情景，揣了一辈子的孔干饭情结，忍不住咽了下口水，捋一下思路，今天就来再现一下妈妈做孔干饭的过程，以饗圈中朋友。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 记得小时候，每当妈妈说要做孔干饭了，一群兄弟姐妹便围在柴灶边上，掂起脚尖，看妈妈怎样孔饭。只见妈妈拴上围腰，用吹火筒把柴灶里的火吹得旺旺的，黝黑铮亮的生铁锅掺水烧开，淘好米下锅，待其翻滚片时，捞出半熟米粒，用稍箕泌出米汤。再洗刷干净那口生铁锅，放入猪油，备好腊肉丁，各式菜丁（或红罗卜，或南瓜，或四季豆，或豇豆，碗豆，因季节不同以时令菜为主），待油热入锅中翻炒出颜色和香味，放少许盐，将泌在稍箕中的半熟米粒覆盖其上。沿锅边驱入少许水，盖上木锅盖，灶膛里抽去大火，只留少许柴，文火慢焖。须庾！听得锅中哔剥作响，香气从木锅盖与铁锅的边缘溢出，滿室生香，知是孔干饭熟了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 急不可待的伸出小手想去揭锅盖，被妈妈打了一下手，嗔一声：“看汽到你”。于是缩回手睁大眼睛看妈妈麻利的揭锅盖，把锅铲反复翻转，铲匀饭菜，舀入盆中。锅底那一层黄金干色的锅巴立即跃入眼帘，这才是围在锅边上的孩子们最爱。只见妈妈轻轻铲起来翻一转，将另一面也烘得黄了，用锅铲敲成数块，几只小手急切去抢，手伸得快的抢块大的，伸得慢的也有小块送入咀巴，也顾不得烫！牙齿上下切割，舌头翻卷。嘎嘣！嘎嘣！那香那脆那馋，几哈就让那菜香四溢的孔干饭锅巴率先进了肚囊皮。接下来才是一人一碗孔干饭，就着泡菜细嚼慢咽，生怕一不小心吃快了，被吃得慢的兄弟姐妹眼气。要紧的是记住吃完了再舀一碗米汤，汤是饭的娘，那才是饭的精华，切不可放过，米汤最要紧的是慢慢地喝，俗话说，哽死人的米汤，喝急了，谨防哽得你翻白眼……！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那情那景那香……，如今历历在目，那才是妈妈味道的孔干饭！这才是成都人传承了千百年的孔干饭！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 成都小姐姐说，没有一条馋虫是一碗孔干饭收拾不了的，没有一种回忆是一顿孔干饭不能释怀的！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">且看朋友圈论孔干饭：</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 此篇为2021年5月19日在平安桥街吃了一盘晃眼孔干饭，以平安桥街拾遗为由，即兴发了个朋友圈，当时就想做成美篇，怎奈惰性作祟，不了了之，今天回看昔日朋友圈，翻到这天读了一遍，觉得有趣，遂移入美篇作为补记。</span></p>