从七宝本帮菜扯到阊门苏帮菜

歪楼

先简述行程枫泾古镇老街坐三轮到黄良府站，悄上青枫专线，顺到青浦糟盈站，再换地铁进城，宛如情报战线在复盘。上午在长寿路安远路下榻地调整，下午去四川北路与表哥姐们聚餐。嗯，2018年来，“都挺好”！虽没长吁短叹，但惺惺相惜还是有的，更有感度过一劫，涅盘重生。第二、三天跟堂姐七人帮、陆氏家族团先后去嘉定、松江、苏州扫墓，亲情互动。 个人以为，沪上交通方式最大的变化，网约车已成半壁江湖。滴滴打车曾遭下架，如今的士倒成明日黄花。外马坐地铁也不需另置交通卡，在支付宝上调整“出行”、“切换交通卡”。苏州地铁仍需安装苏e行，收费一直不能与支付宝兼容。这次来上海，特意再次经苏州河畔眺望外白渡桥绕上外滩核查地面到底长草没有。 琢磨一会，赶觉只有我们这年龄段的懂。 上海人的早点真的不如江城，烧饼油条，还有呢 想起捂汗民生甜食的咸豆腐 猜得出来吗，不会是股票众筹吧。 别忘记联络时间了 铁盐塘的风水 虔诚，这段情节，比电视剧里还真实版。 七宝镇～寺庙的画面咱摄过，没上片。只用小桥与流水 复盘七宝镇本帮菜扯到阊门苏帮菜七宝镇隶属闵行，南邻松江，若有本帮菜一说，七宝镇菜系就是上海人家乡菜的非遗瑰宝。借七仙女峰会，堂姐即日中午在老饭店钦点了一桌佳肴，菜单如下：草头圈子、极品鱼头王、香糟门腔、松仁马兰头、桂花糖莲、热气羊肉、白切农家土鸡、老店自制鱼面筋、油爆河虾、姜葱蛏子、清炒鳝丝、油焖笋、阿奶塌饼、七宝方糕、上海青咸肉炒饭。精挑细选，透出了资深吃货的拿捏水准，在座，根在沪上的华裔和江城亲们，醍醐灌顶受用不浅。七宝松仁马兰头，感觉鄙人做的马兰头切得过于精细了，但此马兰头不如捂汗的马兰头，后者红梗野生更清香。 草头圈子，草头，鄂地叫苜蓿菜，嫩在初春，立夏吃到的草头多半是该店储备的。圈子，泛指猪大肠，这道菜，据说是沪上三级厨师必考题。 极品鱼头王，老饭店魁首菜，应该是十斤以上鲢鱼的头，匹配包括蟹、虾、贝、蛏、蛤等河鲜和菇菌、皮粉等，不小心还夹到淡菜。河鲜、海鲜、菌汤鲜交融呈鱼汤复合鲜。鱼肉以为深加工成鱼虹，鱼头煮到位了，将鱼虹通过布袋（猜）挤压，宝疙瘩塔式滑入滚烫的锅中，隆重上席，颇有仪式感。那个夸张的砂锅面盆，家里做此道菜需添置设备。 香糟门腔，门腔就是猪舌头，联想到狂飙电视剧，广东江门猪脚叫猪手，文雅风趣，但门腔的预处理必须把关，糟的出处不知。 热气羊肉，据说是七宝镇特色，但咱记忆犹新的，还是金山朱泾镇张兴店的松隐白煮羊肉。 清炒鳝丝，首选筷子鳝，“清水不见黄鳝游，炒锅翻云赛丝绸”。以往总以为响油鳝丝（糊）是鳝丝菜的天花板。其实，食材好，最简单的加工才是王道，何况现在强调不油腻。七宝的清炒鳝鱼丝宛如一股清流，绿色健康尤其针对血脂高的人，勾芡不见芡更要靠经验。 再说老店自制鱼面筋，在嘉善大云镇晚餐，为没抢点鲜肉塞面筋唠叨过。素面筋常用在素面浇头，肉面筋顾名思义，鱼面筋还真的第一次吃到想到。鱼面筋，个人理解也可将鱼虹通过注射器挤压进半成品面筋里，烧开既熟，勾芡挂浆，盛盘上桌就是。 阿奶塌饼第一次尝试，七宝方糕厨房蒸过塌了。说起方糕，马上想起松江叶榭镇官厅路的叶榭软糕（非遗）的那个家庭作坊，提醒何叫糕的松软甜香肥。 油焖笋，本帮油焖笋还在应季，若本人炒，素油猪油对半撇，忌加水，最后挂点稀芡。 晚上在南京西路1081弄内“梅龙镇酒家”，表姐坐庄再办一桌。契合了本帮菜、淮阳菜和川菜风格，拍了菜照没记菜名。此处，更像是重温上只角里浓郁的历史文化和建筑氛围。堂姐两次提到小时候就是在这个安妮女王时期风格的红砖房子上的幼儿园、读的小学。 在苏州，外地车进不去观前街，松鹤楼大餐打住。这次去木渎镇中市街的弘石饭店（石门饭店）用膳，其中鲃肺汤、弘石酱方、油爆河虾、响油鳝糊、清水牛腱、江南糟三件、传统白什盘、母油船鸭、腌笃鲜等有印象，后提到的最差。 说重点，到了木渎，不吃碗鲃肺汤等于冇来古镇。而鲃肺汤，是木渎特有的斑鱼肉及肝经高汤辅助清炖。这鲃这肺，那是经民国名人口误笔误诗词误，妙传成全了一道苏帮菜鲃肺汤。 东坡肉在酱方面前简直就是小家碧女。酱方在苏帮菜中名列前茅，阳春白雪下里巴人通吃。别以为苏州人说话软糯，疑弱不禁风。其实豪迈地大口吃肉气势，莫过于来份酱方了。色泽诱人，咸中带甜，肥而不腻，入口即化。酱方是做风流鬼的💊引子。就是上刀山下火海，先来碗酱方，死而无憾。虽由咱负责切块，但对肥肉还是有点心有余悸，在旁座的亲们鼓励怂恿下再下一城，不留遗憾。 在苏州，无法消化苏州新博物馆贝氏建筑风格，却对馆里的紫藤园流连忘返；疑惑紫藤园隔壁卖咖啡的年轻人介绍紫藤是九月开花；紫藤园的紫藤是从忠王府那个地方硬扯过来的？何时还有机会在紫藤开花时拜访忠王府更震撼的紫藤呢。 隔天，在老阊门南码头附近的六宜楼，再次体验苏帮菜。清溜河虾仁熏肠熏肺汤响油鳝糊文夫糟白肉虾粒蹄筋油爆虾周庄菜毛豆子蓑衣黄瓜桂花糯米藕茭白油焖金花茶糟油卤味素鸡枣泥松子拉糕老苏州糖粥 其中文夫糟白肉、虾粒蹄筋还是非遗苏帮菜咧。 清溜虾仁，更像宫廷规格佳肴，不肥大，像石榴粒样的讨巧、鲜嫩。 六宜楼隔壁的隔壁（百米不远），有家面馆，裕面堂。去时翻台状态，最有名莫过于蟹粉三虾面了，五月中旬开始，赶上河虾排卵板仔时。只因亲戚请客，咱是来体验苏帮菜的，悬念留给下次了。 在苏州吃到昆山白案师傅的“最不干净的”奥灶面，总算有个安慰。 东山湖畔，没想到还有零距离围观太湖的今天。 太湖农家的蚕豆生长期，日照时间长，之前吃的与大棚有关。后来还吃了糯毛豆。 晚上摸进陆巷古村 古村巷子里有家做方糕的作坊。四个品种，尝后论定这是苏州地区最好的方糕，没有之一说法，比观前街的糕点强过两个跟头。 陆巷古村的枇杷来的早不如来的巧，偶遇东山白玉枇杷收获时间（西山的青枇杷一周后上市），整个古村都在忙碌摘枇杷，说好早上吃双色面的那家没开门。在村后坡上看到树上个头大的枇杷，摘了几枚，在巷子里体验顺的赶脚。 街头卖的枇杷有可能鱼目混珠，夹带黄枇杷。 这历史的包浆也太过分了 顺的赶脚真好 炖菜汤目前整个太湖流域禁鱼期，但在西山群立桥集贸溜达，早上除了本地莼菜，白虾还是有的，白鱼还是蛮大的（2斤个头以上）。 西山日落，做的延时时间过短，视频没能用上。 几十年前，太湖流域严禁使用含磷洗衣粉，～现在读，有效果。 群立桥集镇，这里有上海城区见不到的烧饼夹油条。 啊，民间酱方 当地莼菜 白虾还在活蹦乱跳 三白之一的银鱼忘记摄片。 石公山去看潮 返回木渎古镇 当地话你听懂多少 记录故事感动中郭又一故事滴滴车帅哥知道我是江城来的，讲了个美丽的故事。有位小哥是九华山人，20年元月，郭内疫情除了被洗脑的，啥都知道捂汗旦夕。小哥的父亲隐隐约约知道在沪上打工的儿子，总提及单位同事，一位武汉女孩。问儿子，你到底有没女朋友。儿子说有个女孩我稀饭她，但她没有表态过。换句话说，只是爱慕没有确认关系，女孩春节回汉了。小哥的父亲说，马上电话，叫女孩跑出来，你约地方接她。女孩赶上封城前乘火车出来了，小哥和他的亲戚开车在安徽某处接上女孩。结局没说，只知道23年，这位九华山小哥与武汉女孩已结婚。 感谢亲们～20230518码于梨园