长白山的神奇“山珍”——刺老芽

心如止水

中国的东北地区有一座名山，《山海经》里，它叫“不咸山”，似盐之白，无盐之咸。魏晋时期是“徒太山”，隋唐时是“太白山”。东北地区的人认为它是圣山，是神话中满族的发源处。它就是长白山。

长白山常年白雪覆身、云雾缭绕，如同身着白衣的长者，总是庄严肃重。今天的长白山之名，人们还赋予了一个浪漫的解释：长相守，到白头。

长白山生长神奇“山珍”——刺老芽。刺嫩芽也称刺老芽是中国传统的食药两用山野菜，营养价值和保健功能极高，食用的嫩芽中含有多种维生素和矿物质，还具有除湿活血、安神祛风、滋阴补气、强壮筋骨、健胃利尿等功效，用于治疗风湿性关节炎、阳痿和糖尿病等众多疾病

一、刺老芽是什么

刺老芽（学名：Aralia elata）又名辽东楤木、刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、树头芽等，为五加科楤木。主要分布在我国东北部地区，如河北、辽宁、吉林、黑龙江等。在长白山区有广泛分布，多生长于树林和灌木丛中，多见于山坡和河谷。

二、刺老芽的营养价值

刺老芽的嫩芽可食，既有食用价值，也具有相当高的药用价值。刺老芽的营养成分丰富，每100克鲜品含蛋白质5.4克、糖质4.0克、纤维1.6克、钙20毫克、磷150毫克、钠1毫克、钾590毫克、铁1100微克、锌32微克、维生素A效价530TU、维生素B0.19毫克、维生素B20.26毫克、维生素PP3.2毫克、维生素C12毫克。它富含多种氨基酸和微量元素，其中钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等含量比人参还高，因此还有“天下第一山珍”的美誉。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，又被称为“山野菜之王”，是东北出口山野菜的主要品种之一，且供不应求

刺老芽的茎、皮、嫩芽、种子的用途广泛。刺老芽种子含油率约35%，可榨油，或供工业制肥皂用。它的茎皮入药，有补气安神、祛风利湿，活血止痛的功效。可以缓解气虚无力，神经衰弱，风湿性关节炎，痛经，糖尿病，肾炎水肿的症状。刺老芽的叶和根中含有三萜皂甙（龙牙楤木皂甙）、醛类物质、生物碱及挥发油。龙牙楤木皂甙是刺老芽独有的活性物质，具有保护心血管，抗肿瘤，抗炎等多种重要的生物活性？

三 刺老芽的做法

刺老芽和香椿芽相似，具有独特的清香味，其味道可与海鲜媲美。炒食、做汤，亦清香适口。用开水焯一下蘸酱是当地群众最普遍的习惯吃法。也常与鸡蛋炒食，味道鲜美、营养丰富，深受广大民众喜爱。将刺老芽裹上面衣油炸也别有一番风味。

1、油炸刺老芽

准备材料：刺老芽300g、炸粉、水

（1）、刺老芽去掉底部和小刺

（2）、炸粉和水以1:1.5的比例拌匀成糊状备用

（3）、将刺老芽裹上干炸粉和炸粉糊，放入180度的油温中炸即可。

2、刺老芽炒鸡蛋：剥去刺老芽的外层，去掉根并清洗干净，然后把刺老芽放进锅里，烫一下，取出，撕成两半，放在一边。打入鸡蛋和葱，把鸡蛋放进锅里，煎至凝固取出并放在一边。锅里的油热后，加入刺老芽，均匀地炒，加入鸡蛋，均匀炒熟，用盐调味。

3、刺老芽炒肉片：把刺老芽的根去掉，用沸水烫一下取出，放在冷水里，猪肉切片备用。将底油放入锅中，加热油，加入生姜炒香，加入肉片炒香，当几乎成熟时，加入刺老芽，加入酱油和盐，然后快速炒熟。如果太干，可适量加水。建议做饭时要开小火，避免食物焦糊。