<p class="ql-block"> 构成人体细胞的营养素有七大类40种，包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。近些年科学家们把植物因子也列入到其中，称为第八大营养素，这一类是科学家发现存在，但还未搞清楚的部分。其中蛋白质占人体重量的22%，水大概占60%左右，脂类占10%左右，剩下的就是维生素矿物质等其他的。</p> <p class="ql-block"> 蛋白质是一切生命的物质基础，是构成组织和细胞的基本成分。没有蛋白质就没有生命，这是全世界所有科学家、生物学家共同得出的结论，每天约3%的蛋白质需要更新，大概300克左右。我们的毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质所呈现出的不同表现形式。</p><p class="ql-block"> 组成人体蛋白质的氨基酸共有20种。有些是人体自身能合成的，有些是人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须由食物提供的，我们称他为称为必需氨基酸。正常人的必需氨基酸有8种，如果是14岁以下的孩子有9种，多了一种叫组氨酸，身体发育到一定阶段才能合成！</p><p class="ql-block"> 我们按蛋白质中氨基酸的组成分类的，把蛋白质分为：</p><p class="ql-block">1、完全蛋白。是指某种蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如酪蛋白、乳清蛋白、白蛋白、球蛋白等。</p><p class="ql-block">2、不完全蛋白。是指某种蛋白质组成中缺乏一种或几种人体必需胺基酸。鱼肉豆蛋奶是我们日常饮食中蛋白质主要的来源，其中豆类是不完全蛋白，但是我们可以通过食物的组合进行互补，获得种类齐全的氨基酸。</p><p class="ql-block"> 人们经常把猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉进行比较，认为某种肉更好些，其实他们都是完整的蛋白，最终都要转化为人体需要的蛋白质，区别在于猪肉最难消化利用，牛肉次之，鸡肉更容易，鱼肉最好消化，采用合理的加工和烹饪方法弄得更容易消化，特别是对于处于疾病状态的人，还有老年人，他们的消化吸收功能很差，但是却需要很多的蛋白质去修复身体，对他们而言，如何把肉类弄得好消化非常重要！</p><p class="ql-block"> 身体免疫系统依赖于蛋白质，所有的白细胞，抗体，免疫活性物质等都是蛋白质构成，当我们以高蛋白食物代替低蛋白食物时，体内的抗体几个小时内会增加100倍，2020年新冠开始的时候，国家传染病医学中心主任张文宏医生就多次发出呼吁，所有人早餐必须把鸡蛋牛奶吃足再出门，特别是小孩子！</p><p class="ql-block"> 还有血液，淋巴里边的各种载体等都是蛋白质，可以说蛋白质呈现了所有的生命活动，很多奇奇怪怪的健康问题都和蛋白质缺乏有密切关系！</p><p class="ql-block"> 人体每天约有300克左右蛋白质会被更新，其中220克左右会被回收利用，那么剩下的80克就必须从食物中摄取，仔细观察大部分人的一日三餐，早餐稀饭、馒头、包子、油条，偶尔喝一些像糖水一样的豆浆，茶叶蛋，一些牛奶，蛋白质摄入量不过10克；中餐也是非常简单的工作餐，一碗米饭，配上几块肉或几片肉，几口蔬菜；而晚餐，在肠胃消化吸收能力最差的时候吃了一大堆东西。总的算起来，蛋白质摄入远远不足，这样的饮食日积月累，缺的越来越多！</p><p class="ql-block"> 保证充足的蛋白质，不仅是明智的、必要的，而且是经济的，除非，你一开始就打算忽视家人、儿女、父母的健康，还有自己！更何况，我们还应付压力，面对环境变化，各种损害，需要蛋白质的支持，来形成酵素、荷尔蒙、抗体、免疫细胞、新陈代谢！</p>