盐的故事

吴健明

盐的故事 2023.5.14

讲了柴米油的故事后，今天有空讲讲盐的故事。
盐的化学成份是氯化钠，食盐是一种调味剂，能产生人类能感知的咸味，常在烹饪和享用食物时用作调味。
人，每天离不开盐，是人必不可少的营养元素。的确，就算你吃山珍海味，如没有盐的加入，吃起来也是泛泛无味的。一个人如长时间不吃盐，将会全身无力，头发变白。盐之重要，历代政府都将盐严格统管，不得私营。
盐，从哪里来的？小时侯，一次我跟随父亲开车去台山海宴沙拦盐场运盐，亲眼目睹了盐的生产场面，海边的盐田，平整如镜白朦朦的一片连一片，经大人介绍，沙栏沿海的海水够咸，每逢潮涨，海水漫入盐田，退潮后经阳光照射水份蒸发，留下了一层薄薄洁白盐巴，盐工们用括板在每块盐田里推起一座座小盐巴山，再用车运回盐厂机器碾碎为细粒盐，经这次参观，哦！原来盐是从海里来的。后来政府强制在盐里加上碘才能作食用盐销售，听说这样确保人们不能患上大脖子病。
六七十年代，柴米油盐，数盐最为不缺，因它当年没有盐票。
盐粒虽小，作用多多。小时候有次我喉咙痛，母亲早上用盐冲杯水给我喝，果然凑效，第二天就不痛了。文革初期，学校组织行军台城去广海，两天行程八十公里，回到台城，脚板肿痛，母亲同样用盐泡水给我浸脚，真也神奇，一夜消肿。今天是母亲节，历历往事更是唤起我对母亲深深的怀念！感觉中的盐，还有代药的作用啊！
当年，台城东华路有间卖副食商店。一天，有位满头白发的阿婆，走到堆起的一大堆白盐的柜台前，用标准的台城口音说:″我买两亳子上味″，这时走来一位操北方话的大姐售货员，在后方柜台里拿出两包用小纸角包的味精递给她，这时阿婆急忙问:"两毫子上味几解丐少？"大姐北方话答:"你不是要上面的味精吗？"，阿婆听不懂北方话，随军家属售货姐听不懂台山话，好在隔里来了个后生女讲售货大姐听，阿婆买的是盐，不是味精，台山人叫盐做上味，这才解了个围。正是台山人对盐的尊称，故盐是最上等的味道，最时尚的味道。
我记得当年车间里有一对机械师傅与徒弟之争对话，可能这位徒弟没有按照师傅的指点去操作，而是用他自创的新方法去操作，两人各抒其见，自认各自方法最佳，师傅对徒弟说:″老弟，我吃上味多过你吃饭"，徒弟反驳他说:"师傅，我每攴吃饭时吃上味比你吃咸很多哇"，哈哈，吃上味，师傅吃上味时间长，表示有经验，徒弟吃上味够咸，表示后来居上。台山人对上味(盐)的比喻是多么深奥！
盐是味中之王，餐馆几年，也见识了许多用盐烹饪加工的各种美食，最常见的有盐焗鸡，椒盐虾，油盐豆角油盐炒饭等等，每道菜式，无不用盐。听讲有句养生食疗语，朝盐晚蜜，长寿百岁。