在海南，我最喜欢的海鲜，是生蚝。<br> 在海南的东海岸，如三亚万宁，吃过几次四大美食中的和乐蟹，感觉不过尔尔；虾没有丹东的Q弹鲜香；就连刀鱼，如嚼着烀开花的土豆，面糊糊的。热带与冷水里的产出，在此迥然有别。 生蚝的魅力，就在于它既可登堂入室，变成精致华丽的法式料理，又可变成极其草根的烧烤家常；在配合了人生高贵华美的瞬间，又极其自然的廉价接地气，各有风味，显得相得益彰。<br> 在东方市的东北市场，可自由选择按斤买还是按个买。“按大小卖，小的1元一只，中等的两元一只，大的则要3块钱一只。按斤卖，最小的两三块钱一斤，大的则要贵一些。”商贩可以现场打开，任你自由挑选。 而生蚝最普遍的吃法是烧烤，只把蒜蓉等酱放入生蚝内直接烤熟便好。不像川菜那样“一桌红”，也不像东北菜上洒满酸菜，与广东菜相比，口味偏向清淡。做法简单粗暴，却能锁住蚝本身得鲜味，鲜而不腥，香而不腻。<br> 无论南北，生蚝都是一种大受欢迎的海鲜。在吃货云集的广东，生蚝和蚝豉是蚝的两种不同状态，生蚝是新鲜的蚝，蚝豉则是晒干的蚝。和广东地区临近的福建、台湾等地，管这种海产品叫“蚵”，而北方沿海地区有一个广泛又接地气的名字，叫“海蛎子”。生蚝和蚵，其实也就是牡蛎里个头较大的一个品种。 谁最喜欢海蛎子？我想应该是大连人。大连女孩肤白貌美，一张嘴，却是满口海蛎子味儿，戏称“海蛎子话” ；哪家媳妇埋怨自己丈夫的倔脾气时，总爱说是块“蛎巴头”！在胶东独特的山海美食文化中，质朴味美的海蛎子当属海鲜家族中的出众者，称得上是一种另类。<br> 很多人对牡蛎这种食物的启蒙记忆，来自中学课本里的《我的叔叔于勒》：拿小刀撬壳，手托着，嘴伸着，轻轻一吸”。 然后从诗里领略。古代贬谪到广东或者海南的文人们，比如韩愈写《初南食贻元十八协律》，记载了自己在潮州吃到的“奇奇怪怪的食物”，其中就有粘连成山的生蚝。闻着极腥，吃着战兢，张口吞下去，大汗冒出来。或许对韩愈来说，吃生蚝实在不是什么很美妙的美食体验。<br> 相比之下，苏轼对美食的态度显得开放了很多。在黄州，他专吃大白菜价的猪肉，在惠州时，大啖三百颗荔枝，还“不辞长作岭南人”。再往南边去些，到了海南儋州，苏轼又发现了新的美味——生蚝，专门写了一篇文章，叫《食蚝》： “己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者炙热……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！”<br> 苏轼的仕途坎坷，一生处于不断被贬的途中。生性乐观的苏轼，每次都能苦中作乐，会吃善做能写。这篇《食蚝》写得很有趣味和幽默，不仅介绍了煮生蚝和烤生蚝这两种烹饪方法，还调侃地提醒儿子苏过，要对生蚝鲜美保密，被林语堂誉为“无可救药的乐天派”。 电视剧《人民的名义》里，年轻貌美丽欧阳菁，因为酷爱海蛎子误托终身，贪吃错嫁贪官李达康，一步错，步步错。<br> 第一次在海南过年，我邀请唐哥波哥夫妇，在我家团圆。自己包饺子，唐哥主厨，其他人做下手。其中就要蒸生蚝。 蒜蓉料汁的调制，要将小米辣、大蒜剁碎装入碗中，起锅烧油，翻炒泛出香味，放入些许白糖、生抽、蚝油，炒至白糖融化入味之后盛出，用勺子将蒜蓉料汁铺到生蚝上，抹匀摊开；生蚝放入蒸锅中，中火蒸4分钟，出锅前撒上少许葱花，再淋上一些热油，美味既成。注意：待水烧开后才能放入蒸锅中，严格时间控制，不然生蚝肉质变老就不好吃了。<br> 看着眼前的生蚝，上面撒满了金黄的蒜蓉、碧绿的葱圈与火红的辣椒，吸睛之至。用勺轻轻将烧烤生蚝放入口中，相当的鲜嫩可口，味道不要说太好了，我一个人就可以干掉20个。想体验大口吃生蚝的感觉，要在家自己做才可以，比较经济实惠。 在万宁，新鲜生蚝价格几毛钱，可是如果撒上蒜蓉变成地摊烧烤，一般2元一只，大的三元一只，很是平常。每到入夜时分，海风习习，道路旁露天烧蚝档，混杂着阵阵蚝香与咸腥的海味，散发出诱人的人间烟火气。<br> 随便觅一个小摊坐下，叫上连哥，来一打烧蚝和啤酒，便是极为独特的放松方式。在三亚游人旺季，一只烤生蚝，可以卖到6元8元不等，变得极为暴利。 中国吃货的水准，曾震慑不少外国人。<br> 美国有一种著名的龙虾，波士顿龙虾，也就是缅因龙虾，其实是靠着中国人才能上餐桌的，之前没什么人吃。<br> 当地政府发现中国人爱吃之后，就开辟了一条商路，现在那里的人靠着捕捞都发了财，很多人建起了新的别墅，送着家里的孩子上了大学。他们当然不会感恩中国人，都在感恩龙虾，包括贴墙上挂衣服的钩子都是龙虾造型。<br>同样的例子，还有亚洲鲤鱼草鱼胖头鱼。 疫情前一年，丹麦生蚝成灾，想请中国的吃货们助吃。中国网友自然义不容辞，要求“签证条件放宽，开辟吃生蚝绿色签证，十年内无限次往返”的合理要求，丹麦驻华大使馆回应，欢迎光临，其它爱莫能助。<br> 兵库县是日本“神户牛”的产地，大家都知道。但当地生产的清酒丹波杜氏也极为有名堂。日本高级技师做事情会认真到人们难以置信，酿酒的料子是酒的肉、水是酒的血，酒曲则是酒的骨头，酿酒师的专注和技术就是酒的，只有所有东西都是完美的，并且完美的结合在一起，酒才是最好的。我想说，波尔多的红酒自己就没能分出区别，日本清酒这B装得真是深沉…… 回头也在叹息，中国的吃货很强大，中国的品牌追求呢？<br> 对出没尘嚣之中，天天为食材质量忧心忡忡的都市吃货来说，一顿心仪的美食幸福往往需要仰视和运气。五月到了，烧烤摊红火起来，可惜吃生蚝的季节却过去了。每年的十月到第二年清明前，才是吃蚝的好季节。