<p class="ql-block">蘇小强餐饮 2023-05-14 00:04 发表于广东</p> 蘇小强餐饮服务 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">2023联合利华饮食策划杯</b></p> <p class="ql-block"><b>往届大赛回顾视频</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">大赛简介</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"><br></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">全国分子厨艺烹饪大赛，是广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会认证的顶级专业赛事。自2015开办至今已有9个年头了，为餐饮届打造一个优良的国际交流平台。大赛秉承“公平、公正、公开”的原则，吸引了来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与此项比赛。在大赛舞台上相互学习，良性友好竞争，并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。大赛的举办，让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力。致力将现代先锋的料理手段推广出去 ，提高餐饮届及厨师们的国际认知与视野。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">从第一届到第八届，八年来大赛经历了八次迭代更新。由于比赛结果的不确定性，所以从第三届开始启用了“黑马”赛标，以期每一届都能有新人黑马及新作品黑马产生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">全国分子厨艺烹饪大赛的评分机制采用了电子评分系统，确保了评分的准确性和客观性。这种系统可以减少人为因素对评分的干扰，确保比赛的公正性。同时也能够更快、更准确，提高比赛效率；绿色环保-烹饪比赛采取电子评判评分；致力于比赛公平、公正、公开；专业评委团经过严格筛选，以确保评分的专业度、客观性。</p> <p class="ql-block">九年以来，世界各地参与全国分子厨艺烹饪大赛的极客大厨越来越多，比赛时间，也由前两届的一天，延长到现在的两天。增加的不只是赛事的规模和参与的人数，更让大赛组委会感动的是，业内越来越多的大厨对于这项比赛的热情和认可。</p> <p class="ql-block">这一届，两天时间，五轮比拼，近140位参赛选手，从世界各地来到这个千年商都，一起切磋技艺。他们当中，有第一次参与分子厨艺大赛的新人，也有届届参与的分子厨艺高手。</p><p class="ql-block">大赛的发起人们有一个初心，他们不在意大赛能有多少届的举办历史，也不期望它有多大的规模，他们只关心每一届大赛，能够产生多少优秀的作品，以及这些作品能够给餐饮界的同行们，带来多少“菜原来还可以这么做”的启发。源于这个初心，每年都有多位行业前辈及星厨参与其中，他们有来自香港，也有来自台湾和澳门及新加坡，他们不止是比赛的裁判和评委，更像是选手们的创意导师，他们希望对每一个参赛选手作品的点评，都能给选手们下一次的创作带来灵感和提高。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">比赛意义</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.比赛的意义在于为参与者和观众创造了一种激动人心的体验，提高了参与者之间的技术水平和实战能力。追求胜利并不是唯一的目标，而是为了竞技交流、学习、发现、挖掘、展现自我风采。</p><p class="ql-block">2. 餐饮比赛激励企业提升技术和服务水平。 </p><p class="ql-block">3. 比赛促进餐饮行业技术和服务创新。 </p><p class="ql-block">4. 参赛者和赞助商通过比赛提高品牌知名度。 </p><p class="ql-block">5. 比赛推动餐饮行业发展，提升企业竞争力。 </p><p class="ql-block">6. 餐饮比赛加强行业内交流和合作，有助于经验分享和合作发展。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">比赛项目</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">分子厨艺中餐组</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">冠军、亚军、季军各1名</p><p class="ql-block">最佳前菜1名</p><p class="ql-block">最佳主菜1名</p><p class="ql-block">最佳甜品1名</p><p class="ql-block">参赛名额60个</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">分子厨艺西餐组</b></p> <p class="ql-block">冠军、亚军、季军各1名</p><p class="ql-block">最佳前菜1名</p><p class="ql-block">最佳主菜1名</p><p class="ql-block">最佳甜品1名</p><p class="ql-block">参赛名额60个</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">报名费用</b></p><p class="ql-block">个人赛200元/人，包含：</p><p class="ql-block">A．由“大赛组委会”量身订制的高级厨师服一套</p><p class="ql-block">B．荣誉证书、奖牌</p><p class="ql-block">C.本赛季《作品集》一本</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">大赛奖励</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">中/西餐组奖品</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">个人赛冠军【中/西餐各1名】：</b></p><p class="ql-block">价值7500元奖励</p><p class="ql-block">包含：价值4500元"极客厨房"分子厨艺综合课程代金劵1份</p><p class="ql-block">由“极客厨房”提供：3000元现金奖1份</p><p class="ql-block">由大会提供：奖杯1座</p><p class="ql-block">由大会提供：荣誉证书1本</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);"><u>个人赛亚军【中/西餐各1名】：</u></b></p><p class="ql-block">价值6500元奖励</p><p class="ql-block">包含：价值4500元"极客厨房"分子厨艺综合课程课程代金劵1份</p><p class="ql-block">由“极客厨房”提供：2000元现金奖1份</p><p class="ql-block">由大会提供：奖杯1座</p><p class="ql-block">由大会提供：荣誉证书1本</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">个人赛季军【中/西餐各1名】：</b></p><p class="ql-block">价值5500元奖励</p><p class="ql-block">包含：价值4500元"极客厨房"分子厨艺综合课程课程代金劵1份</p><p class="ql-block">由“极客厨房”提供：1000元现金奖1份</p><p class="ql-block">由大会提供：奖杯1座</p><p class="ql-block">由大会提供：荣誉证书1本</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">个人赛最佳前菜【中/西餐各1名】：</b></p><p class="ql-block">由大会提供：奖杯1个</p><p class="ql-block">由大会提供：荣誉证书1本</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">个人赛最佳主菜【中/西餐各1名】：</b></p><p class="ql-block">由大会提供：奖杯1个</p><p class="ql-block">由大会提供：荣誉证书1本</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">个人赛最佳甜品【中/西餐各1名】：</b></p><p class="ql-block">由大会提供：奖杯1个</p><p class="ql-block">由大会提供：荣誉证书1本</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">个人赛中/西餐组第4-60名</b></p><p class="ql-block">由大会提供：金牌奖杯1个</p><p class="ql-block">由大会提供：荣誉证书1本</p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">大赛流程</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">Pl、赛前报到与准备会议</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><br></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、评委、比赛选手与嘉宾报到</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">时间：2023年05月18日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">地点：比赛现场</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、赛前会议</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">评委委员会工作会议</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">时间：2023年05月17日14:00-16:00</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">地点：极客厨房</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">内容：评分系统讲解演示</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">P2.自带原料或广州采购</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">采购时间：2023年05月17日全天</p><p class="ql-block">采购地点：超市或其他市场</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">p3.自带原料或广州釆购</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 入场时间:5月18日 上午9:30</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">地点：比赛现场（广东省广州市海珠区阅江中路382号广交会展馆B区13.1馆赛区）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>2.开幕仪式5月18日 10:00-10:30</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">裁判长林镇国大师、执行主持人何海晖讲话致辞；评委合照。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.比赛开始时间</p><p class="ql-block">第一场：个人赛-中餐组 5月18日进行</p><p class="ql-block">第1轮（20人）：11:00-12:00</p><p class="ql-block">第2轮（20人）：12:10-13:10</p><p class="ql-block">第3轮（20人）：13:20-14:20</p><p class="ql-block">比赛颁奖地点：现场；时间：14:50-15:50</p><p class="ql-block">第二场：个人赛-西餐组 5月19日进行</p><p class="ql-block">第1轮（20人）：10:30-11:30</p><p class="ql-block">第2轮（20人）：11:40-12:40</p><p class="ql-block">比赛颁奖地点：现场；时间：13:30-14:30</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">P5.回程</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><br></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自行安排旅游或安全回程。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">2023年第八届分子厨艺烹饪大赛评委团</b></p> <p class="ql-block">（排名不分先后）</p> <p class="ql-block"><b>大赛菜品评委</b></p> <p class="ql-block"><b>大赛现场评委</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">大赛细则</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">比赛项目及要求</p><p class="ql-block">1、 个人赛--西餐</p><p class="ql-block">比赛限定人数：60人</p><p class="ql-block">共分3轮进行比赛，每轮20名选手</p><p class="ql-block">2、 个人赛--中餐</p><p class="ql-block">比赛限定人数：60人</p><p class="ql-block">共分3轮进行比赛，每轮20名选手</p><p class="ql-block">选手要求：</p><p class="ql-block">有从厨经验的专业厨师，男女均可</p><p class="ql-block">比赛要求：</p><p class="ql-block">选手应在规定60分钟内完成自主选择的A或B组合产品 (A / B作品二选一)</p><p class="ql-block">A、冷菜/前菜--主菜</p><p class="ql-block">B、热菜/主菜--甜品/点心</p><p class="ql-block">每款2份（例如 A组合：冷菜/前菜制作2份，热菜/主菜制作2份），其中一份供展示摄影，一份供评委评分。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">温馨提示：</p><p class="ql-block">1、选手个人或团队形象拍照</p><p class="ql-block">西餐组个人赛期间，所有中餐组评委团及团队评委团拍摄个人照（A4标明姓名，仅选手或团队）；当中餐组个人赛期间，拍摄西餐组评委团个人照</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烹饪制作要求：</p><p class="ql-block">1. 比赛作品的部分步骤需现场完成。</p><p class="ql-block">2. 特殊餐具、材料及工用具需自备。</p><p class="ql-block">3. 加工制作至少应该用一个或以上的分子厨艺技法或创新技法。</p><p class="ql-block">4. 制作需结合主菜特点相依搭配。</p><p class="ql-block">5. 要求选料精致、出品优美、营养合理。</p><p class="ql-block">6. 自选作品原料不限、菜系不限。</p><p class="ql-block">菜品展示与撒展</p><p class="ql-block">1. 对于选手的菜品展示，组委会提倡简约装饰，适度美食，反对奢华浪费。</p><p class="ql-block">2. 特殊餐具配饰自行负责。</p><p class="ql-block">3. 选手每道作品需配上附有菜品名称与编号的菜品卡。</p><p class="ql-block">4. 比赛结束自行撒离自备餐具与物件，杜绝乱扔垃圾。</p><p class="ql-block">二、比赛日期</p><p class="ql-block">比赛日期为2023年05月18日至05月19日（正确比赛日期及排程，视报名队伍多寡调整，组委会将另行公告。）</p><p class="ql-block">三、比赛细则与规定</p><p class="ql-block">1、比赛菜品制作必须符合中华人民共和国有关环境保护、动植物保护的规定。</p><p class="ql-block">2、比赛所用食材必须严格执行食品及原料采购索证制度。</p><p class="ql-block">3、比赛中菜品的制作必须严格按照卫生安全要求，不可使用非食用化学色素或任何化学添加剂；不可使用国家卫生部限令的添加剂或违禁品。</p><p class="ql-block">4、不可佩戴手表、饰品及与比赛无关物件；禁止脸部浓妆及涂抹指甲油；不可吸烟或口嚼东西；不可使用移动电话。</p><p class="ql-block">5、参赛选手需佩戴大会所配发的识别证进出比赛场地。</p><p class="ql-block">6、出赛程序规定：</p><p class="ql-block">6-1.选手请于比赛前1小时报到，进行赛前准备及比赛材料检查。</p><p class="ql-block">6-2.当日参赛选手或团队需于赛前10分钟进入比赛场地，且需全员参加由评委所召开之赛前简报。</p><p class="ql-block">6-3.第一声哨响，表示比赛开始。</p><p class="ql-block">6-4.比赛结束前10分钟，提示比赛结束时间。</p><p class="ql-block">6-5.第二声哨响，表示比赛结束，所有进行中制作之动作必须立刻停止，并立即清理比赛现场和撤出选手自备之所有用品。</p><p class="ql-block">四.比赛现场提供厨具、器具及原料(以现场提供为准)</p><p class="ql-block">设备炉具工用具</p><p class="ql-block">低温慢煮：低温机、真空包装机、真空袋</p><p class="ql-block">气化工具：奶油气弹、苏打气弹</p><p class="ql-block">液氮技术：液氮</p><p class="ql-block">炉具设备及工具：恒温冰箱、万能烤箱、万能料理搅拌机、晒炉、炸炉、干发机、微波炉、电磁炉、平底锅、不锈钢煲、塑料砧板、刀具、工作台、单星盘</p><p class="ql-block">摆盘装饰材料：</p><p class="ql-block">由赞助商提供各种迷你有机蔬菜，可食用迷你嫩苗、花朵、迷你蔬果等，特殊蔬果花草请自带。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">调料</p><p class="ql-block">现场提供基础调料:食盐、白糖、黑胡椒粉、色拉油、酱油、醋（特殊物料、炉具、工用具、餐具及其他选手需自带）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五、评审须知</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">评审流程：</p><p class="ql-block">本次大赛将采用手机扫描评分制</p><p class="ql-block">二维码评分制评分流程说明</p><p class="ql-block">评委使用个人手机微信扫一扫-作品/现场操作台编号二维码-输入密码登入-各项评分-提交-返回-循环上一轮</p><p class="ql-block">1、菜式评委需扫描选手餐盘上的二维码</p><p class="ql-block">2、现场评委需扫描选手操作台上的二维码</p><p class="ql-block">评委团要求：</p><p class="ql-block">1、每位评委应于选手报到前半小时至评审室报到，由该赛项目裁判长依规定检查各项赛前准备评审事宜。</p><p class="ql-block">2、每位评委需参加由裁判长根据赛场情况所举行的比赛总结会议及比赛注意事项说明。</p><p class="ql-block">3、各评委评分后，须保证每次所有评委均提交评分分数，后台系统自动统计总分，并根据设定既定评委人数，自动核算选手作品成绩，取平均分作为选手最终得分。</p><p class="ql-block">4、所有成绩统计由大赛评分统计员人工汇总，最终交由该项比赛裁判长及大赛总裁判长签名确认并公布。</p><p class="ql-block">5、每位评审基于高度责任感，评分应秉持公正、公平、透明化原则，勿与选手交谈。</p><p class="ql-block">6、评委着装要求：黑色裤子，黑色鞋子。</p><p class="ql-block">温馨提示：</p><p class="ql-block">1、评委个人形象拍照</p><p class="ql-block">西餐组个人赛期间，所有中餐组评委团及团队评委团拍摄个人照（A4标明姓名）；当中餐组个人赛期间，拍摄西餐组评委团个人照（A4标明姓名），以此类推。</p><p class="ql-block">2、本次大赛使用手机扫码评分，故请自备手机充电宝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六、成绩公布：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、各组比赛完全结束后，当日公布于赛场内公布栏里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、领奖：请所有得奖个人及队伍于颁奖现场上台领取。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">七、其他事项及权利</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、主办单位对比赛中所使用之烹调方式、配方及所拍摄或录像的成品照片或图像保留全部权利，参赛选手同意无条件提供主办单位作为作品集或任何宣传之用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、主办单位在必要情况下保留所有修改比赛规则之权利，但须于赛前由总评审长向参赛队伍说明。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、主办单位概不保管参赛个人及队伍所携带之器材及个人物品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、若有未尽事宜，悉依主办单位裁决之。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">往届大赛精彩瞬间</b></p> <p class="ql-block">也是源于这个初心，业内多家优秀企业与我们结伴，做为大赛战略合作伙伴与我们一路同行，他们和我们共同经历行业的每一次进步，没有他们，就没有高端的食材，就没有创意的餐具。他们是大赛背后的英雄。</p> <p class="ql-block">分子厨艺最早盛行于西班牙，在国内的发展也不过是近几年的事情。当西班牙驻华领事馆听闻国内有分子厨艺烹饪大赛这项赛事时，西班牙驻广州总领事耶稣斯.格拉西亚先生亲临比赛现场，与大赛发起人、极客厨房创始人谭国辉、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、联合利华南区销售总监刘晓辉等嘉宾，一起拉开了第五届全国分子厨艺烹饪大赛的开幕仪式。</p> <p class="ql-block">比赛第一天，中国烹饪协会会长姜俊贤先生，也来到大赛现场，为各位选手加油鼓劲。</p> <p class="ql-block">现场一片热闹，观众们争相围观参赛者们的厨艺表演。每个参赛者都有着自己精心准备的食材和做菜材料。台上的参赛者们神情紧张而又专注。</p><p class="ql-block">现场的气氛非常紧张，参赛者们在竞赛时都极度紧张，不断地忙碌着。厨房里的气味十分香醇。现场评委也在紧密注视着每名参赛者的厨艺表现，身边有着工作人员不断地记录他们的得分情况。</p> <p class="ql-block">随着时间的推进，参赛者们的作品逐渐被推出，每道菜品都让评委大开眼界。在紧张的气氛下，各参赛者发挥了自己的实力，展示了精湛的厨艺。</p> <p class="ql-block">主办单位：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">广东省餐饮服务行业协会</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">承办单位：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">极客厨房</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">协办单位：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">广州厨魔酒店用品有限公司</p><p class="ql-block">广州极客厨房餐饮管理有限公司</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">往届支持单位：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.广州市厨魔酒店用品有限公司</p><p class="ql-block">2.杭州港正粤食品有限公司</p><p class="ql-block">3.广州宴汇酒店用品有限公司</p><p class="ql-block">4.尚界服饰（广州）有限公司</p><p class="ql-block">5.广州发现贸易有限公司</p><p class="ql-block">6.联合利华.餐饮策划</p><p class="ql-block">7.广东力王厨房用品有限公司</p><p class="ql-block">8.广州广朝食品商贸有限公司</p><p class="ql-block">9.广州虹汇贸易有限公司</p><p class="ql-block">10.贵州凤集生态农业科技有限公司</p><p class="ql-block">11.宁夏凯仕丽实业有限公司</p><p class="ql-block">12.杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司</p><p class="ql-block">13.佛山市田心桑龙食品商贸有限公司</p><p class="ql-block">14.广州市广绅电器制造有限公司</p><p class="ql-block">15.深圳国创名厨磁电商用设备有限公司</p><p class="ql-block">16.同盛隆农业科技种植农场广州配送中心</p><p class="ql-block">17.深圳品尚汇国际贸易有限公司</p><p class="ql-block">18.重庆陶苏餐饮管理有限公司</p><p class="ql-block">19.日本株式會社辰商事</p><p class="ql-block">20.广州财记海味行</p><p class="ql-block">21.广州尚上设计有限公司</p><p class="ql-block">22.东莞宴艺人餐饮管理有限公司</p><p class="ql-block">23.張氏菌业</p><p class="ql-block">24.蘇小强餐饮服务</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);">比赛地址：广东省广州市海珠区阅江中路382号广交会展馆B区13.1馆</b></p> <p class="ql-block">分子培训详细课程可咨询招生办助理～尹先生</p><p class="ql-block">电话☎️13771792425 （同微）</p>