助力学校发展，打造一流餐厅——郑州四中航空港校区食堂管理工作纪实

郑州市第一三二中学

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　　郑州蜜糖餐饮公司是一家知名度很高的餐饮公司。自入住郑州航空港区后，一时声名鹊起。它们不仅善于经营，也善于管理。打造出一张张靓丽的品牌。受到了聘用单位，学生，家长和老师们的一致好评。我们郑州四中航空港校区就是聘用的这家餐饮公司。下面我就我看到的几个方面给大家加以叙述。

一、领导重视精心培养，打造一流服务团队：

蜜糖餐饮公司郑州四中航空港校区的食堂负责人是孙丽莎经理。她待人和蔼，说话和气，以人为善。具有先进的食堂管理理念和丰富的食堂管理经验。在工作上，她要求严格，办事认真，一丝不苟。处理事情公平公正，食堂员工都很尊敬她。她经常召集领导班子开会总结经验，她天天给食堂员工开会，讲工作细则，讲服务要求，谈食堂卫生和安全，提食品加工质量。她常对她的员工们说：“老师和学生就是我们的上帝，学生家长就是我们的义务监督员，饭菜质量就是我们食堂的生命线，服务态度是我们招待顾客的最基本的要求，我们人人都应该务必做到，保证把分配给自己的活干好，让老师们满意，让学生们满意，让家长们满意”。

二、严把进货渠道，杜绝“三无”产品：

抓食品安全必须从源头抓起，说白了就是从进货渠道抓起。蜜糖餐饮公司的孙经理在这方面都非常注意。每次进货，她都一一检查，从不缺席。每次入库，她都一一登记入册。每顿饭菜，她都一一品尝。每顿饭菜她都一一留样。发现“三无”产品，立即退货，决不迁就。发现劣质蔬菜，统统扔掉。按她的话说：“宁愿食堂受点损失，决不能让师生安全出问题”。她还说：“钱可以不挣，但良心不可不要。食品安全是食堂管理中的头等大事，我们不能自己砸自己的牌子”。

三、目标明确责任到人，谁出问题谁负责责任：

管理是一门科学，也是一种艺术。食堂员工又男有女，几十号人如何分工？怎样用人？能不能做到“物能尽其用，人能尽其才”？这是摆在食堂管理者面前的一个大问题。但对于孙丽莎经理而言，她早已成竹在胸，轻轻松松地就解决了这一难题。她能够根据每个人的不同特点分配给恰当的工作，她能够根据每个人的才干分配给合适的岗位她不但能识人，还能用人。这就使得她的团队有活抢着干，人人比奉献，不怕担风险，心中无怨言。因此说：她们的团队是一个积极进取的团队，是一个敢打敢拼的团队，是一个乐于奉献的团队。

四、各项管理有台账，制度规则俱上墙：

郑州蜜糖餐饮公司很重视痕迹管理。他们不仅制定了各种各样的规章制度，而且还建立了各种台账。比如：进货台账，入库台账，出库台账，食品留样台账，每周菜品台账，如此等等，不一而论。这就为上级检查和学校了解食堂经营情况提供了很好的依据。他们还制作了食品加工流程图悬挂于墙上，让人一看一目了然。

五、精心搭配细加工，确保营养都均衡：

郑州蜜糖餐饮公司的厨师们也是经过认真培训过的好厨师，他们个个技术精湛，业务娴熟。他们能够根据师生们的身体需求调整营养膳食。在食品和饭菜搭配上都很讲究。在饭菜质量和饭菜味道上力求做到精益求精。真正地达到了师生们吃得饱，吃得好吃得香，吃得人人都健康，家长们听了乐开花，师生们学习工作精神爽

六、食堂管理真不差，领导检查人人夸：

郑州蜜糖餐饮公司在郭经理和孙经理的亲自领导下，在学校领导的大力支持下，在全校师生和学生家长的积极配合下，蜜糖餐饮公司的工作搞得既轰轰烈烈又扎扎实实。工作一步一个脚印，正日益走向正规化，科学管理化。上级有关领导曾多次深入调研，结果都是高兴而来，满意而归。食堂全体员工乐得合不拢嘴，喜笑颜开。纷纷夸赞两位经理领导的好。

七、成绩面前不骄傲，百尺竿头进一层：

郑州蜜糖餐饮公司在前段工作中确实做出了可喜成绩，受到了全体师生和学生家长的一致好评，也得到了上级领导的充分肯定。但成绩只能属于过去，而不能代表未来。我真心地希望以郭经理和孙经理为首的郑州蜜糖餐饮公司的全体员工不骄不躁，再接再励，努力进取，再创辉煌。在原有的基础上，努力提高饭菜质量，给学校，给师生，给家长交上一份更加完美的答卷。

图片提供：孙经理

美篇编辑：梦中人

内容审核：翟鑫钰

郑州四中航空港校区

2023年5月10日