<p class="ql-block"> 回到老家天津探亲访友，天天是握手言欢，谈天说地，回忆往事；然后就是吃东吃西，品甜品咸，尝尽人间美味 。这天，应邀从北门走进朋友家小区，屋里的沙发尚未坐热，就又走了二、三百米的花间小路，出了小区南门，来到一家东北的铁锅炖饭店。</p> <p class="ql-block"> 饭店的装修，全部用的是实木木板打造的隔断、门窗，实木木板打造的桌椅板凳，好像进了大兴安岭的树林子。大堂和包间里都有一个灶台，灶台中间安卧着一个大铁锅，食客们围着灶台而坐。</p> <p class="ql-block"> 每个灶台都有一位专职服务员，承担了端盘子送餐、点火开灶、上台子炒菜、收拾碗筷等等所有的服务。一位个头高大的女子推着小车，送来我们选中的上好食材，有清江鱼、嘎鱼、粉条、土豆、大白菜、豆腐、豇豆角等，都已切好洗净，看着就养眼，清清淡淡，很适合我们的口味。</p> <p class="ql-block"> 服务员穿了一身大红底子的印花布料衣裤，很像我们小时候的大花被面，也令人想起舞台上的“二人转”。这种装束，更加体现出了东北人的率真爽朗，直来直去的那种火辣辣的性格。她们都是挂牌服务的，我看到她胸前别着的绿色小牌子晃来晃去，上边写着“小玲姐”三个大字。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 她又搬来了七、八根半米长的木柴，填进了灶膛口，然后蹲下身子，用喷壶往灶膛里喷一种液体，并说那是助燃剂，火势呜呜的，烧得很旺。久居大城市，看到这么大的火苗，是有点兴奋的。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 小玲姐当着我们的面开始炒菜了，提来大油桶，倒入清油，很快就冒了烟，放入葱、姜、蒜，红辣椒，扒拉几下，再放入东北的大酱，锅里一个劲地发出“滋啦，滋啦”的油爆声，小屋子里也便立刻充满了油炸佐料的香味。紧接着，往锅里倒了半锅水，又拿了个圆片状的铁篦子斜插入水，垫在锅底上，说是为了防止烧糊了锅底。</p> <p class="ql-block"> 加入食盐、酱油，再把一盘盘的鱼块，蔬菜都一股脑地放进锅中。灶膛里火力很旺，锅里的水很快就开始咕嘟咕嘟地冒泡了。</p> <p class="ql-block"> 小玲姐开始操作最后一道节目了，她带戴上了一次性聚乙烯塑料手套，把提前做好的玉米面面团，拿在手里反复揉搓，捏成圆饼，再贴在铁锅的锅沿上。这就是典型的北方“贴饼子”或是也叫“贴饽饽”。每个饼子，两面受热，一面受到了水蒸气高温的蒸，另一面受到了铁锅炙热的烤。</p><p class="ql-block"> 我拿起手机，不停地拍下这些精彩动作。</p><p class="ql-block"> 小玲姐说：哎呀，大叔，你还是别拍了吧？</p><p class="ql-block"> 我说：怎么？是技术保密吗？</p><p class="ql-block"> 她说：不是保密。你看我这脸上贴了纱布，昨天去医院动了个小手术，脸上长痘，化脓了。</p><p class="ql-block"> 这时，我才注意看她的脸，左腮上有一块白色的纱布。</p><p class="ql-block"> 我说：哎呀，你戴着口罩，纱布只露出一点点，你不说，我们还真看不出来呢。</p><p class="ql-block"> 大家一片爽朗的笑声……</p> <p class="ql-block"> 大约15～20分钟，小玲姐再次走进包房，打开了锅盖，一股香气扑面而来，铁锅炖可以开吃了。人们用筷子，用调羹，用炒菜的锅铲，纷纷把美味装进自己的碗里，便秃噜秃噜地吃将起来。好一个铁锅炖呀！真是鱼肉鲜嫩，粉条劲道，土豆粉糯，豆腐柔滑，豆角清脆，大白菜吸尽了汤汁，最先被人们抢光。</p> <p class="ql-block"> 我颇有感慨，大多饭店的后厨是闲人免进的，铁锅炖饭店是烧菜当众表演。大多饭店的调料五花八门，铁锅炖则就是几样再普通不过的葱姜蒜。大多饭店的菜是食材精巧搭配，造型、颜色，绞尽脑汁，而铁锅炖，各种食材素颜登场，平铺直叙，没有任何心机。</p> <p class="ql-block"> 我们吃得盆干碗净，满头大汗，嘴里满满的都是无穷的回味。这真是一场观看表演的聚餐，是朴实无华，无遮无挡的，原汁原味的，最接近远古先民吃饭水平的聚餐，真的很好，很好！</p> <p class="ql-block"> 用餐出来，小玲姐站在店门口，向我们告别，并说，欢迎我们再来。走出门来，回头望去，看到了饭店大门口的一副对联，其上写道：</p><p class="ql-block"> 围灶台，坐火炕，感觉就是不一样。</p><p class="ql-block"> 来咱家，吃特色，啥菜都在锅里做。</p><p class="ql-block">-</p>