童年记忆——清河门的馅饼

何凡

　　一道柳条边，横穿清河门，成就了清河门馅饼的权威性。

从饮食文化的角度看，柳条边在某一个历史阶段，是农耕文明与游牧文明的分界线。清河门。恰好处于这条分界线上，是农耕与游牧两种饮食文化的结合部。

这个结合部有姥姥家的屯子。姥家屯子舅妈多。做馅饼的方法，一个舅妈一个样：皮，有厚的、有薄的；馅，有多的、有少的；饼，有用擀面杖的、有用手拍的，有的大、有的小。

后来才知道，从做馅饼的方法上，就能看出舅妈的娘家是哪里人。

冬天，天黑得早。煤油灯下，常听姥姥讲一些天南地北的故事：西施不但人长得美，饭也做得好，混沌和饺子是她发明的；诸葛亮不但能掐会算，还发明了馒头和包子；边外人祖先做饭不用铁锅用石头，火把石头烧热，把面拍在石头上烙大饼；馅饼是边里人边外人一起发明的，边里人会包馅，边外人会烙饼，边里边外一见面，就有了馅饼。

姥姥没文化，她用自己听来的传说，俗话了农耕文明与游牧文明的饮食文化。

四姥姥家的两个舅妈都是从边外嫁过来的蒙族人，蒙古馅饼做的特别好。烙饼使用了汉人的铁锅，但不用擀面杖，全程只用两只手，手里拍、锅里拍，烙出的馅饼透过面皮能看到里面的馅，又大又薄又好吃。

三姥姥家有个舅妈，娘家是锦州的，做馅饼常常往里面加虾仁。虽然也不用擀面杖，却不会像蒙古舅妈那样用手拍，她是先包个圆包子，然后用手按扁在锅里，烙出来的馅饼皮厚、馅小，我们都笑她舍不得多放虾仁在馅里。

其他的舅妈，在四姥姥家里学点皮毛，都自称会做蒙古馅饼，就像街上的蒙古馅饼店一样，没有一个是正宗的。

清河门，是馅饼发源带上一个重要的节点，最正宗的馅饼在这里。把舅妈们做的馅饼放在一起，那就是典型的清河门馅饼，囊括全国各门派。