那醉人的五里界粉蒸肉

北平

　　在武汉市江夏区的东部，有个名为五里界的小镇，北接武汉市东湖高新开发区，南连梁子湖。因古时地处上恩里、夹山里、来苏里、龙泉里、黄鹤里交界处，故而得名。五里界除了水产品武昌鱼、梁子湖大闸蟹以及农副产品“界豆”名扬天下外，还有一道美食，那就是久负盛名的“五里界粉蒸肉”了。

相传朱元璋带兵攻克武昌，曾用五里界粉蒸肉犒劳将士，众将士连称：“好肉！好肉！”后来，朱元璋称帝，一次，他来到江夏龙泉山巡察他的王妃墓，地方官员用五里界粉蒸肉招待他，因其肥而不腻，软糯醇香，深受朱元璋赞赏，便赐五里界粉蒸肉为“贡品”，由此相传至今。

　　我对五里界粉蒸肉的认知是从少年时开始的。父亲在五里界镇供销社工作，烹调技术不错，最拿手的一道菜就是粉蒸肉了，大凡吃过的人对父亲的手艺都是赞口不绝。我们家族算是皇亲国戚，据家谱记载先祖父在江夏郡任职时娶了明太祖后裔，父亲的烹调手艺据说得益于先辈们对宫廷菜的传承。

记得有一年的端午节，父亲买回了“一刀”猪肉，父亲告诉我们这是一条硬肋，排骨煨汤，肥肉炼油，五花肉做粉蒸肉。父亲说粉蒸肉好吃，并端详着五花肉，指着肥瘦相间的层数教我们如何识别、如何做，那神态让我们大有未入口先入心的感觉。说完，父亲把刀磨快，熟练地将五花肉斩下并切成半公分厚十公分长的片放在搪瓷盆里，加适量食盐、酱油、生姜末等将其混拌均匀腌制起来。接下来开始制作蒸肉粉。他将早稻米、少许糯米、八角等放入锅中文火炒至金黄，放凉后用小碾槽碾细倒入空盆中备用。

父亲用筷子将一片片腌制好的五花肉放在蒸肉粉中滚，让其浑身裹上蒸肉粉，随后将一片片裹满蒸肉粉的五花肉皮朝下整齐地码在碗底，码满一层，再在五花肉上撒上一些蒸肉粉，加上适量水放入蒸笼内。

上述操作过程看似简单，其实最核心的是佐料的配制，佐料中的各种材料配比有严格的要求，比例失调做出的粉蒸肉味道不纯正，这就是秘方。秘方早已刻在父亲脑子里，配制起来信手拈来。

生料的制作全然父亲把控，蒸肉的任务落在母亲身上。当年的农村，家家户户烧的是土灶，用的是竹制蒸笼，我家也不例外。母亲擅长烧土灶，火力掌控自如。母亲在铁锅中加足水，放上蒸笼，将“把子”点燃。蒸菜需用旺火，所以母亲烧的“把子”是硬柴，只听见炉膛内柴被烧的霹雳吧啦直响。

不一会，水烧开了，蒸汽充满着整个蒸笼，并袅袅娜娜散发在空中。半小时后，厨房内飘出了肉香味，随着时间的推移，五香味越来越浓，路过我家屋前屋后的人都不由自主驻足，深呼吸着这馋人的香味，小孩则毫无顾忌地直奔我家的厢房，瞪着圆溜溜的大眼睛盯着蒸笼，转动着殷红小舌头趴在灶台边闻着香气“解馋”。

说实话，虽然蒸的过程中蒸笼飘出的肉香味着实让人享受，但是等待口福的时间实在太漫长了。记得从早上八点钟开始，足足蒸了三个小时，父亲手下的粉蒸肉才大功告成。

那时的端午节过的比较简单，煮几个咸鸭蛋，炒自家菜园摘的黄瓜、茄子、辣椒、汗菜等几个青菜，粉蒸肉就是“狠菜”了。

母亲从蒸笼里取出碗装粉蒸肉反扣在盘子里，撒上小葱花，当把粉蒸肉端上桌的瞬间，我的眼睛不由得发直，在我幼小的记忆里，这是第一次见到粉蒸肉。那金灿灿的颜色，诱人的五香味，齐刷刷的身姿至今仍刻在我的脑际里。

我在家是老幺，自然父亲最疼爱我，他一边招呼着大家吃一边用筷子捻一块给我。肉被父亲捻上筷子的那一刻，大伙的眼睛不约而同地聚焦到了父亲捻起的那块肉，只见肉在父亲的筷子上如挑夫的扁担一般，上下弹跳，不折不断，粉子与肉唇齿相依，不离不弃，肉仿佛被千颗宝石镶嵌着，十分迷人，肉从盘子到我碗里所途经的路线散发着扑鼻的香味。父亲边往我碗里放边说：火功正好，入口即化。父亲还告诉我们，这就是相传的＂五里界粉蒸肉＂。父亲做五里界粉蒸肉的手艺只是五里界老百姓中的一个缩影，在五里界土生土长的人都会做五里界粉蒸肉。

那年的端午节，五里界粉蒸肉让我铭记于心。

　　随着年龄增长，我对五里界粉蒸肉的认知越来越深。从那年端午节开始，在我的记忆里，五里界的千家万户婚丧嫁娶、盖新房办宴席不可缺少的大菜就是五里界粉蒸肉了，人们吃酒席最期待的菜莫过于五里界粉蒸肉。在计划经济年代，猪肉被视作上等食材，自然在我们五里界，五里界粉蒸肉就是高档菜肴了。所以，在居多宴席中，一碗粉蒸肉的块数是按桌量人而定的，记得有很多赴宴的人自己舍不得吃而带回家给家里的老人和小孩吃，这也体现了中华传统美德尊老爱幼之所在。

五里界粉蒸肉之所以备受青睐，除了制作工艺、配方和火功外，最主要的还是原材料。五里界的粉蒸肉只用五里界生产的早稻米、糯米、土猪肉和酱油，猪肉必须选用纯正五花肉。

五里界的早稻米，因为五里界特有的微酸性土壤和梁子湖区小气候生长环境，使得其有益于人体的微量元素含量极高，所以这里产的早稻米特别醇香爽口；糯米为黑须糯，颗粒圆润，晶莹剔透，掺和在蒸肉粉中，除了增加黏度和光泽外，使蒸肉入口绵密而回甘，更富有弹性；猪肉为五里界农家散养土猪肉，用五里界五谷杂粮喂养，生长周期一年以上，大凡到过五里界的人都不会忘记带上几斤猪肉回家，找回儿时妈妈的味道；酱油是用享誉中外的“界豆”按传统工艺发酵晒制而成的，它有别于其它酱油，除了色泽鲜艳外，其独特的酱香味为五里界粉蒸肉锦上添花，让人回味无穷。

1958年，周恩来总理到五里界视察界豆基地时，时任湖北省省长的张体学曾用五里界粉蒸肉招待周总理，周总理连连称赞。

　　如今，在乡村振兴的热潮中，五里界成了武汉市民网红打卡点，许多市民就是慕名五里界粉蒸肉这道美食而去。在遍布五里界旅游景点的大大小小农家乐，菜单最显眼处就是五里界粉蒸肉，家家户户招牌菜也是五里界粉蒸肉，五里界粉蒸肉为游客必点菜，无论平时不吃肥肉或者身患三高者，此时都会忘乎所以，大口吃肉。据农家乐老板说，每年来的无论是新朋还是故友，无论是男女还是老少，念念不忘的仍然是五里界粉蒸肉，五里界粉蒸肉常常被游客带回家当作礼品馈赠给亲朋好友。

五里界粉蒸肉是普通市民的最爱，但对我们这些远离故乡的游子而言意义非凡，不只是味蕾的满足，更多的是在回味家乡的一段历史，品尝家乡的一种文化，慰藉游子心中那永远无法割舍的乡愁。

五里界粉蒸肉已成为五里界的名片，其独树一帜的风味，成了中国大江南北最受欢迎的美食之一。

朋友们！来武汉旅游别忘了去品尝五里界粉蒸肉，千万别留下此行遗憾。