“我是烘焙小达人”之烤土豆——缙云县下小溪小学五（3）班劳动项目化学习故事

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当好朋友来家里做客的时候，摆上一份烤土豆、烤肠、烤鸡翅招待他们，既营养又美味！如果家里正好有烤箱，就可以亲自制作这些美食了。让我们一起试一试吧！ 项目背景 　　《义务教育劳动课程标准（2022年版）》指出劳动课程应坚持育人导向，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，注重挖掘劳动在树德、增智、强体、育美等方面的育人价值。劳动课程强调学生直接体验和亲身参与，注重动手实践、手脑并用，知行合一、学创融通，倡导“做中学”“学中做”，激发学生参与劳动的主动性、积极性和创造性。本项目根据食材操作的难易程度，进行有梯度的安排，学生通过项目学习，学会使用烤箱、空气炸锅等常见烘焙类厨房用具，力所能及的参与烘焙劳动，锻炼劳动能力，养成劳动习惯，培养责任担当意识。 项目设计 （一）内容设计 本项目案例来自浙教版《劳动》教材五年级上册项目一——我是烘焙小达人，以项目化学习的方式呈现。学生通过项目实践可以在提升家庭劳动技能的同时，融合包括语文、数学、美术等学科的常识性知识内容，丰富学生日常生活。项目在设计和实施上采用通过有效整合校内外各项资源来确立项目内容的方式。 通过对学生及家庭情况的初步调查，我们发现这个年龄段的学生和家庭具备以下条件：1.学生普遍对于美食的偏好。2.学生对于厨艺类项目有一定的经验基础，不会上不了手。3.可以得到来自家长的宝贵经验。 因此经过对教材的综合分析，梳理教材中的同类、相关教学活动，整合添加空气炸锅相关内容，以主题项目的方式呈现《我是烘焙小达人之烤土豆》教学活动，并且以“劳动周”的方式来实践项目化劳动教育。（二）项目目标 项目目标主要分素养目标和过程目标两方面。在素养目标方面，主要围绕学生劳动素养形成的必要组成，主要考量学生在劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四个方面的发展。如在劳动观念方面，我们强调学生的主动性和乐趣性；在劳动能力方面强调工具的安全使用和方法的基本掌握；在劳动习惯和品质方面则是家庭观念和责任意识的培养；在劳动精神方面强调劳动乐趣和不断实践。 在具体活动中，任务目标要求在任务一要学生了解和掌握常见烘焙类厨具的使用方法；任务二学会小组分工合作提高效率；任务三共同确定评价标准；任务四要求掌握烤土豆的技能；任务五拓展劳动技能掌握烤香肠、烤鸡翅的方法。可以看到任务间的紧密联系，难度又由易到难、逐次递增。 项目流程项目实施 任务一：认识烤箱 通过收集烤箱、空气炸锅等常见烘焙类厨具的使用说明，来了解和掌握其使用方法，并能自己动手尝试操作，养成安全、正确使用相关厨具的意识。【劳动过程】 1.学生在家自主学习和了解烤箱、空气炸锅等烘焙类厨具的使用方法和注意事项，并将学习心得记录在表格中。 2.在课堂学习中，学生通过互相交流学习心得，来加深对厨具使用方法的理解。【成果展示】 学生学习过程、学习心得记录。 　　随着科技的进步，厨房小家电已经进入千家万户，它们有助于提高劳动效率，提升烹饪质量。而对于这些小家电的认识及使用对于现在的孩子来说具有一定的挑战性，这既取决于用电安全的考量，也有来自纸笔学习的压力，而通过本活动的学习，学生能够有充分的专注来专项学习小家电的操作过程，无疑会产生浓厚兴趣。 任务二：小组分工 小组合作是提高效率的好方法。烤土豆该怎么分工？我们需要考虑哪些问题？ 分工实施需要考虑的问题： 1.有哪些具体的工作？ 2.哪些工作可以同时进行？ 3.每个成员擅长什么？ 4.······ 众人拾柴火焰高。同学们很快就组建好了烘焙小组，并根据组内每个人的特点和优势，制定了分工计划和合作方案，你买我洗、你切我烤······摩拳擦掌准备大干一场。 任务三：制定计划 “大厨们”一个个跃跃欲试，要开启烤土豆之旅，先要做哪些准备呢？不急，先制定活动计划。 任务四：共制评价标准 好的评价可以撬动学生学习知识的堕性，提升学生学习的主动性，在学生学习过程中也要针对全过程进行有效的评价指导。《纲要》指出：以劳动教育目标、内容要求为依据，将过程性评价和结果性评价结合起来，健全和完善学生劳动素养评价标准、程序和方法。 因此我们设计遵循个人、团队、项目三维合一的评价体系来帮助学生更好的提升劳动素养。让学生共创评价标准，通过自评、小组评、老师评等形式提升学生的劳动技能，提高学生的劳动自信，促进学生个性发展，在分享中感受劳动的快乐与美好。 任务五：烤土豆 掌握烤土豆的一般方法和步骤，会用相关厨具制作烤土豆，尝试制作美味的食物。【劳动实践】 1. 学生通过课堂上的指导和学习，初步理清烤土豆的方法和流程，按照需要准备食材。 2. 小组分工合作先行尝试制作烤土豆，并将学习过程记录下来，回校后集中交流和反馈。 step.1:买 土豆要选金黄色、没有破皮且芽眼较浅的，这样的土豆新鲜成熟好削皮，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用哦，因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。 step.2:洗 土豆是属于根茎类的蔬菜，长在泥土里，所以很容易会有一些污垢，在清洗土豆的时候，可以先放在清水中浸泡10~15分钟，将表面的灰尘和杂质全部泡松软，然后使用软刷，仔细的刷掉凹凸不平的污垢。 step.3:刨 刨就是用金属的削皮器给土豆去皮。我们可用手直接拿着土豆，或用叉子固定土豆，再沿着土豆边削皮。因为削皮器很锋利，使用时要一定要注意安全，用工具固定土豆可防止误划伤手。 step.4:切 切土豆可是一项技术活，一不小心就会“见血”。大家要小心地一手捏住土豆，一手握住刀柄，以垂直的方式，先从中间由头至尾切成两半。如果是烤土豆片，则切成薄片，如果是烤薯条，则要先切成厚片，再取两三片叠起来，垂直切成宽度相同的土豆条。在切的时候，要注意手指与刀刃保持一定的距离，使用时视线不要离开刀口，以免受伤。 step.5:摆 为了让土豆在烤制过程中受热均匀，将土豆摆在烤盘上的时候，要注意留出空隙，不要让它们挤在一块儿。 step.6:烤 在正式将土豆放入烤箱之前，我们要先将烤箱进行预热。根据土豆大小、厚薄、粗细，设置好烤箱温度和时间，再将摆好土豆的烤盘放入预热好的烤箱进行烘烤。烘烤过程中，要注意观察土豆的变化，及时对土豆进行翻面或调整烤制时间。烤箱高温，存取物品时注意要用隔热手套，防止烫伤。 【反思调整】 项目化学习过程中，提供反思的时间和调整的机会很有必要。在第一次烤土豆中，同学们有意识地反思自己制作所存在的问题，并讨论出解决的方案。 　　同学们对“如何分工可以提高效率”“如何让土豆口味更好”这两个问题进行了激烈的讨论，土豆片切的薄厚均匀、灵活调制烘焙时间、烘焙中途翻面加调味料等方法解决自己制作所存在的问题优化和改进，第二次进行制作，对于烘焙土豆有了更深刻的探究。 【成果展示】 叮！时间到！激动人心的一刻终于来啦！同学们迫不及待地取出各自的“战利品”，开始精心装摆起来。金黄色的薯条、薯片······让人垂涎欲滴。同学们迫不及待地品尝起来了。 　　本项目学习和以往不同的是在实践中需要学生自己确定烤土豆的具体方案和实际操作过程，计划的好坏很容易通过烤制成品的形态得到验证，然后进行反思并讨论出解决方法，第二次烘焙时解决自己制作所存在的问题，进行优化和改进。让学生在实践中获得烹饪经验的同时对系统学习知识有了更进一步的理解。 任务六：烤香肠、鸡翅 为了检验学生对于烘烤技术的掌握和运用能力，拓展劳动课程，进行香肠、鸡翅的烘烤，真正做到以劳增技、以劳创新、以劳强心、以劳养勤、以劳育美，在劳动体验中成长。 烘焙小达人评价 　　评价过程贯穿项目始终，各小组完成烘焙后，根据共同制定的评价标准，个人自己评价，小组成员相互评价，老师通过学生图片、视频、朋友圈、美篇等等系列展示做出评价，三者结合集体评价出三星级烘焙小达人！ 项目收获 通过这样的实践劳动，培养家务劳动的动手能力的同时，还收获了不一样的快乐！那让我们来看看家长和孩子们都收获了哪些成果吧！ 【家长点评】 【学生日记】 项目总结 1.树立学生的劳动意识 项目化的学习，学生学会独立思考，尝试解决生活中的真实问题，培养学生的劳动思维，学生通过烘烤土豆，充分发挥了同学们的主动性和自主权，更加丰富孩子们“动手做”的学习体验。2.转变学生的学习方式 注重亲历项目实践，倡导项目探索。在开展项目活动过程中，更多关注学生实践能力的发展，开展实践性的探究，去发现问题、分析问题、解决问题，转变了学生的学习方式。3. 提升劳动教育跨学科理念 劳动课是一门综合性很强的课程，开展跨学科学习，有助于提升学生劳动素养，提高劳动课效率。该项目是跨学科“劳动+语文数学+美术”项目式融创学习实践活动。有效加强学科之间的联系，带动课程综合化实施。充分体现劳动课程的跨学科理念，有助于提升跨学科核心素养。4.注重劳动教育实践性 劳动教育注重实践性，学生经历、体验劳动过程，感悟劳动的快乐，在劳动中收获与成长。该项目，学生参与小组合作、制定计划、烘烤等环节，他们通过反思、相互探讨、寻求帮助，最终成功解决问题。学生在做中学，经历发现问题，解决问题，建构知识体系的过程。