<p class="ql-block"> 老式面包寻找儿时的味道。老式面包口感吃起来劲道、香味十足暄软，每一口都能吃出童年的味道，像母亲烹饪的可口菜肴，味道让人难忘。</p><p class="ql-block"> 记得小时候，能吃上一块老面包，都觉得是一件很幸福的事。现在随着生活水平提高，如今老面包依旧能在市场上寻得到它们的身影，由于配方的改良，吃起来已经失去了当年的味道。</p><p class="ql-block"> 一块老面包也是有自己的灵魂味道，一段故事，那是捧着对童年的温情回忆。正宗的老面包采用的是最简单材料，就是基础的面粉、鸡蛋等材料，没有花里胡哨的添加剂，用最简单的材料、烘焙最淳朴的味道。</p> <p class="ql-block">老式面包食材表</p><p class="ql-block">老面不部分：</p><p class="ql-block">高筋面粉200克</p><p class="ql-block">清水160克</p><p class="ql-block">酵母粉4克</p><p class="ql-block">白砂糖15克</p><p class="ql-block">面团部分：</p><p class="ql-block">高筋面粉170克</p><p class="ql-block">低筋面粉50克</p><p class="ql-block">白砂糖65克</p><p class="ql-block">盐5克</p><p class="ql-block">奶粉30克</p><p class="ql-block">蛋液60克</p><p class="ql-block">酸奶50克</p><p class="ql-block">黄油45克</p><p class="ql-block">上下火180烘焙25分钟</p> <p class="ql-block">制作方法：制作老面，用老面做面包口感更松软，同时也会延长面包老化时间。将老面部分的所有材料混合成团就可以，盖上保鲜膜冷藏12-36小时。夏天冰箱冷藏发酵，发酵好取出来，扒开面团能看到丰富的蜂窝组织。将面团部分所有的材料（黄油除外）倒入揉面盆中，将老面撕成小块也放进去，然后混合揉成面团。</p> <p class="ql-block">面团揉至能拉出粗粗的膜，加入提前室温软化的黄油，5克盐，将面团揉出手套膜的状态，然后整理好面团盖上保鲜膜，醒发至两倍大。</p> <p class="ql-block">面团醒发好之后，手指沾干面粉在面团上戳个洞，面团不回缩不塌陷就是发好了，接着放在揉面垫上按压排气，再分成等大的9份，每个剂子团圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好之后取一个剂子，团圆即可。</p> <p class="ql-block">全部做好，二次醒发2倍大。</p> <p class="ql-block">表面刷一层蛋液。</p> <p class="ql-block">烤箱提前预热，上下火180烘焙25分钟。温度仅供参考。</p> <p class="ql-block">熟了取出，轻震几下，趁热刷一层油。</p> <p class="ql-block">放凉后，撕开都拉丝。</p> <p class="ql-block">非常暄软，按压立马弹回来。</p> 感谢您的来访与赏阅