<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 北方人一般做盒子素馅居多，馅饼一般做肉馅。老年人若吃纯肉馅，怕不好消化，所以适当加一些蔬菜。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 无论是素盒子还是肉馅饼，和面的要求是较高的，热要软凉也要软，我经过多次试验，小有心得。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>食材清单：</b></p><p class="ql-block"><b>1. 中筋面粉750克</b></p><p class="ql-block"><b>2. 酵母2克</b></p><p class="ql-block"><b>3. 猪肉馅300克</b></p><p class="ql-block"><b>4. 胡萝卜1个</b></p><p class="ql-block"><b>5. 紫洋葱半个</b></p><p class="ql-block"><b>6.卷心菜少许</b></p><p class="ql-block"><b>7. 金钩海米20克</b></p><p class="ql-block"><b>8. 木耳5克</b></p><p class="ql-block"><b>9.鲜姜一块</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p><b>具体操作步骤：</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第一步：调肉馅儿，放入生抽，香油，胡椒粉，料酒，盐，糖，鸡精少许，姜末，有洋葱大葱可以不放了，水发海米，将肉馅打成肉糜状备用。</b></p><p class="ql-block"><b>小贴士：用水发海米提鲜，就不用放耗油了。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第二步：将胡萝卜去皮，剥半个紫洋葱，卷心菜，分别洗净切成小碎块儿备用。</b></p><p class="ql-block"><b>小贴士：</b></p><p class="ql-block"><b>选用胡萝卜，紫洋葱，卷心菜主要还是看重他们的营养价值。另外比较吸油，不容易塌陷。如果是韭菜和肉就不合适，因为韭菜变黑肉还没熟。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第三步：将水发木耳，洗净，用手撕成小块儿，备用。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第四步：将馅料食材混合后，搅拌均匀，二次调味儿。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第五步：用80°的开水，将面粉烫一半。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第六步：置凉后将其混合</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第七步：将2克发酵粉，白糖少许，放入温水中备用。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第八步：发面后，面要很软，刚刚能揉起来，所以表面并不是很光滑。用保鲜膜封好，静置片刻。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第九步：静置一个小时，面稍起即可。</b></p><p class="ql-block"><b>小贴士：馅饼面为什么要先烫面，再半发面（放少量发酵粉)呢？烫面为了面皮柔软，半发面为了老人和孩子好消化。关键是置凉后，回软后一样柔软，是饼铛加热还是微波炉加热，也不会发干。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><b>用筷子扒开看一看，有少量气孔，这就是半发面的预期效果。面一定要软，刚可以拿起来即可。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第十步：揉面排气，做馅饼面坯。因为面很软，所以可以使用刮板，切剂子，防止面粘手。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第十一步：开始做馅饼，像包包子一样，将馅料包住，包的好看与否都不重要，关键要捏紧，不要露馅儿。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>在包子褶子这面，将包子轻轻按扁。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第十二步：铁饼铛（或电饼铛)涮一层素油，待锅微热放入馅饼。</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第十三步：第一次翻个前，先用毛刷刷一层薄油，后面就不用再刷油了。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第十四步：先烙馅饼两面</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第十五步：因为是半发面，所以有个厚度，需要立起来转圈烤熟馅饼边。</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>小贴士：</b></p><p class="ql-block"><b>也可以先烙馅饼两面，最后统一烙馅饼的边。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>馅饼成品一</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p><b>馅饼成品二</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>馅饼成品三</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>配一碗百合枸杞小米粥</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><b> </b></p><p class="ql-block"><b> 后记：一般外卖的馅饼，多为死面，口感有些硬，置凉回软后，比较干，再加热就更加地发干。关键是老人和孩子不好消化 。全发面的馅饼过厚，看不见馅儿，不好咬。先烫后微发是我的独创，您不防一试。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><b>文 字 / 摄 影 笑音</b></p><p class="ql-block"><b>面 食 制 作 笑音</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>谢谢您的赏阅!</b></p>