二幼说健康||二十四节气之“立夏”

白小丽

　　立夏是二十四节气中第7个节气，这个时节温度明显升高、雷雨增多、农作物进入旺季生长。它标志着春天的远离，夏日的开始。

　　立夏还没有真正进入夏季，气温多变，大家外出要看天穿衣，穿衣面料要选择具有良好的透气性、吸湿性、排湿性和散热性的麻、丝、棉织品。

　　夏天天热易出汗，选择散步、游泳、慢跑等运动，微微出汗即可，运动的时间最好选择在清晨或者傍晚，这时候阳光不太强烈，可以避免强紫外线对皮肤和身体造成损害。

　　立夏以后建议在保证晚间睡眠的同时，可在中午睡“午觉”。

　　立夏过后，气温逐渐攀升，人们难免会觉得烦躁上火，食欲也会有所下降。所以立夏饮食宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主，多吃蔬菜、瘦肉和时令水果。

材料：

鸡蛋4个，猪肉300克，冬菇5颗，红萝卜50克，生抽、生粉、盐、糖适量。

制法：

（1）将冬菇泡发洗净后切碎末，红萝卜切碎末，猪肉剁成肉泥，再加入盐、生抽、生粉、少许的糖抓拌均匀，腌制20分钟。

（2）把4个鸡蛋打散，加入少许盐。

（3）平底锅中刷一点点油，开中火将锅烧热，舀一勺蛋液到锅中，迅速转动平底锅，将蛋液摊平。

（4）取一张蛋皮，放入适量肉馅铺平，将蛋皮从底端向上慢慢卷起。

（5）将卷好的蛋卷放入蒸锅，水烧开后中火蒸20分钟左右，至肉馅熟即可。

功效：

补中益气，养心安神。

营养解析：

鸡蛋性平，有补气虚，安神养心之效。

材料：

洋葱100克 、黄豆芽120克、胡萝卜丝、葱段各适量 、盐1克 、烹饪油、水淀粉各适量。

制法：

（1）洋葱、黄豆芽、胡萝卜清洗后，洋葱、胡萝卜切丝备用。

（2）胡萝卜丝绰水捞出沥干备用。

（3）热锅注油，倒入黄豆芽炒1分钟、倒入洋葱翻炒至熟，再倒入胡萝卜丝， 加盐、加入少许水淀粉勾芡，撒入葱段拌炒匀，盛入盘中即可。

功效：

清热养心，健脾利湿、活血化瘀。

营养解析：

洋葱养心健脾、活血化瘀，黄豆芽清热利湿，再辅以有健脾消食，润肠通便作用的胡萝卜，有清热养心，健脾利湿、活血化瘀之效。

材料：

鳜鱼400克、乌梅50克、烹饪油、淀粉、鸡蛋清、糖、盐、番茄酱各适量。

制法：

（1）乌梅放入热水浸泡30分钟以上备用。

（2）鳜鱼宰杀去内脏清洗，去鱼头、鱼骨，将鱼肉片成蝴蝶片备用。

（3）将鱼片置乌梅汁中浸泡15分钟，捞出沥干。

（4）在碗里加入淀粉、鸡蛋清、乌梅汁调成全蛋糊裹做好的鱼片。

（5）热锅入油，油温三成热时将挂好糊的鱼片下锅，炸至鱼片微黄熟后捞出放盘。

（6）热锅少油，加番茄酱炒至冒泡，依次加入糖、乌梅汁、盐，水淀粉后勾芡。

（7）将烧好的番茄酱淋在盘中鱼片上即成待食。

功效：

健脾解暑、生津止渴。

营养解析：

乌梅敛肺止咳、生津止渴，辅助鳜鱼补气血、益脾胃。这是一道具有健脾解暑、生津止渴作用，性味平和、色味俱佳的立夏养生菜。