日铸雪芽

玉燕堂

日铸雪芽

2018年国庆假日，曾随游侠客驴友们前往绍兴柯桥地区的上青古道小虐了一把。​

上青古道有万寿岭、日铸岭、陶宴岭三段合成，是古代嵊州去往绍兴、杭州、宁波等地的必经之路。沿途古木参天、翠竹耸云，可谓奇山异水，风景秀丽。历史上途经此道的名人辈出，留下诗词文赋无数。

作为一名资深老茶客，​此行最大的收获是找到了传统历史名茶“日铸雪芽”的踪迹。惜古道在，香溪在，驴程却未见到有成规模的茶园茶山茶田，更惘然于品其香韵。为此，在朋友圈发出了“不知是否数百年的品牌茗茶，其实早已盛名不再，香消玉殒”的感慨！

一愰而过已有近五年的光景。清明后，偶与茶友相聚，胡吹海喝，品茗论道。竟然聊到了为之心心念念的日铸雪芽，想不到的是如今少有人知、小众罕见的这么一种茶，茶友还是非常熟悉，娓娓道来，如数家珍。一问方知茶友老家就在会稽山上青古道附近的平水镇。更想不到的是，茶友冰柜里就有前两年的日铸茶存货。逛茶城茶室，同好之间把杯、畅饮、交欢，常有“人结草木缘，茶交天下客”之快感。于是乎，“茶、上茶、上香茶”，便引为人间雅事。

净手、焚香，虔诚地端起精美包装礼盒，细详观看介绍。云：“平水日铸茶，系中华文化名茶，为国家地理标志保护产品。自宋朝以来，列为贡品。盛于两浙，以日铸茶第一，名天下。清代曾在日铸岭辟御茶湾。每年采制特级茶叶进贡康熙皇帝…”

继之，烫杯温壶、置茶入器、摇香醒茶、点头冲泡、分杯奉茶、闻香品茗。听起来有点繁杂的一套流程，老夫如我辈在举手投足之间，也是像模像样，行云流水一般。

尤其待冲泡热水入得茶器，领略了一番“碧玉沉清江，春波展旗枪”的美好画面。千姿百态的茶芽随波逐流，起伏跌宕，似绿色的精灵，又如威武的剑客，鲜活灵异而富有生动逸趣。

​际刻，瑞香氤氲四座，春风仿佛十里。

据史书记载，日铸茶自唐代始，制作工艺进行了改革，变蒸茶为炒茶。见今日平水之日铸茶，明显有炒青的形态。且恰如品牌宣推叙之，外形卷曲呈花蕾状，绿润鲜活；汤色绿明亮；香气栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；叶底嫩匀成朵，匀齐绿亮。其独特的品质特征是“花蕾形、栗香郁”。​

或因制作工艺有所失传，或因抢头采嫩芽略早，耐泡和茶气稍嫌不足。

有鉴于此。茶友复在谷雨前后，敬请平水老乡进山采摘得荒芜野茶三、五斤，图个时鲜。观叶之态，翠碧中间杂墨绿，芽头肥硕，满披颖毫。老乡炒茶因不掌握日铸雪芽制作技巧，故以龙井之法试制。与正规厂家日铸茶相较，颊齿之间，似乎在栗香和气韵方面更胜一筹，回甘生津更快，冲泡也更为持久，五、六泡后仍不减其味，动力感依然劲强气足。

“日铸雪芽”虽自唐代即为名茶，但其持续发酵，史上始终留有余响，却还离不开乡人张岱的倾力推广。就是中学课本上《湖心亭看雪》一文的作者。

张岱(1597-1679年)，字宗子，石公，号陶庵，山阴(今浙江绍兴)人，侨居杭州，为明末清初的文学家、史学家，著有《石匮集》、《西湖梦寻》和《陶庵梦忆》等，堪称一代奇人。

文玩茶界今常有曰：“人无癖不可与交，以其无深情也；人无疵不可与交，以其无真气也”。此句，即为张岱的口头禅。他认为人的一生应有嗜好，甚至应该有“癖”成“瘾”。故而张岱的癖好极多，嗜茶尤甚。历代所存关于他的文章中，就留有很多嗜茶吟诗、品茶鉴水和以茶结友的故事。

张岱不仅善于品茶，而且还钻研制茶，悉心改制家乡的日铸茶，并创制出一种“兰雪茶”。证明他是一位身体力行、名符其实的茶道专家。他通过招募安徽歙人，且引入松萝茶制法对日铸茶进行改制。采用了多种手法，如勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法等，提升日铸茶的品质。

经其改良后，“色如竹择方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光，取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也，雪芽得其色矣。未得其气，余戏呼之‘兰雪’”。

“有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤，器以时涤，无秽器。其火候、汤候，亦时有天合之者”。张岱对此颇为喜欢，遂取米芾“茶甘露有兄”之句，为之命名为“露兄”，还欣然为之作《斗茶檄》曰：“水淫茶癖，爱有古风；瑞草雪芽，素称越绝……”仿佛是为这家茶馆和家乡的日铸雪芽代言，广而告之于天下茶友。

盛事喝茶，国兴茶兴！

遥想茶圣陆羽历经千辛万苦，访茶山，寻名茶，以《茶经》一卷名扬天下。

我辈洽逢盛世年华，虽不出寸斋、未积跬步，亦能借助四通八达的物流，遍搜无所不知的网络，闻茶香，品茶韵，识茶史，尽情安享茶滋汤色，岂不快哉！

由“日铸雪芽”之前世今生，随想随写，不经意之间留下堆堆碎词，聊以记茶事一二。

（附，图1∽3，正规茶厂平水日铸茶图；图4∽6，上青古道驴行随拍之古道、香溪及香溪桥；图7∽9，茶友老乡于会稽山间竹林之下，所采所制荒芜野茶。）

​