饮茶说略（－）

沁园春

🔴饮　茶　说 略(一)

黄　河　浪

饮茶是一种中国传统风俗，是人们交际活动中不可或缺的一种手段和情感交流的形式。饮茶是一种文化艺术，饮茶艺术尚雅、文人学子品茗风尚、民间茶肆、茶食和民间品茗等，既丰富多彩，又各具特色。饮茶品茗，是一种文化，也是一种艺术。因为，烹茶、煎茶的目的，最终是为了饮啜品味。这既是茶道艺术活动的延伸，同时又是饮茶艺术活动的“起点”。

那么，有必要说一说关于“茶”字，据司马相如《凡将篇》载：“荈诧”就是“茶”，扬雄《方言》称茶为“蔎”，《神秘本草经》称茶为“荼草”等等。古代有称之为“茗”、“𣗪”等，可谓之异名同义字也。唐陆羽《茶经》载，其名曰：荼、槚、蔎、茗、荈等，总之其名称之有十几种之多，其中最多者是“荼”字，于是就由一字多义的“荼”字，衍生“茶”字。这“茶”字，还是陆羽《茶经》将其“荼”字去了一横而成为“茶”字。此前“荼”与“茶”两字混用。上述便是茶字的字源。

茶，是中华民族的举国之饮。发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，而又延续元明清，至今已风靡世界，成为（茶、咖啡、可可）三大饮品之一。嗜茶者遍及全球，全世界有五十多个国家种茶，其源皆为中国，这些国家引种茶种，栽培技术，加工工艺，饮茶方法以及茶事礼俗等，都是从中国传播去的。中国是茶的发源地，是“茶的祖国”。茶，此乃中华民族的骄傲。

我国是茶的故乡，是最早发现茶树和利用茶叶的国家。在漫长的历史岁月中，形成了独特的茶文化，成为我们中华民族五千年文化的精华的一部分，并为世界茶文化的引导与发展起了重要作用，这是值得我们引以自豪的。茶文化涉及面很广，内容也很丰富，既有物质文明的体现，又有精神文明的延伸。无论古代、还是当代；无论封闭环境、还是开放社会：嗜茶者，大有人在。茶不醉人人自醉，人们为茶作传，为茶礼赞。茶，实在是地地道道的一种“国粹”。

茶虽与咖啡、可可一起，被并列为世界三大饮料，但咖啡和可可仅仅是饮料，充其量用作待客之道而已。茶却不同了，它远不仅是一种饮料，或者说，中国人饮茶，决非单纯为了解渴。茶，其因超越了自身固有的物质属性，迈入一个精神领域，成为一种礼仪的修养，一种境界。

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。先祖炎帝开华夏利用茶叶之先河。又有唐代茶圣陆羽所说：“茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公。”可见中国茶之历史远溯于四千多年前的三皇五帝时代。如今，茶早已成为人们物质生活的饮料，也成了人们精神生活的一大享受和人们文化艺术的一种欣赏，并形成了茶礼、茶德、茶宿、茶道、茶宴、茶禅、茶食等一套道德风尚和民俗风情。

茶的起源至少有一万多年。中国利用茶叶的历史有四千多年；茶树栽培的历史有三千多年；茶叶贸易有二千多年。世界各国“茶”字的语源，称为“Cha”或“Tea”，就是在中国茶传到外国时，由广州和厦门乃至广东的潮汕语言翻译而来的，这证明了中国是真正的“茶的故乡”。其源为中国西南地区是茶树的原产地。

中国北方地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。四川，人称“天府之国”，土地丰饶，四周环山，所以，“尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟”，上古时与中原联系很少。《华阳国志》载巴蜀贡茶给周天子，即便真有此事，也只是偶一为之而已。公元前316年，秦惠王命司马错率兵由陕西入蜀，灭了巴、蜀、苴国，并徙秦民一万户到蜀地。以后，秦攻楚国，多次从已占领的巴蜀之地迂回。这样，经过濒繁的战争与大量的人口迁徙流动，茶树与饮茶习俗才渐渐传开。因此，清·顾炎武《日知录》载：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”其实，“神农尝百草”一典出于《神农本草经》，其书作于秦汉间，那么，至少在战国时代，茶叶作为一种药物，已为人们所了解、服用。

《神农本草经》载：“茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”《神农食经》说：“荼茗久服，令人有力悦志。”华佗《食论》说：“苦荼久食，益意思。”等等，这些记载都是以茶为药的种种经验。魏晋以后，茶的主要功能已逐渐转移到饮料上，但人们还是不能忘它的药用功能。唐·陆羽《茶经》中引经据典，指出茶具有益神省脑、轻身利尿、解毒疗疮、治小儿惊厥等效用。

三国时期，吴国的末代皇帝孙皓凶暴骄矜，溺于酒色。每次宴请群臣，总是一喝一整天，而且，他还下旨，凡参加宴席者，无论何人，每位必须喝七升，喝不下的，就派人硬灌入口，以此取乐。当时有位大臣叫韦曜，酒量不大，只能喝二升。当他深得孙皓宠信时，备受照应，宴享之时，孙皓“密赐茶荈以当酒”，以茶代酒，让韦曜蒙混过关。看来吴国上流社会，茶也用做宫廷饮料。

东晋南渡之初，中原冠胄，便受到了久习饮茶的南方文化的挑战。有一次，一位颇负才名的北朝文士任瞻，过江来到石头城（江苏南京），当地举行了盛大招待会，席间设有茶水。任瞻一口气喝了下去，问人道：“这是茶，还是茗？”茶和茗其实是一回事，南方豪门听了这句外行话，颇觉可笑。任瞻一看情况不妙，连忙改口说：“不，不，我刚才问的是，所饮是热的还是冷的？”于是，引起一场哄堂大笑。这一言谈举止的失态，使任瞻名声大降，被称为“自过江，便失态”。任瞻的外行决不是个别现象，据记载，东晋的司徒长史王濛“好饮茶，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候，必云‘今日有水厄’”则把饮茶看作是一种灾难。

随着时光的流逝，南迁的北方贵族，也渐渐习惯饮茶、喜欢饮茶，于是，使上流社会饮茶成风。南齐永明十一年（493年），武帝下遗诏，说自己逝世后，在灵前祭祀不必杀牲，只要贡上糕、水果、茶、饭、酒和肉脯就可以了，“天下贵贱，咸同此制。”时过境迁，茶作为饮料，在永明年间以成为南朝朝野所普遍接受，深入到“寻常百姓”家。

北方仍不习茶饮，甚至鄙视、抵制饮茶。南齐秘书丞王肃因父亲获罪被杀，投归北朝，任镇南将军。刚北上时，王肃不食羊肉及奶酪，常吃鲫鱼羹，喝茶。喝起茶来，一喝就是一斗，北朝士大夫称为“漏卮”。数年后，王肃参加北魏孝文帝举行的朝宴，却大吃羊肉，喝奶酪粥，孝文帝很奇怪，问道：“卿为华夏口味，以卿之见，羊肉与鱼羹，茗饮与酪浆，何者为上？”王肃回答说：“羊是路产之最，鱼为水族之长，都是珍品。如果以味而论，羊好比齐、鲁大邦，鱼则是邾、莒小国。茗饮最不行，只配给酪作奴。”孝文帝大笑。

饮茶风尚就在南北文化的对峙中相互交流融汇，渐渐由南及北，由上而下的普及。它的传播应该说是缓慢的，它的作用也总在药用与饮用之间杂糅，它似乎还在等待，等待一个新契机的降临。

由隋及唐，饮茶习俗获得了充分的发展，它的兴旺发达，已在大唐盛世：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。……古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，遂成风俗。始自中地，流于塞外，往年回纥入朝，大驱名马市马而归。”

饮茶习俗不仅被长久的保存发展了，而且是更风行，更红极一时，更重要的是，它被人提炼，凝结成一种“茶文化”，从而作为一种民族性格，民族精神而被历代承继。陆羽《陆文学自传记》载：“上元辛丑子阳秋二十有九”，表明他生于开元二十一年（733年）。除《新唐书》陆羽传外，唐代《因话录》、《唐才子传》、《封氏闻见记》都记述了他的史迹。为了穷万物之至妙，他遍访茶区的山寨沟壑，考察茶事积累资料。765年撰成《茶经》，在朋友间广为传抄，经充实，于780年正式刊行，标志着中国茶文化进入一个新阶段。