<p class="ql-block">酱酒的典型口味风格特点是什么?</p><p class="ql-block">答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。</p> <p class="ql-block">感官鉴评酱酒有几个基本维度?</p><p class="ql-block">答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)。</p> <p class="ql-block">为什么酱酒会空杯留香?</p><p class="ql-block">答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。</p> <p class="ql-block">酱酒的典型颜色有什么特点?</p><p class="ql-block">答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。</p> <p class="ql-block">酱酒品鉴时闻香有什么要求?</p><p class="ql-block">答：①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。</p><p class="ql-block">②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。</p><p class="ql-block">③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。</p><p class="ql-block">④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。</p><p class="ql-block">一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。</p> <p class="ql-block">酱酒品鉴时品味有什么要求?</p><p class="ql-block">答：①喝入少量样品(约2mL)于口中。</p><p class="ql-block">②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。</p><p class="ql-block">③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。</p><p class="ql-block">④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。</p>