安顺小吃

野禾

1.

张爱玲说，从前相府老太太看《儒林外史》，就是看个吃。

其实何止相府老太太。我也与之相仿。尤其是对街边小吃，从来都是兴趣不衰。

前年和几个大学闺蜜到安顺，去了百年滋味，环境好，各种安顺小吃应有尽有，以为那就是安顺小吃的代表之地，然而第二天趁他们打早麻将的时候，我一个人蹿进一个不知名的小巷，遇到了油炸粑稀饭，一尝之下，舌头都差点掉进碗里。

才知地道的小吃，还得在偏街陋巷里去寻觅，被集中仿效的美食，永远难呈真味。

又来安顺。

这次不去百年滋味了，拖着老公，直奔顾府街。

顾府街的街面，布满了各种服装店和鞋店，路边停着不少小车以及买袜子鞋垫等日用品的小推车。

街两侧横伸出若干小巷，襁褓一般包裹着各种各样的小吃店面和摊位。

这样的街道，看起来有些杂乱，闹麻麻、热腾腾的，却格外的生动，烟火味十足，一洗身处异乡的局促感。

据说为了整顿街道，许多小吃都被迁到好吃街去了，但我眼前的顾府街依然熙熙攘攘。那些价廉物美的小吃，依然抓着魂，扯着脚，让我忍不住一次次沦陷。

2.

安顺的剪粉、有些像遵义的和尚米皮，配上炸香的黄豆和辣椒以及各种调料，拌好后，火烈烈的一碗，看上去食欲大增却有些畏惧，入口，却由惧而喜，米皮很筋道，辣得也很有分寸，不焦灼，像极了让人不尴尬的热情，距离不远不近，恰恰好。

热乎乎的肉饼是刚从锅里捞起来的，皮色焦黄，内里绵香。

切一刀，听得见饼皮欢快的碎裂声，然后塞进调好味的折耳根，一口咬下去、爽而不腻。

哎呦喂，那感觉，不摆了！

当然，如果你吃不惯折耳根的味道，也可以不放。

冲冲糕类似于我们小时候吃的炒米糖开水，记得小时候，细小的炒米放碗里，有时里面也加入藕粉，放点白糖或糖精，烧开的水倒进去，用勺子搅均匀，就可以无比欢欣地开吃了。

冲冲糕是用粘米磨成微有颗粒的粉状，捏成园柱形放竹筒里，蒸热，看见小小圆圆的竹筒上突出来的糕饼，喉咙里已然灌满了口水，然后看漂亮姐姐把冲冲糕放碗里，开水从长嘴壶里冲入，再撒上芝麻和花生碎，淋入一勺红糖浆，搅匀，不吃光看，就已经幸福满满了。

小时候吃的东西没有现在丰富，偶有零食就格外地觉得开心，比如有颜色的糖水，再比如炒米糖开水。

时光流逝，记忆模糊，但终究会有一些形味相近的食物替你保存着那时的快乐，那是童年和少年的美好，它们会在一碗俗常的食物里于几十年后突然呈现，让你欣喜无比。

3.

罗记清明粑有些讨厌，一个用清明草做的粑粑，一点都不本份，包个苏子红糖馅就算了嘛，还又有什么糟辣肉沫馅、香椿肉沫馅、精制三鲜馅等几种，那你说，我好不容易去宠幸它们，翻谁的牌呢？自然是轮番爱上一遍。好在是老公和我一路，可以每样都浅尝辄止，剩下的留给他去解决。

安顺的清明粑不像遵义的清明粑那样圆而扁，它们圆鼓鼓的，依次摆放在边缘凹陷、中间突起的烤炉上，烤好后的清明粑肚子爆胀着，像是等不及要和食客相遇一样，煞是好看。

我坐在小板凳上，边吃边和老板聊天。说到安顺小吃，这个看上去干净清瘦的男人一脸自豪，说在贵州，没有哪个地方的小吃可以和安顺媲美，说他的清明粑，有多少食客花了比买粑粑多得多的钱当快递费，把他做的美食寄到遥远的外地去。我看着这个在推车边上忙绿的男人，相信他不是在吹牛，心里也不禁和他一样自豪起来。

这勒清明粑刚下肚，转头又遇见炒鸡杂，不按份卖，80元一斤，鸡的各个部位洗好切好，分别摆在一个干净的浅盘里，各人选，想吃多少选多少，想吃哪样选哪样。

选好放称盘上，现称现炒，加了青、红辣椒段的鸡杂，在铁板上，像山村少妇般，热气腾腾的，辣中带香，又野又妖。

吃完鸡杂，就感觉必须点一份清凉甜蜜的冰浆来安抚肠胃了。

其实每个巷子都有冰浆冰粉卖，但小舒冰浆，是我提前计划的，转到另一个巷子，小舒冰粉冰浆的招牌在一栋旧楼的二楼被一团旧电线托举着，看上去实在有负盛名。

上得楼去，却又别有洞天，上面宽敞明亮，买冰浆的人排成长队，冰浆款式琳琅满目，选了芋圆糯米的，没有特别的感觉，给老公要了一份绿豆冰粉，这个不识好歹的人，居然说比不过咱遵义市医院的那家老冰粉。后来看评价，都说他家的黄瓜牛奶冰浆绝绝子，可惜开始没有做功课，错过了。

去安顺，裹卷是必须要吃的。

王记多味香辣裹卷是上了电视美食频道的，店门前排了长队，几个美女围着一张桌子埋头包着裹卷，那动作行云流水般，上下翻飞的手看得我脑壳发昏。

王记裹卷前年大学同学买给我吃过，很爽口。

也有人说王记对面的何记更好吃。

我逛了半天，也杂七杂八吃了半天，感觉肚皮和裤腰带之间已经一丝缝隙都没有了。

想换何记试试，也是排起队的。

肚皮饱了，耐心就没那么好了，不耐烦排队，就随便在边上另外一家卖了一盒裹卷，15元钱，5种口味，估计有20多个吧，准备提回去晚上宵夜。

没墙扶，一路自己用手抚着肚皮走回酒店，实在也顾不得啥子形象了。

晚上打开盒子，每一个裹卷面皮仍然晶莹剔透的，里面包的各种蔬菜和酱料隐约可见，本打算浅尝一个，却不料意想不到的好吃，又爽口又解腻，我甚至都奇怪地觉得它们还有消食的作用，不用说，自然是一扫而空。这样的结果，也说明安顺的裹卷哪家的都好吃，你随便买，都不会踩雷。

专家常说，晚饭只吃八分饱，我一直觉得另外两分是故意拿来宵夜的。安顺的裹卷让我知道，选对了食物，晚餐十分饱也没关系，有一种宵夜可以消食。

4.

第二天早起，又去搜寻油炸粑稀饭和油炸鸡蛋糕，还有小祥干面也在计划之列。

安顺的顾府街，醒得比较晚，7点钟了，还比较清净。

买油炸粑的刚支起摊子。

稀饭是粘米打成粉事先熬制好的，两个油锅都刚倒进油去，一口锅装的猪油，一口锅装的菜油，老板说油炸粑要猪油炸，鸡蛋糕要菜油炸。

刚炸好的油炸粑，外表酥脆，内里香软，用粘米粉熬制的粥上，撒一些酥麻引子，再泼上半勺热油，油炸粑切好放入稀饭里，沾了粥的油炸粑，于脆香中又多了些黏糯爽滑，一块油炸粑下肚，肠胃直接就被俘虏了。

又各自要了一份油炸鸡蛋糕。油炸鸡蛋糕里是没有鸡蛋的，就像老婆饼里没有老婆一样，不过是把米和黄豆打成浆，油提子里到入三分之一的浆汁，再铺一层鲜肉，上面再覆一层浆，放入油锅里炸至金黄，起锅后外型就如鸡蛋糕一般。

客人点了鸡蛋糕，老板会把炸好的鸡蛋糕稍微压碎，使其皮破肉现，然后在上面放一点特制辣椒酱，再舀一大勺拌了作料的折耳根上去，吃起鲜、香、辣、脆，然后根据自己喜欢喝点豆浆或红枣稀饭，完美!

小祥干面没成吃，因为实在实在吃不下了。

老公阻止了我继续觅食的念头，说凡事不用这么每次都尽兴遂意，留几分遗憾，也就等于对安顺这个城市留下了几分念想。

是的，我还惦记着鸡丝拌面，惦记着夺夺粉、荞凉粉、惦记着灌汤猪脚和烤小肠，还有我曾经连吃四个停不下嘴的破酥包，还有还有，还有许多朋友介绍了我却没有记住名字的小吃……

它们都将会成为我心中的挂牵！

曾经看到这样一句话：“食物果然没有高下之分，爱不爱它全凭个人感觉，再低廉的食物，一旦对上你的胃口，你将感情注入进去，它就会变成你的山珍海味。”

深以为然啊深以为然！

而且，我还想说的是:因为顾府街，因为这些让我忘记了减肥的小吃，我还爱上了一个小小的城市，这个城市拥有一个世人烧香拜佛都想拥有的名字，它的名字就叫:安顺。

是的，安顺。平安、顺意。

亲爱的朋友，如果你看到我写下的这些字，我会把安顺的小吃说给你，也会把安顺这两个字送给你。