打造“放心食堂”，守护“舌尖安全”——洪山镇小学为师生打造阳光放心食堂

洪山传奇

四季三餐风味人间串联日日年年美食的味道幸福的味道编织春夏秋冬 “民以食为天，食以安为先”。洪山镇小学始终把青少年身心健康放在首位，坚持“放心食堂、绿色健康”理念，通过高标准、严要求、精管理、优服务措施，规范食堂管理，提升服务质量，努力让全校师生吃得安心、放心、舒心，用细节和温度，打造放心食堂，逐步提升就餐满足感和幸福感。 洪山中心学校校长助理黄志军，洪山小学校长聂爱红，食品安全总监、副校长刘家军，食品安全员、总务处主任苏小勇等食品安全领导小组成员，常态化对食堂工作进行检查、调研。 阳光采购因为专注，所以安心 学校一直按照校园食品安全和质量要求严格把关，规范食材采购管理。教职工参与“阳光”采购，质量监督。选择合法、正规、信誉佳的供应商，每天清晨为学校专业配送，确保食材新鲜、安全、健康、优质、快速。每一批食材都会索票索证，并进行严格检测。 科学储存因为专管，所以怡心 食堂储藏室内物品分类、分架、离地、离墙存放，定期检查，及时处理变质、过期的食品。每天必做留样工作，菜品出锅第一时间，进行分装备份留样，方便后续检查。学校校长、食品安全总监、食堂安全管理员，对每天的食品原料进行检查，上级各食品安全监督部门也会不定期进行抽查。 县教育局后勤服务中心主任李慧林、副主任黄旭阳、汪翼鹏一行，在洪山中心学校书记刘成兵、校长助理黄志军陪同下，来洪小检查后勤管理工作。 严格消毒因为专诚，所以贴心 走进后厨，各类设备摆放井然有序。食堂案板、刀具生熟分开，加工结束，及时清理地面、水池、操作台、工具、容器，所有设备清洗干干净净，定位存放，做到刀无锈、板无霉。严把工作人员健康关，每天测量体温、检查着装。每天专人对操作间地面、机柜、餐具等进行全面消毒，杜绝一切不安全因素，保证人员、环境、食品的安全性。 绿色加工因为专功，所以放心 食品原料在使用前，按动物、植物、水产品分类分池清洗；禽蛋类在使用前对外表进行清洗；植物类食品原料按“一摘二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡干净，做到了无泥沙、无杂草、无烂叶、无残留。 精心制作因为专长，所以赏心 聘请专业厨师亲自下厨，指导食堂工作人员，掌握学生早中晚餐烹饪技巧。他们不是教师，却在三尺灶台前默默耕耘；他们不是音乐家，却用锅碗瓢盆奏出快乐的乐章。所有食堂人员穿戴工作服，统一投入工作。严把切、配、烹、蒸等操作关，从粗加工、细加工，到制作、分餐，严格遵循操作要求，做到搭配合理、营养均衡、保证质量。 聘请专业厨师指导烹饪技术 品种丰富因为专一，所以舒心 营养早餐以面食为主，种类丰富，有汤面、炸酱面、热干面、蛋炒面，还有肉包、豆沙包、水饺、花饭、小米、黑米粥等，供师生自由选择。中餐注重营养，每天不重样。晚餐低脂肪、低糖，注重学生健康。课间餐，以新鲜水果为主，每周两次，开心美味，回味无穷。 早餐品种丰富 开心水果课间餐 营养均衡因为专业，所以暖心 学校食堂每一餐都秉持膳食“全面、均衡、营养”的原则，根据季节挑选当季时令瓜果蔬菜、新鲜水果、蔬菜、肉蛋奶、谷物等，这些食物富含丰富的膳食纤维，进行科学配比，制定洪山小学营养餐每周食谱。其中，中餐注重营养均衡，五菜一汤，荤素搭配，食谱每周更新，每天不重样。 周一（5月8日）米饭西红柿鸡蛋汤火腿肠炒玉米土豆粉蒸鸡子卤莲藕炒瘦肉白菜炒豆腐泡红烧冬瓜 周二（5月9日）米饭紫菜鸡蛋汤蚂蚁上树海带萝卜炖骨头牛肉炒土豆丝番茄葱花炒鸡蛋青椒洋葱炒香干 周三（5月10日）米饭西红柿鸡蛋汤大煮干丝木耳香鱼丸梅菜扣肉小炒豆芽三鲜花菜 周四（5月11日）米饭粉条鸡蛋汤椒盐鸭花生胡萝卜土豆炖骨头蒸鸡蛋麻辣豆腐炝炒包菜粉丝 周五（5月12日）米饭紫菜鸡蛋汤火腿肠炒黄瓜鸡子炖土豆胡萝卜炖牛肉青椒炒豇豆五花肉炒花菜 透明服务因为专至，所以惬心 规范食品安全管理，关爱学生身心健康。学校食品安全是学校教育教学的保障，我校制定多项规章制度，保证食堂管理工作有章可循。完善从业人员培训、开展厨艺比赛、邀请家长入校陪餐制度，进一步抓好学校食堂的精细化、常态化工作，以“安全、卫生、健康、营养”为目标，全力保障广大师生食品安全，促进学校安全稳定发展。 开展从业人员技能培训 开展厨艺技能大赛 开展家长品评餐活动 满意无终点，服务无止境。学校将以“学生健康”为中心，以“食品安全”为准绳，将食堂工作做实、做细、做精。不忘初心，砥砺前行，常抓不懈，久久为功，做最健康、最营养、最美味营养餐，打造阳光食堂、绿色食堂、放心食堂，为全体师生“舌尖上的安全”保驾护航。 做有温度的饮食服务让学生感受美食的味道是洪小未曾改变的初心阳光后勤服务保障工作我们一直在努力永远在路上 策划丨黄志军摄影丨苏小勇文字丨刘家军审核丨聂爱红