东北春天尝鲜的山野菜

老乐 宋国瑞

本文及图片均来自网络以及有关资料，本人只进行查找编辑工作，结合自已的经历，选了几十种野菜中的十六种，各地区产的野菜区别很大，各地域吃野菜的习惯也大不相同，如有挿图不正确，文字述说不对，敬请在文后留言提出，本人表示感谢！一一一宋国瑞

东北的森林资源丰富，盛产山野菜和各种菌类，山野菜也是品种多样，很多山野菜已经走出国门，出口到国外。山野菜是天然绿色有机食品，无污染，质地新鲜、风味独特、营养丰富，如今是越来越被大家所喜爱。

今天分享在东北农村，小时候常吃的16种山野菜，现在城市里可找到几种，你吃过几种？

外出郊游，远山徒步在呼吸清新空气，流览古胜同时去山地林边采一兜野菜回家尝尝鲜，也是一种情趣。

多多认识些野菜，我们一但在大山中走失迷路，采些野菜充饥渴，也许帮你渡过难关？

朋友们：自古讲究“法道自然”，人生自然，随着季节生活。冬天我们吃了大量“反季节”蔬菜，我们也应随着春天的季节到来，吃点东北春天原来应有的蔬菜〈山野菜〉了。疏理一下肠胃，调正一下身体。

　　

《 城边篇 》

单独将几种野菜立一篇，是大城边小城边，小树林，草地，路边随手可以采到的野菜。

可以做为你开始学习采野菜的入门课。

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一，小根蒜

野外状态

小根蒜又称大脑崩，学名也叫小根蒜，百合科葱属薤（xie三声，写音）白植物。是一种野蒜，营养丰富，是东北农村常见的野菜。小根蒜可以腌制成咸菜吃，小根蒜还可以和猪肉，鸡蛋一起炒菜吃味道非常香。

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二，曲麻菜

曲麻菜，为菊种苦苣属，与市埸上出售的苦苣菜都属同一属，世界许多地区广泛分布。

春季开花前采挖，全草食用，味苦，性寒，具有请热解毒，保健身体功效。

食用方法，凉水浸泡，蘸酱，焯水后加料拌食。

野生状态

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三，荠菜.荠荠菜

荠荠菜就是我们常说的荠菜，荠荠菜是很多地方都有的野菜。也是东北常见的野菜之一。

野外状态

荠荠菜又称荠菜，别名菱角菜，地米菜，生长在山坡田边路边。十字花科荠属。

特征，分为两种，板叶荠菜，散叶荠菜，板叶荠菜叶肥大而厚，风味鲜美。散叶荠菜叶细而碎，香气浓味极美。



荠菜是中国有文字记载最古老的“野菜”，叫“野菜”是生活化的叫法，“荠菜”体现出文化性。〈诗经〉〈楚辞〉中都有荠菜身影，（其甘如荠，宴尔新昏，如兄如弟）

几处易采的地方，小麦田，玉米地，半阴田埂山坡，长满杂草路边，果园里。

民间有农历三日三吃荠菜花煮鸡蛋的习俗，因营养价值高有“菜中甘草”之称。

吃法，多用于做馅包饺子，包包子。

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四，婆婆丁

野外状态

婆婆丁的学名叫蒲公英。菊科蒲公英属，是一种非常好野菜，也是一种药食两用的野菜。适量蒲公英有消炎去火的效果。

吃法，新鲜的蒲公英可以焯水凉拌，煮粥，炒鸡蛋，做汤，泡茶喝都很不错。

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《 山野篇 》

乡村，山林，沟渠边常见的野菜。我们郊游，去大山，林区旅行，可以学着认识一种，两种，采些品尝一下山野味道，增加乐趣，增长知识，知道山间有此美味。另外，也是野外迷路求生必备的技能，能找到吃的也是一件大事。

五，大叶芹

大叶芹，又称山芹菜，假茴芹，明叶菜，与小叶芹不同属，是伞形科茴芹属。生长在海拔500一900米的河边林地旁。

特征，基枝为圆管状，叶有长柄，叶两侧开裂呈卵形。

其嫩茎叶可采食，清香爽口，营养丰

富，是色，香，味俱佳山野菜之一。是我国千吨级出口野菜产品

食用方法，可做馅，可炒，可煲汤。

野外状态

大叶芹

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六，小叶芹.又名东北羊角芹

野外状态

小叶芹别名叫东北羊角芹，山芹菜，水芹等，是伞形科羊角芹属。

主要分布在黑龙江等地，东北大山里的杂木林下或是山坡草地，溪流两岸。

特征，茎细长直立有细条纹，茎呈中空状，根部有横生小枝，叶为宽三角形。

早春采食茎叶，焯水，浸泡，小叶芹是药食两用的野菜之一，有清热解毒功效。可炒食，蘸酱，做馅，腌咸菜，做汤，小叶芹和墨鱼一起炒菜吃，和猪肉一起炒菜吃。

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七，苦老芽

野外状态

苦老芽的别名叫苦窿芽，野芹菜。学名是：升麻，毛莨科

苦老芽是东北的野菜之一，生于地林缘灌丛，山坡草地中

特点，春食嫩茎叶，秋食根茎，药食同源，解百毒，辟瘟疫障气。

吃法，苦老芽焯水去除苦味后，凉水浸泡过夜。用做汤，蘸酱，伴莱，腌咸菜。入口时苦，越嚼趆甜。配小查子粥，馒头非常可口。

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八，山豌豆，豌豆苗

野豌豆，

野外状态

豌豆苗是东北农村山里的野菜。豆科，野碗豆属。

豌豆苗非常脆嫩可口。可以焯水后凉拌，炒菜吃都行。

秋天采下点野豌种子，回家种出苗来吃到更嫩更新的。

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九，刺五加

刺五加，别名刺拐棒，刺老芽，老虎撩子，五加科五加属，多年生落叶灌木，中药使用根茎及根。

野菜刺五加是食用嫩芽和幼叶，食用野菜五加叶也是一种补气之药。拥有补虚扶弱作用，以达延年益寿之效。

野外状态

刺五加吃法，开水烫过，清水漂洗后炒食，做汤，味清香。

1，油炸，处理好后，如同炸鲜蘑。

2，凉拌，处理后，加调料拌成。

3，刺五加馅水饺。

4，刺五加清汤。

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十，柳蒿芽

野外状态

柳蒿芽别名是柳叶蒿，水蒿。是长在东北大山里的野菜，菊科蒿属，多年生草本植物。

柳蒿芽有药用价值，常食可以利膈开胃，降血压，降血脂，润肠通便，多食腹泻。夏天食欲不振，可食用开胃，常食减肥减重。

吃法，焯水，浸泡后

1，蘸酱。

2，凉拌，辣椒油，蚝油，蒜油，葱，生抽拌之。

3做馅。

4，炸菜丸子

5，炒鸡蛋，

6柳蒿芽炖土豆。

淘宝售价；28/斤。

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十，猴腿菜

野外状态

猴腿菜别名是多齿蹄盖蕨，绿茎菜，紫菜。蹄盖蕨科，蹄盖蕨属。

东北大山最常见的蕨类野菜，生于杂木林中，针阔混交林中，及林边地边缘湿润处，沟边河岸草地。

猴腿菜上长满了黄褐色绒毛，像猴子腿而得名为猴腿菜。猴腿菜营养价值高，是天然绿色山菜，营养价值极高，口味清香，具有广泛的药理功能，经常食用对人们养生保健起积极作用，猴腿菜被称为”山珍之王”。

猴腿菜根茎与全草均可入药，味甘，微苦，涩凉，能安神，降压，利尿，驱风等，并可驱虫，止血，治蛇虫叮咬。

吃法，焯水，冷水浸泡。

1，腌制。

2，肉絲猴腿菜。

3，蒜香猴腿菜。

4，凉拌。

猴腿茶与蕨菜区别

1，同宗同源都属蕨菜

2，蕨菜茎光滑沒有毛絮

3，蕨菜喜长在山地阳坡，林地阳光充足地方。猴腿菜，喜阴，耐寒，多分布针阔林中，灌木，河边。

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十一，蕨菜

蕨菜，蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种。

生长于海拔200一830米山地阳坡，森林边缘阳光充足的地方全株入药，驱风湿，利尿，解热，可作驱山山剂。

嫩叶可食。

吃法，焯水，冷水浸泡，

1，清炒蕨菜。

2，蕨菜炒肉。

3，蕨菜炒香肠。

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十二，猫爪子，

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猫爪子菜别名就是猫爪子，展枝唐松草，

毛莨科展枝唐松草植物。主产于山区的珍稀山野菜之一，因幼苗呈拳卷状，长的像猫爪踩的脚印故此得名。

猫爪子菜一般生长在山坡，沟边，林地边缘。猫爪子菜其口感好，野味浓郁，清香，是极具有保健能的山野菜之一。

保健功能，性味苦平，具有清热解毒，健胃，止酸水，发汗功效

主食部分，幼苗。

吃法，猫爪子菜焯水后，冷水浸泡。

1，凉拌，生伴沙拉，

2，和鸡蛋一起炒菜吃，

3，和猪肉一起炒菜吃都很不错。

4，淹酱菜。

注意：猫瓜子菜与老山芹，水芹菜，走马芹容易弄混，吃时注意分辨，走马芹有毒。

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十三，牛毛广

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牛毛广.又名东北薇菜，猫耳蕨。紫萁科紫萁属，学名分株紫萁，又称桂皮紫萁，蕨类植物。是东北山区名贵的天然野生草本植物。

味苦性凉，有清热解毒功效，又有润肠，通便，减肥作用。

牛毛广在东北多生长于海拔1700一2000米山坡，林缘，林中空地，草地上，而且还是成群生长，看见可采半袋。

春季时它还未展开的幼叶和叶柄可以当野菜吃，它身上长滿了褐色伯绒毛看着象牛毛，所以才被称牛毛广。

牛毛广营养价值极高，它含有人身所需要的许多要素，经常吃牛毛广，可以提高身体抵抗力，是一种非常不错的食疗野菜。有一次登山去辽宁老秃顶子山（1000以上）山顶县一大片高山草甸，许多人在采野菜，当年不认识，真是错过一次机会。

吃法，除去绒毛，侵泡一天，中途换水，去苦味和毒性，

吃法，与蕨菜相近，吃不完可淹制

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十四，大耳毛

大耳毛，又称东风菜，白云草，山蛤芦，等许多叫法。菊科东风属，学名东风菜。根味辛，甘，性寒。

大耳毛菜主要长于干燥向阳，山坡或旷地。

适量食用大耳毛野菜可以起到防癌抗癌神奇功效，对肺癌效果尤为显著。

吃法，焯一下，

1，凉拌

2，大耳毛炒肉絲。

3，做馅，包包子。

4，做汤。

野生状态

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十五，广东菜.黄瓜香.学名荚果蕨

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广东菜，又叫黄瓜香，球子蕨科，学名莢果蕨。只是不知道为主生在东北的野菜为什么叫广东菜，一直沒让人想明白？

广东菜黄瓜香，颜色翠绿，广东菜周身长满翠绿色小叶子，是一种营养丰富的野菜。其适应性不强，除东北外广东菜仅在北方有少量分布。多生长于针叶混交林下，灌木丛中，及旁边的浅山浅水湿地间。一但遇上一定要采一些。

这种野菜与蕨菜很像，其实是蕨类同类物，特点是有淡谈的黄瓜香味，做出的菜也漂亮，十分诱人，被誉为“林海山珍”。

吃法，焯水，冷水浸泡，

1，凉拌。

2，炒食，和猪肉一起炒菜吃，或是和辣椒一起炒非常好吃。

3，煲汤。

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十六，刺嫩芽

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刺嫩芽的别名叫刺龙芽，刺老芽等。是楤（Song三声 耸音）木上的嫩芽。刺嫩芽的东北大山的野菜之一。楤木，五加科楤木属，食用其春天嫩芽，楤木有多个品种，以辽东楤木品质为最好。

刺嫩芽营养丰富，具有强筋健骨功效，刺嫩芽因囗感鲜嫩，被誉为“山野菜之王”。经常吃增强免疫力。

吃法，扒老皮，焯水

1.蘸酱。

2，炒食，和鸡蛋一起炒菜吃很不错。

3，凉伴。

4，炸食。

五月，六月正是野菜采摘的好季节。行走在山中，前边好象是婆婆丁？

辽宁吉林黑龙江春天的野菜有几十种，具说有80多种，我挑了16种，1，常见，2，选了点品质好点的。

想采想吃山野菜，一定有明白人领着上山采，采回来要有明白人来看一下，将不易吃的挑出来。

超市卖的山野菜价格都不翡，10元，20元，25元，30元，35元。说明日益得到消费者喜欢。也说明来源不足。

东北人喜欢山野菜，我想有两点：1，东北在没有“白色革命”前（指塑料大棚）自菜窖蔬菜三月中旬出完后，到七月中旬地里漫长时间沒有什么新鲜蔬果下来，除小葱外，只好到野地里采山野菜吃，补充青菜，维生素。2，在饥荒年头可以度日。维持生命。

山野菜虽然新鲜，但终究是山野菜，不可一次多食，应该尝尝鲜，减肥减脂不要减成鸡爪子，除了骨头只剩皮了。

编辑此文，一，想自已系统的学习山野菜知识，二，想向朋友推荐个出游山区时，增添个乐趣，转发到手机上，挖山野菜时对照一下，挖个明白。

感谢图片，文章提供者！

配乐歌曲〈野菜〉由歌手：王建平演唱

字体原一直用吏书简体，现在美篇发达了，都开始收费了，只有此种免费。