我的烘焙（第二辑）

蒙蒙沙

<p class="ql-block">在北方生活了近30年，无论什么面食都不会做。只有参加工作后在单位食堂帮厨时学会了挤饺子，而且速度还挺快。前几年心血来潮第一次做肉包子，非常成功，觉得这也不太难嘛，可是几次下来时好时坏不得要领了。后来自已学学烘培也蛮有意思，还喜欢创新，每次都尝试不同的配方，做各种面食，每天的早餐也就靠它了！</p> <p class="ql-block">《蔓越莓方饼干》</p><p class="ql-block">低筋面粉195克</p><p class="ql-block">奶粉25克</p><p class="ql-block">黄油120克</p><p class="ql-block">糖粉30克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">蔓越莓70克</p><p class="ql-block">烤箱上下火170摄氏度，约20分钟左右</p> <p class="ql-block">《花生酥》</p><p class="ql-block">低筋面粉150克</p><p class="ql-block">全麦粉50克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">黄油100克</p><p class="ql-block">木糖醇30克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">花生酱120克</p><p class="ql-block">熟花生碎60克</p><p class="ql-block">柠檬汁几滴</p><p class="ql-block">烤箱上下火200/170摄氏度，约35分钟</p> <p class="ql-block">《意大利恰巴塔》</p><p class="ql-block">高筋面粉300克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">水+蛋200克</p><p class="ql-block">橄榄油30克</p><p class="ql-block">酵母5克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">1.老面（30克面粉+30克水+少量酵母，冰箱冷藏发酵12小时）；</p><p class="ql-block">2.面团一发后，简单翻面二次醒发，撒粉分割再醒发，烤箱上下火230/210摄氏度，约30分钟</p> <p class="ql-block">《花生酱饼干》</p><p class="ql-block">过筛低筋面粉200克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">花生酱120克</p><p class="ql-block">花生油60克</p><p class="ql-block">木糖醇20克</p><p class="ql-block">盐1克</p><p class="ql-block">无铝泡打粉1.5克</p><p class="ql-block">鸡蛋2个（留1个蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">柠檬汁几滴</p><p class="ql-block">烤箱上下火200/100摄氏度，约35分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《枣泥吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉220克</p><p class="ql-block">低筋面粉55克</p><p class="ql-block">盐4克</p><p class="ql-block">鸡蛋40克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">酵母5克</p><p class="ql-block">炼乳15克</p><p class="ql-block">牛奶125克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block">裹入枣泥180克</p><p class="ql-block">烤箱上下火230摄氏度，约40分钟，适当时温度调低一些</p> <p class="ql-block">《咖啡奶油哈斯》</p><p class="ql-block">高筋面粉200克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">淡奶油30克</p><p class="ql-block">咖啡液110克左右</p><p class="ql-block">酵母2克</p><p class="ql-block">黄油10克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">表面割包，筛粉，烤箱上下火180摄氏度，约20分钟</p> <p class="ql-block">《双色抹茶红豆吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉270克</p><p class="ql-block">牛奶110克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">鸡蛋液50克</p><p class="ql-block">奶粉15克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">盐2.5克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block">抹茶粉5克+水8克</p><p class="ql-block">内馅：</p><p class="ql-block">蜜红豆适量</p><p class="ql-block">用2/5面团加抹茶粉</p><p class="ql-block">烤箱上下火200摄氏度左右，30分钟</p> <p class="ql-block">《全麦软欧包》</p><p class="ql-block">高筋面粉150克</p><p class="ql-block">黑麦粉100克</p><p class="ql-block">奶粉15克</p><p class="ql-block">酵母2.5克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">橄榄油10克</p><p class="ql-block">水190克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">葡萄干/蔓越莓50克</p><p class="ql-block">所有材料混合成团后冰箱冷藏一晚，第二天取出回温排气松驰，擀薄卷成卷，割包撒粉，二发后，烤箱上下火200摄氏度，约30分钟</p> <p class="ql-block">《马拉糕》</p><p class="ql-block">低筋面粉170克</p><p class="ql-block">木薯粉85克</p><p class="ql-block">红曲粉少许</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">木糖醇（粉状）20克</p><p class="ql-block">开水230克</p><p class="ql-block">耐高糖酵母粉3克</p><p class="ql-block">无铝泡打粉4克（发酵后加入)</p><p class="ql-block">玉米油15克（发酵后加)</p><p class="ql-block">发酵好后，锅里水烧开放入，大中火26分钟关火，焖5分钟出锅</p> <p class="ql-block">《法式核桃黑芝麻欧包》</p><p class="ql-block">高筋面粉170克</p><p class="ql-block">全麦粉50克</p><p class="ql-block">熟红薯30克</p><p class="ql-block">黑芝麻20克</p><p class="ql-block">牛奶120克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">糖10克</p><p class="ql-block">盐4克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">黄油10克</p><p class="ql-block">核桃40克</p><p class="ql-block">烤箱上下火230摄氏度，10分钟后调低些，盖锡纸，约25分钟</p> <p class="ql-block">《蜜红豆软包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉20克</span></p><p class="ql-block">鸡蛋40克</p><p class="ql-block">水100克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">酵母5克</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">盐2克</span></p><p class="ql-block">馅料：蜜红豆适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火230摄氏度，约20分钟，10分钟上色加盖锡纸，调低温度</p> <p class="ql-block">《蒸米糕》</p><p class="ql-block">粘米粉160克</p><p class="ql-block">牛奶160克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">白糖20克</p><p class="ql-block">玉米油30克</p><p class="ql-block">鸡蛋4个</p><p class="ql-block">柠檬汁几滴</p><p class="ql-block">蛋白、蛋黄分离，蛋白打发至硬性发泡（类似蛋糕打发），米粉过筛后与其余材料混合均匀，与发泡蛋白混合好后，蒸锅开水中大火蒸40分钟左右</p> <p class="ql-block">《朱古力曲奇》</p><p class="ql-block">黄油68克，木糖醇20克，牛奶10克</p><p class="ql-block">a低筋面粉65克，b低筋面粉40克+朱古力粉7克</p><p class="ql-block">1.黄油提前软化，加入糖打发均匀；</p><p class="ql-block">2.分次加入牛奶，每次都要打发到牛奶融合再加入下一次，打发好后分成两份备用；</p><p class="ql-block">3.分别加入a和b，翻拌均匀至无干粉的状态；</p><p class="ql-block">4.把饼干面团揉成团，两个面团叠在一起，用手反复揉捏几次，使面团相混合，整型成方型条；</p><p class="ql-block">5.包上保鲜膜放冰箱冷冻约20-30分钟左右，取出放置片刻，切成0.5厘米左右的薄片置于烤盘中；</p><p class="ql-block">6.烤箱提前预热5分钟，炉温上下火180/160摄氏度左右，约20分钟．</p> <p class="ql-block">《牛奶哈斯》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block">熟紫薯20克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">牛奶120克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">鸡蛋50克</p><p class="ql-block">黄油25克</p><p class="ql-block">一发后排气，松弛15分钟，折叠两次整形，二发后割包撒粉，烤箱上下火200摄氏度左右，20分钟</p> <p class="ql-block">《全麦低脂面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉190克</p><p class="ql-block">全麦粉60克</p><p class="ql-block">奶粉20克</p><p class="ql-block">鸡蛋50克</p><p class="ql-block">牛奶120克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">淡奶油30克</p><p class="ql-block">酵母4克</p><p class="ql-block">表面麦片、南瓜籽、黑芝麻适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火200摄氏度，约20分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《马拉盏》</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">低筋面粉110克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">玉米淀粉10克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">椰子粉16克</span></p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">鸡蛋3个</p><p class="ql-block">木糖醇15克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">无铝泡打粉2克</p><p class="ql-block">牛奶20克</p><p class="ql-block">玉米油20克</p><p class="ql-block">蒸锅水开后，大火上笼蒸20分钟左右，关火焖3分钟</p> <p class="ql-block">《纽约曲奇》</p><p class="ql-block">低筋面粉160克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">黄油100克</p><p class="ql-block">木糖醇20克</p><p class="ql-block">室温蛋液55克</p><p class="ql-block">泡打粉2克</p><p class="ql-block">小苏打2克</p><p class="ql-block">巧克力碎、核桃碎适量</p><p class="ql-block">黄油室温打发时，分次加入糖和蛋液，与过筛后的粉类及巧克力，核桃搅拌均匀，整形，冰箱冷冻，切片，烤箱上下火200摄氏度左右，30分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《抹茶奶酥吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉260克</p><p class="ql-block">木糖醇l0克</p><p class="ql-block">鸡蛋50克</p><p class="ql-block">牛奶130克左右</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">奶酥馅：</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block">糖粉15克</p><p class="ql-block">全蛋液10克</p><p class="ql-block">抹茶粉2克</p><p class="ql-block">奶粉20克</p><p class="ql-block">烤之前表面刷上蛋液，烤箱上下火230/180摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《草莓奶酥面包卷》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克，奶粉10克，蛋液25克，木糖醇5克，牛奶150克，蜂蜜10克，酵母3克，咸黄油25克</p><p class="ql-block">馅料</p><p class="ql-block">黄油（室温软化）60克，糖粉35克，奶粉95克，</p><p class="ql-block">草莓粉6克，蛋液40克</p><p class="ql-block">烤箱上下火230/180摄氏度，约20分钟</p> <p class="ql-block">《玛格丽特小酥饼》</p><p class="ql-block">低筋面粉90克</p><p class="ql-block">玉米淀粉90克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">黄油100克</span></p><p class="ql-block">糖粉40克</p><p class="ql-block">熟蛋黄2个</p><p class="ql-block">红曲粉、可可粉、抹茶粉和草莓粉各约2克</p><p class="ql-block">烤箱上下火约180摄氏度，30分钟</p> <p class="ql-block">《蔓越莓曲奇》</p><p class="ql-block">低筋面粉150克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">黄油100克</p><p class="ql-block">糖粉30克</p><p class="ql-block">全蛋液30克</p><p class="ql-block">蔓越莓干30克</p><p class="ql-block">烤箱上下火180摄氏度，约30分钟</p> <p class="ql-block">《巧克力曲奇饼》</p><p class="ql-block">低筋面粉100克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">可可粉10克</p><p class="ql-block">木糖醇20克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">咸味黄油55克</span></p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">柠檬汁几滴</p><p class="ql-block">小苏打2克</p><p class="ql-block">巧克力碎40克</p><p class="ql-block">烤箱上下火约180摄氏度，30分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《法式小面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉240克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">盐1克</p><p class="ql-block">酵母2克</p><p class="ql-block">橄榄油15克</p><p class="ql-block">牛奶90克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">割包后用黄油、蒜蓉、罗勒粉少许</p><p class="ql-block">烤箱上下火200摄氏度左右，2 0分钟</p> <p class="ql-block">《椰香卡通饼干》</p><p class="ql-block">低筋面粉150克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">椰子粉16克</span></p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">黄油60克</p><p class="ql-block">木糖醇粉10克</p><p class="ql-block">常温鸡蛋1个</p><p class="ql-block">抹茶粉、草莓粉少许</p><p class="ql-block">常温黄油分次加糖、蛋液打发，加过筛后的粉类拌匀，整形，烤箱上下火170摄氏度左右，25分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《立冬马拉糕》</p><p class="ql-block">低筋面粉160克</p><p class="ql-block">木薯淀粉90克</p><p class="ql-block">奶粉20克</p><p class="ql-block">牛奶 160克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">木糖醇15克</p><p class="ql-block">鸡蛋200克</p><p class="ql-block">耐高糖酵母4克</p><p class="ql-block">泡打粉4克</p><p class="ql-block">玉米油30克</p><p class="ql-block">红曲粉少许</p><p class="ql-block">一发后加入泡打粉和玉米油，搅拌均匀倒入容器，静置5分钟，水烧开后入锅大火蒸35分钟，关火焖2分钟出锅</p> <p class="ql-block">《芝士条饼干》</p><p class="ql-block">低筋面粉135克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">奶粉15克</p><p class="ql-block">咸味黄油70克</p><p class="ql-block">木糖醇粉15克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">芝士粒70克</p><p class="ql-block">室温软化黄油加糖、蛋打发．混入过筛低筋面粉、芝士粒等，擀成3毫米薄片，入冰箱冷冻1小时后切条，烤箱上下火170摄氏度左右，30分钟</p> <p class="ql-block">《全麦坚果棒》</p><p class="ql-block">高筋面粉180克</p><p class="ql-block">黑全麦粉80克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">蜂蜜20克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">牛奶130克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">酵母4.5克</p><p class="ql-block">酒浸葡萄干40克</p><p class="ql-block">蔓越苺15克</p><p class="ql-block">核桃 50克</p><p class="ql-block">黑芝麻10克</p><p class="ql-block">烤箱上下火约230 /170摄氏度，20分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《巧克力奶香饼》</p><p class="ql-block">低筋面粉100克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">玉米油25克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">奶粉20克</p><p class="ql-block">巧克力粉和巧克力碎适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火200/170摄氏度，约30分钟</p> <p class="ql-block">《芝麻桃酥》</p><p class="ql-block">低筋面粉200克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">玉米油75克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">细砂糖20克</p><p class="ql-block">小苏打1克</p><p class="ql-block">泡打粉1.2克</p><p class="ql-block">柠檬汁几滴</p><p class="ql-block">烤箱上下火180摄氏度左右，30分钟</p> <p class="ql-block">《无糖全麦欧包》</p><p class="ql-block">高筋面粉150克</p><p class="ql-block">全麦粉150克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">牛奶250克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">玉米油10克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">核桃、芝麻、葡萄干、蔓越莓和蓝莓共90克</p><p class="ql-block">烤箱上下火230摄氏度左右，25分钟</p> <p class="ql-block">《奶油曲奇》</p><p class="ql-block">低筋面粉100克</p><p class="ql-block">玉米淀粉20克</p><p class="ql-block">黄油75克</p><p class="ql-block">木糖醇粉20克</p><p class="ql-block">淡奶油35克</p><p class="ql-block">柠檬汁几滴</p><p class="ql-block">烤箱上下火200摄氏度，10分钟改上下火150 /50摄氏度左右，30分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《红枣小蛋糕》</p><p class="ql-block">红枣40克，干蜂糖15克，鸡蛋3个，低筋面粉75克，玉米油40克，牛奶30克，苏打粉1.5克，泡打粉1克，盐1克</p><p class="ql-block">1.红枣去核后切成小丁，倒入不粘锅中，再倒入牛奶开小火加热翻炒至牛奶完全吸收，加入干蜂糖搅拌至糖融化；</p><p class="ql-block">2.鸡蛋高速打发后加入过筛后的粉类，用刮刀翻拌均匀，加入红枣，最后加入玉米油，翻拌均匀</p><p class="ql-block"> 3.把面糊装裱花袋中，再挤到纸杯约为八分满即可，表面撒少许芝麻点缀；</p><p class="ql-block"> 4.烤箱上下火约200 /150摄氏度，25分钟</p> <p class="ql-block">《香橙马芬》</p><p class="ql-block">过筛低筋面粉150克</p><p class="ql-block">玉米淀粉15克</p><p class="ql-block">鸡蛋2个</p><p class="ql-block">牛奶60克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">鲜榨橙汁50克</p><p class="ql-block">柚子茶5克</p><p class="ql-block">玉米油50克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">泡打粉3克</p><p class="ql-block">烤箱上下火200 /170摄氏度，25分钟</p> <p class="ql-block">《草莓奶酥》</p><p class="ql-block">低筋面粉75克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉30克</span></p><p class="ql-block">黄油50克</p><p class="ql-block">全蛋液20克</p><p class="ql-block">草莓酱适量</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">盐0.2克</p><p class="ql-block">1.黄油提前室温软化，加入糖粉和盐，用刮刀或手动打蛋器顺着同一个方向搅打均匀；</p><p class="ql-block">2.分次加入蛋液，搅打均匀至和黄油完全融合；</p><p class="ql-block">3.筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌至无干粉，成为光滑的饼干面团，把面团分成小份搓成长条，再平均分成15等份，搓圆摆放于烤盘用筷子戳出小洞，再挤入草莓酱；</p><p class="ql-block">4.烤箱上下火约200 /150摄氏度，20分钟上色即可</p> <p class="ql-block">《肉松吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉20克</span></p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">全蛋液40克</p><p class="ql-block">盐4克</p><p class="ql-block">水130克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">黄油25克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">肉松适量</p><p class="ql-block">沙拉酱适量</p><p class="ql-block">罗勒粉少许</p><p class="ql-block">烤箱上下火230/200摄氏度左右，25分钟</p> <p class="ql-block">《核桃酥》</p><p class="ql-block">过筛低筋面粉196克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">玉米油77克</p><p class="ql-block">鸡蛋40克</p><p class="ql-block">木糖醇20克</p><p class="ql-block">小苏打1克</p><p class="ql-block">泡打粉0.5克</p><p class="ql-block">柠檬汁几滴</p><p class="ql-block">核桃碎适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火约200 /100摄氏度，25分钟</p> <p class="ql-block">《抹茶蔓越莓曲奇》</p><p class="ql-block">低筋面粉 80克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">玉米淀粉10克</span></p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">抹茶粉2.5克</p><p class="ql-block">黄油55克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">蛋黄1个</p><p class="ql-block">蔓越莓干10克</p><p class="ql-block">柠檬汁几滴</p><p class="ql-block"> 1.黄油软化加入糖粉混合均匀，加入蛋黄混合均匀。筛入低筋面粉混合成团，一分为二。一份加入抹茶粉，一份加入蔓越莓干分别混合均匀；</p><p class="ql-block"> 2.蔓越莓面团搓长条，抹茶面团擀成薄片，把蔓越莓面团包起来，整成三角形，冷冻20分钟；</p><p class="ql-block"> 3.切片放入烤盘，烤箱上下火约200/150摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《菊花馒头》</p><p class="ql-block">中筋面粉300克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">蜂蜜15克</p><p class="ql-block">牛奶130克</p><p class="ql-block">玉米油12克</p><p class="ql-block">红曲粉、抹茶粉、草莓粉、黄豆粉和朱古力粉适量</p><p class="ql-block">一发后剪造型，二发后待蒸锅水开上笼，中火蒸10分钟，关火焖5分钟出锅</p> <p class="ql-block">《德国乡村苹果派》</p><p class="ql-block">苹果1000克，高筋面粉250克，奶粉20克，木糖醇5克，黄油170克，蜂蜜10克，盐2克，鸡蛋1个，肉桂粉3克，葡萄干60克，朗姆酒20克，泡打粉8克</p><p class="ql-block">1.酒浸葡萄干20分钟，苹果去皮切碎与葡萄干混合加肉桂粉煮40分钟左右至苹果软；</p><p class="ql-block">2.面粉类搅拌揉成团，冰箱冷藏1小时后分三块，做上，下，边皮，在模具里分别整好下、边皮，中间放入苹果，盖上皮，周边压紧；</p><p class="ql-block">3.烤箱上下火185 /150摄氏度左右，65分钟</p> <p class="ql-block">《手撕蔓越莓炼乳吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉280克，酵母4克，全蛋液30克，水120克，炼乳60克，盐3克，黄油30克，蔓越莓50克，朗姆酒20克，椰蓉适量，表层刷的蛋液适量</p><p class="ql-block">蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟</p><p class="ql-block">1.一发后分成5份，分别擀成吐司模具长度面片并每层刷软化的黄油与炼乳混合的液体，撒椰蓉及蔓越莓，5层叠加后切割4段，切口朝上放入吐司模具，待二发后，表面涂上蛋液，撒上椰蓉；</p><p class="ql-block">2.烤箱上下火200 /180摄氏度，25分钟</p> <p class="ql-block">《金枕蛋糕》</p><p class="ql-block">低筋面粉95克</p><p class="ql-block">玉米淀粉15克</p><p class="ql-block">玉米油45克</p><p class="ql-block">牛奶55克</p><p class="ql-block">木糖醇20克</p><p class="ql-block">泡打粉1克</p><p class="ql-block">盐1克</p><p class="ql-block">鸡蛋5个</p><p class="ql-block">细砂糖10克</p><p class="ql-block">柠檬汁3克</p><p class="ql-block">烤箱上下火约180摄氏度，55分钟</p> <p class="ql-block">《台式罗宋包》</p><p class="ql-block">高筋面粉340克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉30克</span></p><p class="ql-block">牛奶115克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">木糖醇20克</p><p class="ql-block">盐4克</p><p class="ql-block">鸡蛋50克</p><p class="ql-block">淡奶油45克</p><p class="ql-block">酵母4克</p><p class="ql-block">黄油（面团）30克</p><p class="ql-block">黄油 (表面用) 30克</p><p class="ql-block">烤箱上下火约230摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《巧克力饼干》</p><p class="ql-block">低筋面粉150克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">可可粉21克</p><p class="ql-block">黄油81克</p><p class="ql-block">木糖醇20克</p><p class="ql-block">白糖10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">柠檬蜂蜜5克</p><p class="ql-block">烤箱上下火约190摄氏度，30分钟</p> <p class="ql-block">《核桃红枣蛋糕》</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">低筋面粉97.5克</span></p><p class="ql-block">红枣50克</p><p class="ql-block">干蜂糖10克</p><p class="ql-block">鸡蛋3个</p><p class="ql-block">核桃碎15克</p><p class="ql-block">玉米油50克</p><p class="ql-block">牛奶39克</p><p class="ql-block">苏打粉1.95克</p><p class="ql-block">泡打粉1.3克</p><p class="ql-block">盐1.3克</p><p class="ql-block">烤箱上下火约200 /150摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《伦教糕》</p><p class="ql-block">粘米粉150克</p><p class="ql-block">水300克</p><p class="ql-block">木糖醇40克</p><p class="ql-block">蜂蜜20克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">泡打粉1克</p><p class="ql-block">融化酵母的温水23克</p><p class="ql-block">玉米油4.5克</p><p class="ql-block">水开后蒸20分钟，关火，即刻出锅</p> <p class="ql-block">《法式多重水果软欧包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block">奶粉15克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">水135克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">黄油25克</p><p class="ql-block">橙皮丁10克</p><p class="ql-block">蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干各20克</p><p class="ql-block">白芝麻10克</p><p class="ql-block">1. 水果干后放，揉面后一发，分成6份，醒20分钟；</p><p class="ql-block">2．整形二发至1.5倍，撒粉，割包，十字刀口加黄油条；</p><p class="ql-block">3．烤箱上下火200 /150左右，20分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《减脂黑麦欧包》</p><p class="ql-block">黑麦粉200克</p><p class="ql-block">酵母2.5克</p><p class="ql-block">盐1.5克</p><p class="ql-block">水100克</p><p class="ql-block">玉米油7.5克</p><p class="ql-block">黑芝麻，核桃，蓝莓，葡萄干适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火200摄氏度，约30分钟</p> <p class="ql-block">《肉松小餐包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉20克</span></p><p class="ql-block">椰子粉5克</p><p class="ql-block">牛奶160克</p><p class="ql-block">蜂糖10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个（蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">黄油25克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">肉松、沙拉酱适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火约180摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《椰皇鲜奶包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block">奶粉20克</p><p class="ql-block">鸡蛋29克</p><p class="ql-block">牛奶160克</p><p class="ql-block">蜂糖10克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">酵母2.5克</p><p class="ql-block">黄油25克</p><p class="ql-block">表面椰蓉酱</p><p class="ql-block">鸡蛋液17克</p><p class="ql-block">玉米油33克</p><p class="ql-block">奶粉3克</p><p class="ql-block">椰蓉10克</p><p class="ql-block">蜂糖8克</p><p class="ql-block">烤箱上下火200摄氏度，约20分钟</p> <p class="ql-block">《糯米酒酿赤豆吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉280克</p><p class="ql-block">紫薯面粉20克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉20克</span></p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">糯米酒酿130克</p><p class="ql-block">蛋液50克</p><p class="ql-block">水26克</p><p class="ql-block">蜂糖34克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">黄油10克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">赤小豆适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火230 /200摄氏度，25分钟</p> <p class="ql-block">《黑麦恰巴塔》</p><p class="ql-block">高筋面粉270克</p><p class="ql-block">黑麦粉30克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">牛奶250克</p><p class="ql-block">蜂蜜15克（后加）</p><p class="ql-block">酵母2克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">橄榄油25克</p><p class="ql-block">蓝苺干适量</p><p class="ql-block">面粉，奶粉，牛奶混合后冷藏1小时后，分别加入酵母，盐，蓝莓干混合均匀，一发后，折叠几次二发，在发酵布上整形，倒扣在烤盘上，烤箱上下火230摄氏度，25分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《无糖全麦欧包》</p><p class="ql-block">高筋面粉180克</p><p class="ql-block">全麦粉90克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">牛奶170克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">橄榄油10克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">酵母2.5克</p><p class="ql-block">核桃仁、南瓜籽适量</p><p class="ql-block">将所有材料混合刮刀搅拌，静置30分钟，然后刮刀向中心翻拌20次，继续静置30分钟，再重复上述两过程3－4次，冰箱冷藏10小时后，摊平横竖折叠整圆发酵，撒粉、割包，烤箱上下火230摄氏度，30分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《全麦西梅坚果欧包》</p><p class="ql-block">高筋面粉180克</p><p class="ql-block">全麦粉70克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">牛奶140克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">橄榄油10克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">西梅、蓝莓若干</p><p class="ql-block">核桃、南瓜子，芝麻适量</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">全部材料混合，松弛20分钟折叠整圆，放冰箱冷藏约10小时。取出室温发酵1小时左右，撒粉，割包，预热瓦锅（或铸铁锅），放入面包胚，盖上盖子，烤箱上下火230 /200摄氏度，30分钟（剩余10分钟时拿掉盖子）</p> <p class="ql-block">《肉松小面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">牛奶130克</p><p class="ql-block">盐1.5克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">黄油20克+玉米油20克</p><p class="ql-block">沙拉酱适量（馅料）</p><p class="ql-block">肉松适量（馅料）</p><p class="ql-block">烤箱上下火230 /200摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《巧克力核桃曲奇》</p><p class="ql-block">中筋面粉125克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">黄油55克</p><p class="ql-block">盐0.2克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">核桃仁25克</p><p class="ql-block">小苏打0.3克</p><p class="ql-block">泡打粉1克</p><p class="ql-block">巧克力粉3克</p><p class="ql-block">巧克力碎100克</p><p class="ql-block">巧克力酱5克</p><p class="ql-block">烤箱上下火200 /180摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《咖啡曲奇》</p><p class="ql-block">咖啡面团</p><p class="ql-block">黄油90克，木糖醇10克，盐0.2克，蛋黄1个，益昌老街咖啡粉20克，杏仁粉10克，低筋面粉90克，玉米淀粉10克，奶粉10克</p><p class="ql-block">咖啡可可面团</p><p class="ql-block">咖啡面团30克，可可粉2克</p><p class="ql-block">1.黄油室温软化，不用打发，糖、蛋搅拌均匀筛入所有粉类，整成圆柱形放冰箱冷冻半小时后，表面裹粉用益昌老街咖啡粉20克，切片；</p><p class="ql-block">2.烤箱上下火200 /170摄氏度，约18分钟</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《果仁软欧》</p><p class="ql-block">中筋面粉200克</p><p class="ql-block">高筋面粉50克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">黑芝麻粉10克</p><p class="ql-block">橄榄油5克</p><p class="ql-block">黑芝麻、核桃仁、葡萄干、燕麦片各20克左右</p><p class="ql-block">盐 2克</p><p class="ql-block">酵母2.5克</p><p class="ql-block">水20克</p><p class="ql-block">牛奶200克</p><p class="ql-block">所有材料混合后，放置1小时左右，面团比较湿，分三、四次半小时折叠一下，整圆放入加热后的烤盘中，盖锡纸，烤箱上下火230 /200摄氏度，40分钟　</p> <p class="ql-block">《美式曲奇》</p><p class="ql-block">低筋面粉80克</p><p class="ql-block">中筋面粉70克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">玉米淀粉5克</span></p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">巧克力50克</p><p class="ql-block">黄油100克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">小苏打2克</p><p class="ql-block">泡打粉2克</p><p class="ql-block">罗勒粉1克</p><p class="ql-block">核桃碎50克</p><p class="ql-block">烤箱上下火200 /180摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《奶香蜜豆小面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">椰子粉20克</span></p><p class="ql-block">奶粉20克</p><p class="ql-block">牛奶140克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">炼乳20克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">玉米油20克</p><p class="ql-block">蜜豆200克</p><p class="ql-block">杏仁片少许</p><p class="ql-block">烤箱上下火200 /180摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《减脂全麦包》</p><p class="ql-block">全麦粉180克</p><p class="ql-block">高筋面粉100克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">黑芝麻粉10克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">牛奶200克</p><p class="ql-block">蓝莓干、葡萄干35克</p><p class="ql-block">核桃仁40克</p><p class="ql-block">烤箱上下火230 /200摄氏度，25分钟</p> <p class="ql-block">《白色恋人小面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">冰牛奶130克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">淡奶油30克</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block">烤箱上下火约200 /180摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉20克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">黑芝麻粉10克</span></p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">水140克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">炼奶10克</p><p class="ql-block">葡萄干20克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block">烤箱上下火200 /180摄氏度，30分钟</p> <p class="ql-block">《朗姆酒葡萄干饼干》</p><p class="ql-block">低筋面粉160克</p><p class="ql-block">玉米淀粉10克</p><p class="ql-block">黄油70克</p><p class="ql-block">葡萄干30克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">细砂糖20克</p><p class="ql-block">朗姆酒20克</p><p class="ql-block">牛奶适量</p><p class="ql-block">切碎葡萄干用朗姆酒浸泡置冰箱过夜，打发室温黄油，加入糖，蛋液，筛入面粉等物，搅拌，整形，冰箱冷冻后切片装入烤盘，烤箱上下火180摄氏度，约20分钟</p> <p class="ql-block">《葡萄干面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉200克</p><p class="ql-block">低筋面粉50克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉30克</span></p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">细砂糖20克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个（蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">水130克</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block">酒浸葡萄干125克</p><p class="ql-block">表面装饰</p><p class="ql-block">蛋黄、黄油、细砂糖或芝麻</p><p class="ql-block">烤箱上下火180摄氏度，15分钟左右</p> <p class="ql-block">《椰蓉火腿肠餐包》</p><p class="ql-block">高筋面粉290克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉20克</span></p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">黄油30克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个（蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">牛奶150克</p><p class="ql-block">酵母3.5克</p><p class="ql-block">火腿肠3根</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">盐3克</span></p><p class="ql-block">椰蓉适量</p><p class="ql-block">一发后，整型6个，擀方片，裹入火腿肠，刷蛋黄液，粘椰蓉，不切断4刀，卷起放入纸杯烤盘，烤箱上下火180摄氏度左右，25分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《红豆沙餐包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block">鸡蛋2个（1个蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">黄油25克</p><p class="ql-block">牛奶50克</p><p class="ql-block">红豆沙适量</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">芝麻适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火180摄氏度，20分钟左右</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《胡椒饼》</p><p class="ql-block">*水油皮</p><p class="ql-block">中筋面粉250克，奶粉15克，黄油（或猪油）40克，牛奶70克，酵母3克</p><p class="ql-block">*酥皮</p><p class="ql-block">中筋面粉70克，黄油（或猪油）45克</p><p class="ql-block">*肉馅</p><p class="ql-block">猪绞肉200克，葱20克，粗粒黑胡椒1大勺</p><p class="ql-block">五香粉、生抽、老抽、𧐢油、鸡粉、料酒、芝麻油、花椒油、盐、糖、蛋清适量</p><p class="ql-block">*表面</p><p class="ql-block">蛋黄1个、芝麻适量</p><p class="ql-block">1.水油皮一发后，约50克左右，擀圆片包酥皮后，擀长舌状卷起，二次擀长后卷起，中间压一下，两头向中间捏圆，再次擀成圆片包上肉馅，整型后刷蛋黄液，沾芝麻；</p><p class="ql-block">2.烤箱上下火200摄氏度，约20分钟</p> <p class="ql-block">《沙拉肉松包》</p><p class="ql-block">高筋面粉300克，酵母3.5克，糖10克，蜂蜜5克，奶粉30克，鸡蛋1个（蛋黄刷表面），牛奶120克，盐2克，黄油40克</p><p class="ql-block">馅料；</p><p class="ql-block">猪肉松适量，沙拉酱适量</p><p class="ql-block">表面：</p><p class="ql-block">芝麻、蛋黄</p><p class="ql-block">烤箱上下火约180摄氏度，20分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《草莓桃酥》</p><p class="ql-block">低筋面粉100克</p><p class="ql-block">玉米淀粉17克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">玉米油65克</p><p class="ql-block">白砂糖20克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">盐1克</p><p class="ql-block">蛋黄1个</p><p class="ql-block">草莓干适量</p><p class="ql-block">芝麻适量</p><p class="ql-block">泡打粉1.5克</p><p class="ql-block">小苏打1克</p><p class="ql-block">烤箱上下火180摄氏度，20分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《鸡蛋发糕》</p><p class="ql-block">中筋面粉300克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">黄油10克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">白糖20克</p><p class="ql-block">鸡蛋2个</p><p class="ql-block">温水220克</p><p class="ql-block">蔓越莓干适量</p><p class="ql-block">泡打粉1克</p><p class="ql-block">二发后，锅内水烧开放入容器，大火30分钟，关火焖5分钟出锅</p> <p class="ql-block">《巧克力豆曲奇》</p><p class="ql-block">低筋面粉100克</p><p class="ql-block">玉米淀粉40克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉20克</span></p><p class="ql-block">黄油50克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">糖粉40克</p><p class="ql-block">泡打粉2克</p><p class="ql-block">盐1克</p><p class="ql-block">巧克力豆35克</p><p class="ql-block">烤箱上下火170摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《椰蓉奶香面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉30克</span></p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">水120克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">黄油25克</p><p class="ql-block">椰蓉馅</p><p class="ql-block">椰蓉25克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">烤箱上下火约200摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《全麦坚果蔓越莓欧包》</p><p class="ql-block">高筋面粉180克</p><p class="ql-block">全麦粉70克</p><p class="ql-block">奶粉20克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">牛奶170克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">蜂蜜5克</span></p><p class="ql-block">橄榄油8克</p><p class="ql-block">盐5克</p><p class="ql-block">蔓越莓35克</p><p class="ql-block">核桃、芝麻适量</p><p class="ql-block">酵母 3克</p><p class="ql-block">1.除坚果之外先混合面团，再加入坚果，醒20分钟，折叠两次，反复两次后放入冰箱冷藏12小时，取出回温半小时，折叠两次，醒发后撒粉割包；</p><p class="ql-block">2.烤箱上下火200摄氏度，25分钟</p> <p class="ql-block">《Q弹米糕》</p><p class="ql-block">粘米粉200克</p><p class="ql-block">木薯粉30克</p><p class="ql-block">水+牛奶+蛋清200克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">糖20克</p><p class="ql-block">酵母5克</p><p class="ql-block">泡打粉2克</p><p class="ql-block">蔓越莓少许</p><p class="ql-block">除泡打粉外，所有粉类过筛搅拌均匀发酵后，加泡打粉再搅拌装容器中二发，大火上汽后蒸20分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《芝麻核桃全麦餐包》</p><p class="ql-block">全麦粉200克</p><p class="ql-block">芝麻、核桃压碎35克+ 5克芝麻装饰表面</p><p class="ql-block">牛奶100克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">黄油15克</p><p class="ql-block">烤箱上下火180摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《白米糕》</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">低筋面粉40克</span></p><p class="ql-block">粘米粉200克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">牛奶260克</p><p class="ql-block">酵母2克</p><p class="ql-block">泡打粉1克</p><p class="ql-block">白糖35克</p><p class="ql-block">一发后，加泡打粉搅匀，分别装12小杯，发酵10分钟左右，上锅大火蒸10分钟，转中小火20分钟左右关火，焖2分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《肉松面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉400克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉20克</span></p><p class="ql-block">牛奶230克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">糖30克</p><p class="ql-block">酵母5克</p><p class="ql-block">黄油40克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">肉松80克</p><p class="ql-block">沙拉酱60克</p><p class="ql-block">烤箱上下火200摄氏度，约30分钟</p> <p class="ql-block">《红豆沙吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉25克</span></p><p class="ql-block">红豆沙适量</p><p class="ql-block">水+鸡蛋170克</p><p class="ql-block">酵母3.5克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">黄油30克</p><p class="ql-block">烤箱上下火230摄氏度，40分钟</p> <p class="ql-block">《格瓦斯老面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block">秋林格瓦斯125克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">酵母2.5克</p><p class="ql-block">玉米油10克</p><p class="ql-block">盐2.5克</p><p class="ql-block">除酵母和盐外，所有物料混合搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时后，加酵母、盐揉匀。发酵后整形，表面可刷蛋黄和撒芝麻，二发后烤箱上下火200摄氏度左右，30分钟</p> <p class="ql-block">《格瓦斯黑麦软欧包》</p><p class="ql-block">高筋面粉180克</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">黑麦粉50克</span></p><p class="ql-block">全麦粉50克</p><p class="ql-block">奶粉20克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">格瓦斯120克</p><p class="ql-block">核桃仁、黑芝麻适量</p><p class="ql-block">红洒浸泡蓝莓、葡萄干适量</p><p class="ql-block">表面麦片适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火约200摄氏度，30分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《可可面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉270克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">可可粉15克</span></p><p class="ql-block">牛奶190克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">耐热巧克力豆30克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">黄油10克</p><p class="ql-block">一发后，手压成饼状，折叠两次，二发后切成4条，粘粉扭成麻花，烤箱上下火220摄氏度，25分钟</p> <p class="ql-block">《咖啡葡萄干面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉240克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">速溶咖啡粉20克</span></p><p class="ql-block">奶粉15克</p><p class="ql-block">酵母2克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个（蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">秋林格瓦斯150毫升</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">黄油20克</p><p class="ql-block">葡萄干、蔓越莓70克</p><p class="ql-block">杏仁片少许</p><p class="ql-block">烤箱上下火220摄氏度，15分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《葡萄干燕麦曲奇》</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">中筋面粉55克</span></p><p class="ql-block">即食燕麦62克</p><p class="ql-block">速溶咖啡20克</p><p class="ql-block">玉米淀粉5克</p><p class="ql-block">葡萄干50克</p><p class="ql-block">小苏打1克</p><p class="ql-block">黄油50克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">盐0.5克</p><p class="ql-block">打发软化的黄油、盐、咖啡粉、鸡蛋后，将过筛后的中筋面粉及其它一并拌匀，整形，烤箱上下火200摄氏度左右，20分钟</p> <p class="ql-block">《蝴蝶结椰蓉酥》</p><p class="ql-block">水油皮：</p><p class="ql-block">低筋面粉100克，糖粉10克，猪油35克，水45克</p><p class="ql-block">上述材料搅拌均匀，加入红丝绒液2滴，揉成光滑面团，分成8份，盖上保鲜膜</p><p class="ql-block">油酥：</p><p class="ql-block">低筋面粉90克，猪油45克</p><p class="ql-block">低筋面粉，猪油抓匀成团，滴红丝绒液1、2滴揉匀，分成8份，油皮包油酥，油酥皮擀成牛舌状，卷起，再檊成牛舌状，卷起，静置15分钟；</p><p class="ql-block">椰蓉馅：</p><p class="ql-block">椰蓉60克，奶粉20克，黄油30克，糖粉35克，蛋液30克</p><p class="ql-block">1.所有材料混合成团，静罝好的油酥皮，接口朝上，中间按压下去，两边合拢，擀开包住椰蓉馅，压扁，切7刀，整出蝴蝶结造型即可；</p><p class="ql-block">2.烤箱上下火165摄氏度，20分钟</p> <p class="ql-block">《枣泥核桃糕》</p><p class="ql-block">红枣120克，牛奶200克，鸡蛋液约150克，木糖醇10克，中筋面粉130克，奶粉10克，泡打粉2克，小苏打1克，盐1克，玉米油65克，核桃碎20克，白芝麻适量</p><p class="ql-block">红枣去核、牛奶、加水磨碎，锅里炒干至310克左右；蛋、糖、油打发分3次加入枣泥翻拌均匀，筛入面粉等拌匀，倒入烤盘，烤箱上下火180摄氏度，45分钟，中间烤盘可转换方向，加盖锡纸</p> <p class="ql-block">《金砖凤梨酥》</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">低筋面粉160克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">玉米淀粉30克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">奶粉30克</span></p><p class="ql-block">黄油100克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">盐1克</p><p class="ql-block">凤梨馅200克</p><p class="ql-block">软化黄油与糖略为打发，分两次加入蛋液继续打发，筛入所有粉，抓拌成团入冰箱冷藏1小时，分10个包入凤梨馅，压入模具，烤箱上下火170摄氏度，25分钟，中间翻面一次</p> <p class="ql-block">《蔓越莓司康》</p><p class="ql-block">低筋面粉200克</p><p class="ql-block">全麦粉40克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">泡打粉5克</p><p class="ql-block">黄油70克</p><p class="ql-block">鸡蛋2个（1个蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">牛奶30克</p><p class="ql-block">红酒浸泡过蔓越莓、葡萄干适量</p><p class="ql-block">杏仁片适量</p><p class="ql-block">黄油软化与粉类抓拌，加蛋液后留一小把撒在表面，加牛奶抓拌无干粉，分两份，擀成两片，中间夹上蔓越莓，边缘压紧，刷蛋液，撒杏仁片，切割成6份，进预热好的烤箱，上下火200摄氏度，25分钟左右</p> <p class="ql-block">《格瓦斯罗宋面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉190克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">秋林格瓦斯饮料140克</p><p class="ql-block">核桃碎、芝麻10克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">盐1克</p><p class="ql-block">黄油10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个（蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">烤箱上下火230摄氏度，20分钟</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《洛斯提克面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">酵母1克</p><p class="ql-block">牛奶143克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">核桃、芝麻、葡萄干适量</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">盐4克</p><p class="ql-block">所有材料混合静置1小时，拉伸折叠1分钟，再静置1小时后放入冰箱冷藏14小时。取出翻面，醒发1小时，再翻面，静置半小时，重复2至3次，分割4份，割包，烤箱上下火230摄氏度，25分钟</p> <p class="ql-block">《戚风小蛋糕》</p><p class="ql-block">低筋面粉22.5克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">玉米淀粉4克</span></p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">牛奶25克</p><p class="ql-block">玉米油20克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鸡蛋 2个</span></p><p class="ql-block">白醋几滴</p><p class="ql-block">模具12只</p><p class="ql-block">1.首先奶、油混合，加入过筛低粉，再分两次加入蛋黄搅拌均匀；</p><p class="ql-block">2.分次加入糖，高速打发蛋清，与面糊混合，倒入模具；</p><p class="ql-block">3.烤箱上下火140摄氏度20分钟，150摄氏度20分钟，170摄氏度10分钟，在烤箱内等待5分钟取出</p> <p class="ql-block">《方杯小蛋糕》</p><p class="ql-block">低筋面粉50克</p><p class="ql-block">玉米淀粉5克</p><p class="ql-block">鸡蛋3个（约180克左右)</p><p class="ql-block">玉米油30克</p><p class="ql-block">牛奶40克</p><p class="ql-block">细砂糖40克</p><p class="ql-block">柠檬汁几滴</p><p class="ql-block">表面装饰</p><p class="ql-block">沙拉酱适量</p><p class="ql-block">肉松适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火135摄氏度烤20分钟，转140摄氏度烤约20分钟</p> <p class="ql-block">《草莓饼干》</p><p class="ql-block">低筋面粉165克</p><p class="ql-block">玉米淀粉5克</p><p class="ql-block">黄油60克</p><p class="ql-block">糖粉30克</p><p class="ql-block">全蛋液50克</p><p class="ql-block">草莓干30克</p><p class="ql-block">烤箱上下火170摄氏度，约25分钟</p> <p class="ql-block">《云朵牛奶小面包》</p><p class="ql-block">高筋面粉300克</p><p class="ql-block">牛奶180克</p><p class="ql-block">木糖醇20克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">烤箱上下火170摄氏度，20分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《黑芝麻糊古早蛋糕》</p><p class="ql-block">低筋面粉30克</p><p class="ql-block">黑芝麻糊粉40克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鸡蛋3个</span></p><p class="ql-block">玉米油50克</p><p class="ql-block">牛奶60克</p><p class="ql-block">白醋几滴</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">烤箱上下火150摄氏度，60分钟</p> <p class="ql-block">《肉松面包卷》</p><p class="ql-block">高筋面粉230克</p><p class="ql-block">奶粉20克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">木糖醇5克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个（蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">牛奶90克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">黄油30克</p><p class="ql-block">馅料；</p><p class="ql-block">猪肉松适量</p><p class="ql-block">沙拉酱适量</p><p class="ql-block">芝麻 （表面）少量</p><p class="ql-block">烤箱上下火180摄氏度，15分钟</p> <p class="ql-block">《全麦红豆沙吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉140克</p><p class="ql-block">全麦粉150克</p><p class="ql-block">奶粉25克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">牛奶140克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">木糖醇10克</p><p class="ql-block">酵母3克</p><p class="ql-block">盐2克</p><p class="ql-block">黄油22克</p><p class="ql-block">红豆沙，白芝麻适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火180摄氏度，约25分钟</p> <p class="ql-block">《纸杯蛋糕》</p><p class="ql-block">低筋面粉55克</p><p class="ql-block">玉米淀粉5克</p><p class="ql-block">奶粉6克</p><p class="ql-block">鸡蛋4个</p><p class="ql-block">玉米油36克</p><p class="ql-block">牛奶40克</p><p class="ql-block">糖25克</p><p class="ql-block">白醋几滴</p><p class="ql-block">蔓越莓适量</p><p class="ql-block">烤箱上下火150摄氏度，35分钟左右</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《椰蓉吐司》</p><p class="ql-block">高筋面粉250克</p><p class="ql-block">中筋面粉20克</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">低筋面粉30克</span></p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">牛奶140克</p><p class="ql-block">蜂蜜10克</p><p class="ql-block">糖20克</p><p class="ql-block">盐3克</p><p class="ql-block">酵母4克</p><p class="ql-block">黄油40克</p><p class="ql-block">椰蓉馅料</p><p class="ql-block">椰蓉30克</p><p class="ql-block">黄油35克</p><p class="ql-block">牛奶30克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个（蛋黄刷表面）</p><p class="ql-block">烤箱上下火200摄氏度，约35分钟</p> <p class="ql-block">《香蕉核桃蛋糕》</p><p class="ql-block">低筋面粉140克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">香蕉2根</p><p class="ql-block">细砂糖25克</p><p class="ql-block">蜂蜜5克</p><p class="ql-block">玉米油50克</p><p class="ql-block">鸡蛋2个</p><p class="ql-block">泡打粉4克</p><p class="ql-block">小苏打3克</p><p class="ql-block">核桃碎、芝麻、葡萄干、蔓越莓适量</p><p class="ql-block">香蕉入烤箱烤15分钟剥皮，与糖搅拌成泥，加入油和蛋，打发均匀后再加入过筛的粉类，倒入模具，烤箱上下火150摄氏度左右，约45分钟</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《经典布鲁欧包》</p><p class="ql-block">波兰种：</p><p class="ql-block">高筋粉85克</p><p class="ql-block">水85克</p><p class="ql-block">干酵母0.5克</p><p class="ql-block">主面团</p><p class="ql-block">高筋面粉200克</p><p class="ql-block">中筋面粉25克</p><p class="ql-block">奶粉10克</p><p class="ql-block">盐6克</p><p class="ql-block">干酵母0.9克</p><p class="ql-block">鸡蛋1个</p><p class="ql-block">牛奶60克</p><p class="ql-block">波兰种面团放冰箱冷藏一晚，第二天与主面团混合发酵，排气后擀长，卷起二次，二发后，撒粉割包，烤箱上下火200摄氏度左右，30分钟</p> <p class="ql-block">说明：我的烘焙参照了下厨房等配方，在此表示感谢！</p>