地理视角看淄博烧烤

Mslong

2023年万象复苏，

几个不知名的中小城市，

异军突起。

狂飙的江门、早安的隆回，

却都火不过

烧烤的淄博。

关于淄博

（1）地理位置

淄博位于山东中部，南北狭长，南北最大纵距151千米，东西最大横距87千米。

（2）淄博市南依泰沂山脉，北濒九曲黄河。地势南高北低，南北高差千余米。

以胶济铁路为界，以南大部分为山区、丘陵，岩溶地貌发育；以北大部分为山前冲积平原和黄泛平原，土地平坦肥沃。

山区、丘陵、平原面积分别占市域面积的42.0%、29.9%和28.1%。

（3）淄博市地处暖温带，属温带季风气候。

多年平均降水量650毫米，年平均气温12.5℃～14.2℃，年平均日照时数为2209.3～2523.0小时，年平均无霜期190～210天。

（4）主要有沂河水系的沂河，大汶河水系的柴汶河、汶河、牛角河，弥河水系的三岔河，小清河水系的淄河、孝妇河、乌河、东猪龙河、涝淄河，支脉河水系的支脉河、北支新河。黄河与小清河为过境河流。

　　全市主要有马踏湖、大芦湖2个湖泊，湖区面积1491公顷。

淄博市内的地下径流，由于受地貌、岩性、构造因素的制约影响，一部分以天然泉的形式，沿构造破碎带和碳酸盐岩类与上覆弱透水层的迭夹带上升溢出，形成许多岩溶地下水上升泉群及其他岩组泉群。泉群在20世纪60年代以前，常年涌水，水质良好。自20世纪80年代后，由于大量开采地下水，加之干旱年份偏多，多数泉群干涸消失，少数涌水量大减或呈季节泉。

（5）自然资源

历史上淄博市矿 产资源比较丰富，全市发现矿产 50种（含亚矿种），已探明储量 的28种（含亚矿种）。

受成矿地 质条件的制约，主要矿产资源在空间分布上呈现明显的区域性特点。油气资源分布在北部（为胜 利油田的一部分）；铁矿集中蕴藏在中部（金岭铁矿区及东南端（韩旺铁矿区）；煤、耐火黏土、铝土矿及部分重要非金属矿 产分布在中部及南部地区。矿泉水主要分布在淄川区、临淄区、 沂源县。在查明资源储量的矿产 中，全市列入省储量平衡表的矿产地168处。

资源枯竭~奋力一搏

（1）曾经的“上海”

想象不到，3000年前的淄博，竟是全国最大的工商业都市。人口规模高于更有名气的“汉长安城”。

该怎么理解那时的淄博？可以说——上海，是过去的淄博。

淄博作为曾经的商业都会，也是中国早期制造业的基地。从周至西汉临淄城一直是， 全国八大手工业中心、三大商品集散地。近现代中国工业，淄博地位显赫。

经过近代工业化的沉淀，新中国成立后，淄博较强的工业基础，使它更是创造了数十项全国工业第一。

（2）资源枯竭，被“掏空”的城市

淄博以劳动密集型的传统工业为主，比例占到70%，而其中又有80%为重化工业，对传统工业、重工业的过分依赖，导致以旅游、互联网为主的新兴产业很难发展。

如今更是全国唯一一个集资源枯竭、独立工矿区、城区老工业区三者为一身的城市，想要进行产业结构调整，可以说是难如登天，最大的希冀是国家战略。

但黄蓝两大国家级战略环淄博而设，京沪高铁、环渤海高铁绕淄博而行，曾经的“鲁老三”变得“无足轻重”。

长时间的“边缘化”，淄博的“光辉”早已散去，未曾想到的是，一场烧烤，将它重新拉到舞台中央，再次站到聚光灯下，万众瞩目。

关于烧烤

（1）西北的牛羊肉串是全国烧烤的启蒙，羊肉串在全国大部分地区的推荐榜内都占据榜首。

（2）比起其他地区，腰子、鸡爪、鸡架这些“边角旮旯”的食材在东北更受青睐。

（3）华北烧烤融合了许多地区的烧烤特色，人们的包容度也高。华北人民也实在的很，吃饱很重要。配菜中的方便面和烧烤中的面包片、馒头片排名均很靠前。淄博不仅能撸串，更能抹着蒜蓉辣酱撸饼。

（4）华东地区对生蚝、鱿鱼等更加偏爱。在华南，生蚝也超过了羊肉串，成为烧烤食客心中top1。

（5）华中地区的烧烤以湖南为代表，湘西小串腌制讲究，一口一串。在湖北，小龙虾遇见烧烤，就变成了烤虾球。

（6）西南地区烧烤以小串为主，可分川渝、云贵两种类型。宜宾的“把把烧”遍布全国，乐山的烤鱼片搭配鱼骨汤堪称绝杀，西昌的猪鼻筋绝对忘不了；烤脑花是重庆烧烤的典型代表。云贵地区香料五花八门，辣椒与折耳根是云贵烧烤的灵魂，“昭通小串”、“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味。

（2）燃料

中国的木炭共有三种适合烧烤：原木木炭、机制木炭、工业焦炭。

原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤，味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

淄博烧烤的历史悠久，可以追溯到清朝时期。在当时，淄博是一个煤炭资源丰富的地区，煤炭的燃烧产生的热量可以用来烤肉，因此淄博烧烤就应运而生了。

随着时间的推移，淄博烧烤逐渐发展成为了一种独具特色的美食，深受当地人民的喜爱。可谓：历史悠久、经验丰富。

（3）器具

①新疆烧烤所用到的炙烤器具更多的是就地取材，其代表性的烤炉和馕坑都颇具西域风情。

新疆羊肉串多以新疆随处可见的红柳枝做签子，就地取材。在烧烤中红柳中的油脂不仅可以除掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉里，风味更为独特。

②在辽宁锦州，车条串成为烧烤的特色。上世纪八九十年代，锦州很多自行车厂都倒闭了，大量的铝铁车条被废弃。烧烤店就用低价购入这些车条，消毒加工，做成烧烤的签子。和竹签子比起来，辐条价格低，而且因为导热性能好，肉熟得更快，味道也更好。

③所谓“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”，淄博烧烤吃起来可谓是仪式感满满。淄博烧烤与其他很多地方的烧烤最大的不同之处,就是在于淄博是为数不多的保留着用独立小炉纯碳烧烤的城市之一。在淄博烧烤中，每桌都会标配一个小火炉，服务员将七八分熟的烤串送到桌上后，顾客需要自己再加工。

（4）露天烧烤对环境的影响

①PM2.5：2018年，《环境科学与工程前沿》刊载了一篇学术论文，研究了露天烧烤对大气污染的影响。该论文指出，对比其他烹饪方式，烧烤释放的PM2.5浓度是最高的，室外烧烤的微颗粒浓度是城市大气里的10——100倍，尤其对周围15米以内的空气质量影响很大。

②烟尘、烟气、有害成分：露天烧烤使用的燃料多数是焦炭，木炭会产生很多的煤烟和其他烟尘。烧烤的过程会有肉类的油脂和碎的肉渣掉下来，烧焦后产生烟尘；各种各样的调味品燃烧的时候也会产生大量的烟气。烧烤废气排放除了包含一般性污染物，还包括苯并芘等有害成分。

露天烧烤大多在夜晚出摊，而夜晚由于地面降温快，会出现逆温层，大气不易流动，会加剧空气污染。

③露天烧烤的通宵经营、聊天吵闹声嘈杂、垃圾遍地等问题严重影响了居民的身体健康。

一把火，让淄博烧烤爆火

（1）产品质量和特色

淄博烧烤有着独特之处：“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。淄博地处山东，小麦、小葱原料优质，小饼和大葱灵魂搭配，烧烤还是那个烧烤，但是当烧烤和具备独特山东味道的小葱、小饼结合在一起时，淄博烧烤的特色就已经足够鲜明了。加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。

　　淄博烧烤的走红，体现了消费者对“在地文化”的追求，乐于体验独具地方特色的生活方式。”

（2）网络宣传助力

借助短视频的传播，淄博烧烤在社交媒体上迅速走红。

淄博烧烤在社交媒体上火爆出圈，“大学生组团到淄博吃烧烤”“淄博烧烤店主苦口婆心劝退排队顾客”“淄博烧烤店老板娘为赶高铁小伙1V1烤串”等相关话题频频登上热搜。以至于有网友调侃称，“上一次淄博这么热闹，还是战国时齐桓公开五霸峰会”。在多个视频平台，“淄博烧烤”话题内短视频播放量高达28.1亿次；在购物平台上，“淄博烧烤”相关搜索也登上热搜榜单。

（3）政府和群众的支持

今年3月“淄博烧烤”话题频登网络热搜后，淄博市政府就已开始谋划布局，快速打出烧烤政策“组合拳”，如开设21条烧烤定制专线、发放烧烤消费券、设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图、举办淄博烧烤节庆活动等。政府搭台，百姓唱戏，“淄博烧烤”这一文旅IP热度不减的背后，正是淄博数十年优化营商环境的厚积薄发。

为了应对疯狂涌入的游客，淄博可谓全城联动，连夜修路、增加观光车、打通景点通道、增开“淄博烧烤专列”、文旅干部上车服务，开展烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定…通过一系列措施来接住这火爆的流量。

而淄博的商家诚信经营，不缺斤少两；市民自发地把周末的就餐位置让给远道而来的游客。

　　可以说，淄博烧烤的“火”是淄博全城上下齐心，双向奔赴，共同打响了“淄博烧烤”这一名片。淄博则没有在热度中失去理智，反而竭尽全力，只为给客人行方便，甚至遇到外地车牌加塞，淄博人也会乐呵呵给客人让位，就连那喇叭也不舍得按下去，生怕吵到客人。

　这不，五一黄金周来了，淄博竟成了最令国人向往的城市。你想去吗？

出发，让我们寻找下一个“淄博”。