<p class="ql-block">四月里鸟鸣花香，细雨绵绵，滋润大地，春笋随之<span style="font-size: 18px;">破土而出，节节高。</span>周末买了竹笋，做了三个菜：油焖笋，腌笃鲜，笋丝咸菜汤面。</p><p class="ql-block">记得小时候在春笋大量上市后，最常吃的是油焖笋，做法简单又美味。把笋壳剥去后切成滚刀块，用开水焯一下，沥干。锅里油要多放些，把笋放进去煸炒。然后放酱油和糖，翻炒均匀。加水至笋的一大半，烧开后转中小火炖煮10至15分钟。在这中间翻炒几次，最后收干汤汁。 这道菜做的好吃的关键是要把笋煸炒透，调料才能入味。</p><p class="ql-block">腌笃鲜这道菜在吃笋季节是必须要做的。传统的做法是鲜肉和咸肉加上春笋炖成汤，我另加了火腿肉和百叶结。咸肉和鲜肉洗干净后焯水，然后把它们和火腿放在锅里加上水，姜片，料酒，大火转中小火炖煮，直至半熟后放竹笋和百叶<span style="font-size: 18px;">结。</span>再煮15-20分钟左右。最后尝一下咸淡。这道菜最好吃的是百页<span style="font-size: 18px;">结</span>，因为肉和笋的咸鲜味都在百叶结里了。炖汤的锅最好选择铁铸烧锅或者砂锅，以便保温，保持食材的原味香气。</p><p class="ql-block">用笋做个汤面，佐料是咸菜，笋丝，尖椒，蛤蜊肉。把前三样食材用油煸炒后，加蛤蜊肉，料酒和盐，放一碗面的水，煮5分钟左右。用面条机制成的新鲜面条煮熟后放在汤碗里，然后把煮好的笋丝汤浇上即可。吃的时候放些麻油和白胡椒粉。我称这个汤面为三鲜面：蛤蜊的海鲜，咸菜的咸鲜，春笋的时鲜。</p> <p class="ql-block">油焖笋</p> <p class="ql-block">腌笃鲜</p> <p class="ql-block">笋丝汤面</p>