做菜是门艺术

木齐

　　4月15日下午，宾馆9号楼某大厅的餐桌上摆放着一盘盘新鲜出炉、芳香四溢的精美菜肴，一群身着白色服装的高级厨师正在逐一进行认真品鉴，并郑重打分和写下评语。没错，每月一次的创新菜品展示与品鉴会又在宾馆如期开始了。

这次品鉴会是由宾馆“大师菜品研发工作室”牵头组织的，展示的创新菜品包括凉菜、热菜、烧烤、暖锅、西点、茶饮、面点、加工半成品、雕刻等9个品类共36道菜，每道菜品都讲究色、香、味、意、形、器，个个创意十足、特色明显，不仅给人以视觉美感，而且令人口舌生津、交口称赞。在这些研发出品的精美菜肴中，有的是本土创新菜，有的是二十四节气菜，有的是融合了八大菜系的新品菜，其中有人们喜爱的传统美食，也有经过改良的特式饮品，它们都出自于宾馆后厨各档口的厨师团队之手。自2022年7月份以来，宾馆依托“大师工作室”和“菜品研发中心”，以创新本土菜、二十四节气菜、融合八大菜系为研发方向，结合国宴菜、谭家菜等经典菜点做法融入新疆元素，不断挖掘新疆食材的品质和内涵，拓宽宾馆特色美食的宽度和广度，打造“迎宾口味”，树立迎宾品牌，形成了一系列宾客喜爱并独特味型的美味佳肴，极大地提升保障对象的满意度，丰富宾客的体验感。

　　为提高宾馆菜品创新能力，激励厨师队伍积极性，宾馆将菜品研发纳入每月绩效考核，制定标准菜谱，明确责任分工，赏罚分明，措施得力，确保每周研发和改良的菜品不少于5道，每道菜突出节令养生，合乎膳食科学，适合宾馆宴会、分餐、特式接待和自助等形式的出品需要。对于研发成功的菜品制作菜品标准卡，创新菜品图片及标准卡及时上交菜品研发工作室，整理成册。研发厨师以菜系和品类分组，从菜系概貌、菜系形成、发展、烹饪方法、经典菜式等方面的知识着手，循序渐进，不断深入，通过自学视频、市场考察、外出学习、大师指导等方式，不断熟悉和了解出品特性，提高加工烹饪操作技法。宾馆每月还邀请行业学会、协会、社会知名酒店相关专家、同行进行鉴定和点评，提出改进意见，对出品比较出色的进行推广和奖励。目前，宾馆后厨人人参与菜品创新，形成了比、学、赶、帮、超的浓厚氛围。