<p class="ql-block"> 以前，我们在超市见到过“燕麦片”，在家里也冲过“燕麦糊”煮过“燕麦粥”，虽不能说是人间美味，但也苟且裹腹。北京有个饭店《西贝莜面村》，“莜面”二字引起了我们极大的兴趣。就问服务员“莜面是什么东西呀！”服务员说：“莜面是用莜麦做的各种美食。”我们又问：“莜麦又是什么东西呢！”服务员说：“莜麦是山西北部种植的农作物。”更是一头雾水。</p><p class="ql-block"> 带着兴趣，利用假期我们奔赴山西北部的大同、朔州，对莜麦、莜面展开了调研和论证。</p> <p class="ql-block"> 这是位于大同市区的高寒作物研究所</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 《高寒作物科学研究所》的专家告诉我们，莜麦在我国的栽培史，早在2000多年前就有文字记载。南北朝时期，莜麦已遍布华北、西南和江淮流域。我国栽培的大多数是裸莜麦。</p> <p class="ql-block"> 莜麦和燕麦是同一个属，但不是同一种。燕麦是草本科，莜麦是禾本科。它们都属于燕麦属，也就是说莜麦是燕麦的一个品种，但燕麦不能都叫莜麦，其实在我们国内很多地方方言也把燕麦莜麦都叫燕麦，莜麦片也叫燕麦片，因此让我们很很多人误认为它俩是同一种植物，其实莜麦燕麦不论从外观到口感还真是两种不同植物。</p> <p class="ql-block"> 这就是生长在农田里的莜麦</p> <p class="ql-block"> 这是生长在农田里的燕麦</p> <p class="ql-block"> 这就是成熟后的莜麦颗粒</p> <p class="ql-block"> 成熟后的莜面颗粒要经过淘洗、晾晒、烘炒、磨面一系列的操作，制成了可食用莜麦面粉。</p> <p class="ql-block"> 以上就是莜麦面粉</p> <p class="ql-block"> 莜面面粉可以制作出无数种莜面美食，形成庞大的系列美食，也就成了山西北部的主要食品。</p> <p class="ql-block"> 72岁的奶奶正在制作莜面窝窝（也叫栲栳栳）</p> <p class="ql-block"> 这是用机械加工的压饸烙</p> <p class="ql-block"> 毕代轩和倪浩轩正在享用莜面压饸烙</p> <p class="ql-block"> 这个是莜面顿顿（我们把它叫作坨坨）</p> <p class="ql-block"> 我们正在利用简单机械加工压饸烙</p> <p class="ql-block"> 人们一般都要制作两样蘸料，一种是把羊肉切碎放入盆里上笼蒸的肉汤，另一种是用新鲜蔬菜凉拌的菜汤，都好吃极了！</p> <p class="ql-block"> 莜麦面的营养成分 ：每100克含可食用部分 100克。</p><p class="ql-block">热量(千卡)：366 B1硫胺素(毫克)：.39 CA钙(毫克)：27 蛋白质(克)：12.2 B2核黄素(毫克)：.04 MG镁(毫克)：146 脂肪(克)：7.2 B5烟酸(毫克)：3.9 FE铁(毫克)：13.6 碳水化合物(克)：63.2 MA锰(毫克)：3.86 膳食纤维(克)：4.6 VE维生素E(毫克)：7.96 ZN锌(毫克)：2.21 维生素A(微克)：CU铜(毫克)：.89 胡罗卜素(微克)：1.8 钾(毫克)：319 P磷(毫克)：35 视黄醇当量(微克)：11 钠(毫克)：2.2 SE硒(微克)：.5</p> <p class="ql-block"> 莜麦成熟后磨成粉制成，营养丰富。具有降胆固醇、降糖减肥、改善血液循环等功效。</p> <p class="ql-block"> 结论：</p><p class="ql-block"> 1.莜麦单产虽然不高，150公斤/亩，但是它生长在地广人稀的高寒地带。水稻、小麦、玉米、大豆等高产粮食作物根本无法生产。所以在地广人稀高寒地带种植莜麦可以平衡粮食生产。</p><p class="ql-block"> 2.莜麦营养丰富全面，价值极高，尤其是当人们食品安全受到严重威胁的当前，莜麦的意义是显而易见的。</p><p class="ql-block"> 3.莜面可以制作无数种美食，形成庞大的食物链，老少皆宜，妇孺尽欢。</p><p class="ql-block"> 建议相关部门高度重视莜麦的生产和对莜面食物的大力推广，促进经济社会健康发展，提高人民群众的身体健康。</p>