剁椒鱼头——鸿运当头

李赛

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

1、准备一条大头鱼，将鱼进行深度清洁，去除鱼尾！

2、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

3、将料酒、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

4、将姜切片、葱切段，铺在碗底和鱼头上层，再将剁椒铺在放上处理好的鱼头。

5、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟

6、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

刚上桌的剁椒鱼头热气腾腾、香气四溢，那上翘的鱼嘴，嫣然一副气势磅礴之势。红红火火的剁椒四散在白白嫩嫩的鱼头上，简直是色香味俱佳，不禁让我口水直流。