酱酒之’索道黔途’

民艺苑

管良坤

茅台镇酱酒历史

茅台镇酱酒，司马迁在《史记》中记载；建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，汉武帝饮而“甘美之”，称此乃为人间“琼浆玉液”并留下了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台镇酒走出深山的开始。

原料

红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。

酿酒工艺

端午踩曲——重阳投料——九次蒸煮——八次发酵——七次取酒——高温制曲 高温堆积——高温接酒——长期窖藏。

分香型贮存——基酒调制——品酒师鉴定——大酒灌封存——发酵老熟——装瓶出厂。

酱酒始于智者，酿于黔北茅台。春酿夏成，秋藏冬发。兴高用之展欢；失落饮之释怀；祭典可祈福消灾；征战用之壮行。三人对酌出奇篇，忧思独斟心病除。举杯望，天上云卷云舒，荣辱不惊；放杯看，庭前花开花落，去留无意。

天生五谷，谷生酒，酒生万象，此乃酒道是也。酒：出五谷之精华，聚日月之灵气。形似水，性如火。酒道天道人道，酒溶悟道修道。道连疆界山川，探索寻求人生，探索天地万象。黔途路桥千万里，连接城乡百姓家。红尘中与琼浆玉液相伴，行走穿行人生前途大道。

“索道黔途”，致力于打造一款重道之酒，旨在传承酿酒之道，发扬中国酒文化之精华。其采用独特的酿造工艺，选用精细的原材料，严格控制每一个环节，酿制出口感纯正、香气浓郁的道酒佳品。品尝其醇香滋味，更可领略酒道之精髓，感受中国酒文化之独特魅力。

“道"在中国文化中具有重要的地位，与酒文化相得益彰。而“索道黔途”品牌，恰恰是以“道"为主题，将中国酒文化之精髓诠释得淋漓尽致。品尝酱酒，感受酿酒之道，感悟人生之道！